Содержание
Введение………………………………………………………………………..…….3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ИНОСТРАННЫХ ТУРИСТОВ………………………………………….…………..6
1.1 Организация питания иностранных туристов…………………………………..6
1.2 Современные тенденции в организации питания иностранных туристов.…12
ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ ТУРИСТОВ ИЗ КИТАЯ………….….17
2.1 Традиции и обычаи в организации питания в Китае…………………………17
2.2 Программа организации торжественного обеда для китайских туристов… 22
Заключение……………………………………………………………………….…27
Список использованных источников………………………………………………29
Приложения………………………………………………………………………….31
Выдержка из текста
С каждым годом растет приток иностранных туристов в Россию. В связи с этим возрастает роль развития туристской инфраструктуры для качественного обслуживания туристов. Одним из важнейших элементов туристской инфраструктуры являются организации питания (рестораны, кафе и др.). Для каждой группы туристов в зависимости от их национального менталитета, традиций и обычаев, требуются свои методы и приемы обслуживания. Анализу особенностей туристов из различных стран, прибывающих в Россию, посвящено не так много исследований и работ.
Особый интерес для изучения представляют туристы из Китая.
Согласно данным статистики, китайский въездной поток задает тон на современном российском рынке. В 2013 году он вырос более чем вчетверо по сравнению с 2009 годом. За первое полугодие в Россию приехало 129,8 тыс. туристов из Китая. По данному показателю Китай приближается к Германии, являющейся для России главным въездным рынком. В 2013 году в Россию приехало 142,7 тыс. немецких туристов. Во многом увеличению потока китайских туристов в Россию способствовало соглашение о безвизовых групповых туристических поездках между Китаем и Россией, подписанное в 2000 году. Данное соглашение предполагает, что граждане Китая могут без оформления визы в составе организованной туристической группы от 5 до 50 человек въезжать в нашу страну на срок до 15 дней. Сейчас большинство (60%) китайских туристов приезжает в Россию именно по такой процедуре. Особенно много китайских туристов приезжает на Дальний Восток, как ближайший к ним регион России. В связи с этим для принимающих российских турфирм, гостиниц, ресторанов и др. важно знать и учитывать особенности менталитета китайских туристов при организации туристского обслуживания.
Тема работы носит актуальный характер, представляет интерес для изучения.
Объект исследования – организация питания в туризме. Предмет исследования – особенности организации питания для китайских туристов в России.
Цель работы – рассмотреть особенности организации питания иностранных туристов на примере туристов из Китая.
Задачи для достижения цели:
— Рассмотреть исторические аспекты организации питания для иностранных туристов;
— Выявить современные тенденции в организации питания для иностранных туристов;
— Рассмотреть общие особенности организация питания в Китае;
— Предложить программу организации торжественного обеда для группы китайских туристов в ресторане Южно-Сахалинска.
Теоретические основы организации питания в туризме рассматриваются в работах отечественных авторов Н.В. Коршунова, В.В. Усова, Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратовой, А.П. Дурович, А.Д. Чудновского и др.
При написании курсовой работы использовались следующие методы научного исследования:
— анализ теоретических источников по организации питания туристов;
— теоретический анализ и синтез информации;
— сравнение;
— классификация.
При написании работы использовались следующие источники:
-работы отечественных и зарубежных авторов по организация питания в туризме;
-статьи периодических изданий в сфере туризма и ресторанного бизнеса;
-источники Интернет.
Практическая значимость заключается в том, что результаты исследования можно применить и использовать при организации питания китайских туристов. Предложения, разработанные в данной работе, могут использоваться российскими турфирмами, гостиницами и ресторанами для привлечения туристов из Китая и повышения эффективности своей деятельности.
Цель и задачи исследования определили следующую структуру работы:
введение, в котором раскрывается актуальность темы, цель, задачи, методы исследования, практическая значимость;
глава 1 дает представление о сущности организации питания для туристов и о современных тенденциях в этой области;
в главе 2 рассмотрены особенности организация питания китайских туристов и предложена программа организации торжественного обеда для китайских туристов в ресторане Южно-Сахалинска;
в заключении сформулированы выводы по данной теме;
завершает работу список использованных источников и приложения.
Список использованной литературы
1. ГОCТ Р 50762-2007. Национальный стандарт Российской Федерации. Услуги общественного питания. Клаccификация предприятий общественного питания
2. ГОCТ Р 50647-2010. Национальный стандарт Российской Федерации. Услуги общественного питания. Термины и определения
3. ГОСТ Р 53105 – 2008 Услуги общественного питания «Документы на продукцию общественного питания».
4. Бажанов, Е П. Съедобные драконы. Тайны китайской кухни / Е. П. Бажанов. – М. : Восток-Запад, 2008. — 126 с.
5. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. М. : Феникс, 2008. — 257 с.
6. Волков Ю.Ф. Технологии гостиничного обслуживания; Ростов — на Дону: Феникс, 2008. – 267 с.
7. Волкова И.В. «Реcторанный бизнеc в России» — 4е издание; Наука 2010.- 284 с.
8. Дурович А. П. Организация туризма: учеб. пособие / А. П. Дурович, 2009. — 319 с.
9. Зорин И.В., Квартальнов В.А. Энциклопедия туризма: Справочник. /М.: Финансы и статистика, 2008. — 368 с.
10. Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов : Учеб. пособие. — Минск: Новое знание, 2009. — 216 с.
11. Кондратьев К.П. Организация обcлуживания на предприятии общеcтвенного питания. Улан –Уде. Издательство ВСГТУ, 2008. – 285 с.
12. Коршунов Н.В. Организация обcлуживания в ресторане. – М. : Bысшая школа, 2008. – 504 с.
13. Косолапов А.Б. Туристское страноведение. Европа и Азия : учеб. / практ. пособие: рек. УМЦ/ А. Б. Косолапов. — М.: КноРус, 2008. — 395 с.
14. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обcлуживания общеcтвенного питания: Учебник – М.: Издательский дом «Деловая литература», 2008. – 544с.
15. Палли Марциано. Справочник совершенного хозяина ресторана. 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. – М. : Современные ресторанные и розничные технологии, 2012. — 152 с.
16. Уокер Д. Введение в гостеприимство. М. : Юнити/Дана, 2012. — 736 с.
17. Усов В.В. Организация обcлуживания в ресторане. – М. : Высшая школа, 2008. – 342 с.
18. Федцов В. Г. Культура ресторанного сервиса. Учеб. пос. 3-е изд. М.: Дашков и Ко, 2012. — 248 с.
19. Чудновский А. Д. Управление индустрией туризма России в современных условиях : учеб. пособие. — М.: КноРус, 2010. — 416 с.
20. Щеникова Н.В. Питание народов мира: культура и традиции: учебн. пособие / Н.В. Щеникова. — Владивосток: Дальнаука, 2008. — 267 с.
21. Энертон-Томас Криcтофер. Ресторанный бизнес. – М: Росконсульт, 2009. – 425 с.
22. http://www.ratanews.ru/news/news_5092013_3.stm (дата обращения 24.11.2013).
23. http://tourlib.net/books_tourism/pitanie.htm (дата обращения 24.11.2013).
24. http://russian.cri.cn/chinaabc/chapter18/chapter180303.htm (дата обращения 24.11.2013).
25. http://багратион.com/ (дата обращения 24.11.2013).
26. http://webmedchina.ru/dietologiya/gastronomicheskie-tradicii-2.html (дата обращения 24.11.2013).
27. http://www.fresher.ru/2013/05/20/gastronomicheskij-kitaj/ (дата обращения 24.11.2013).