Содержание
нет
Выдержка из текста
ВВЕДЕНИЕ
Общественное питание выступает как своеобразная характерная отрасль народного хозяйства. Если организации пищевой промышленности изготовляют продукты питания, но не продают их населению, а в организациях торговли происходит доставка, хранение товара и продажа их, то в организациях общественного питания воплощаются три функции: изготовление обеденной продукции, кулинарных и кондитерских изделий, продажа и организация рационального питания людей.
Среди предприятий общественного питания главное место занимают рестораны, кафе, бары. Они также играют заметную роль в организации отдыха населения. Клиенты заходят в кафе или ресторан не только для того чтобы вкусно покушать или попить своеобразный коктейль, но и для того чтобы провести деловую встречу, приятный вечер в кругу друзей, отметить какое-либо событие в личной жизни, и наконец просто отдохнуть и скинуть суету рабочего дня.
Уровень комфортабельности в ресторанах и кафе зависит не только от его материально-технической базы и удачного менеджмента, но и от профессиональной работы тех, кто должен создавать обстановку радушия и гостеприимства, в первую очередь от официантов.
Гостеприимно встретить, правильно и красиво обслужить гостей, быстро и вкусно накормить, в общем, организовать все условия для полноценного отдыха – это основная задача работников этих организаций. Для организации такой атмосферы для клиентов, нужна некоторая культура обслуживания.
Профессионализм работников кухни, не столь заметных, сколько известных, обязан быть на уровне заведения и ни как не ниже. Ведь качество блюд это определяющий фактор при оценке работы организаций общественного питания. От точности процесса приготовления, соблюдения всех санитарных норм и главное от качества сырья, зависит основное человеческое богатство — здоровье.
В общем и целом в организациях общественного питания, и не важно ресторан это или кафе, должно быть создано все для проведения отдыха людей и они обязательно будут благодарны, что является наилучшей наградой для работников.
Темой проекта выступает создание проекта кафе с возможностью принимать гостей с животными. Проектирование предприятий такого типа в современных экономических условиях имеет важное значение, в силу необходимости обеспечения отрасли общественного питания предприятиями данного типа.
Кафе реализует продукцию собственного производства, с широким ассортиментом блюд, будет отличаться высоким качеством продукции, обслуживания, может стать вполне конкурентоспособным. Кафе ориентировано на потребителя среднего класса, в данном предприятии можно будет не только быстро и вкусно поесть, но хорошо отдохнуть, отведать чего-нибудь необычного, просто с пользой провести время, отметить какое-либо событие в личной жизни. Главной конкурентной чертой является прием посетителей с животными и предоставление еды для них.
Целью данного проекта является разработка предприятия, удовлетворяющего потребности людей во вкусном и качественном питании.
Список использованной литературы
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Гацалолаев В.М.,Никуленкова Т.Т.Общие рекомендации по выполнению курсового и дипломного проекта с помощью автоматизированных технологических расчетов.-М.:ГОУ ВПО «РЕА им. Г.В.Плеханова»,2008.
2. Дзюба Г. Н., Троицкая Е. Я. Дипломное проектирование. Технологические расчеты. Оформление проекта. Учебное пособие.- М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2005.
3. Кирпичников В,П., Леенсон Г.Х. Справочник механика. М.: Колос, 2006.
4. Кирпичников В.П.,Ботов М.И., Тепловое оборудование предприятий общественного питания. М.: ИЦ «Академия»,2005 г.
5 .Кучер Л.С.,Шкуратова Л.М. Организация обслуживания га предприятиях общественного питания.-М:Изд. дом «Деловая литература»,2002.
6. Мглинец А.И.,Акимова.Н.А.,Дзюба Г.Н и др.Технология продуктов общественного питания.-СПб.: Изд. дом «Троицкий мост»,2010
7. МГСН. 4.14-98. Московские городские строительные нормы. Предприятия общественного питания, М., 1998.
8. Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»
9. Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»
10. Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания.Общие требования»
11.Никуленкова Т.Т., Ястина Г. М.: Проектирование предприятий общественного питания. М.: КолосС, 2006.
12.. Постановление правительства Москвы от 5 октября 2004г.№677-ПП. «О развитии сетинародных ресторанов в городе Москве»
13. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СаНПиН 2.3.2.1078-2001 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
14. СанПиН 2.3.2.1.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»
15. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
16. Строительные нормы и правила. Общественные здания и сооружения СНиП 2.08.02-
89.М.: Госстрой СССР, 1989.
17. Строительные нормы и правила. СНиП 2.09.04.87. Административно-бытовые здания. М., 1987.
18. СП 2.2.1.1312-03 «Гигиенические требования к проектированию вновь строящихся и реконструируемых промышленных предприятий»
19. СНиП 41-01-2003 «Отопление, вентиляция и кондиционирование»
20. СНиП 2.04.01-85* «Внутренний водопровод и канализация зданий»
21. СНиП 3.05.01-85 «Внутренние санитарно-технические системы
22. Сборник рецептур, блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.-М.:Хлебпродинформ,2004.
23. Система нормативных документов в строительстве .Свод правил СП-31-102-99. «Требования доступности общественных зданий и сооружений для инвалидов и других маломобильных посетителей»,-М.,1999.
24. Справочник технолога общественного питания. М.: Колос, 2000.