Пример готовой курсовой работы по предмету: Менеджмент
Введение 3
1. Теоретическая часть 6
1.1. Научные основы менеджмента на предприятии общественного питания 6
1.1.1. Роль и место общественного питания как части рекреационного комплекса в современной экономике. 6
1.1.2. Типология и тенденции развития ресторана. 9
1.1.3. Особенности функционирования ресторанов 11
1.2. Маркетинг ресторанных услуг 14
1.3. Совершенствование управления ресторанным бизнесом 21
2. Практическая часть 26
2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторана «Вобла-пиво-теплоход» 26
2.2. Управление финансами ресторана «Вобла-пиво-теплоход» 30
Заключение 42
Список литературы 47
Содержание
Выдержка из текста
Предприятия общественного питания предоставляют кроме услуги питания много других, например, организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов, услуги по организации досуга, проката посуды и т. д.
Спрос на продукцию общественного питания подвержен значительным изменениям по временам года, дням недели и даже часам суток. В летнее время повышается спрос на блюда из овощей, прохладительные напитки, холодные супы. С позиции маркетинга каждое предприятие должно анализировать и изучать рынок сбыта, от этого зависят ассортимент выпускаемой продукции и способы обслуживания.
Режим работы предприятий общественного питания зависит от режима работы обслуживаемых ими контингентов потребителей промышленных предприятий, учреждений, учебных заведений. Это требует от предприятий особенно интенсивной работы в часы наибольшего потока потребителей — в обеденные перерывы, перемены.
Спрос на продукцию общественного питания подвержен значительным изменениям по временам года, дням недели и даже часам суток. В летнее время повышается спрос на блюда из овощей, прохладительные напитки, холодные супы. С позиции маркетинга каждое предприятие должно анализировать и изучать рынок сбыта, от этого зависят ассортимент выпускаемой продукции и способы обслуживания.
Режим работы предприятий общественного питания зависит от режима работы обслуживаемых ими контингентов потребителей промышленных предприятий, учреждений, учебных заведений. Это требует от предприятий особенно интенсивной работы в часы наибольшего потока потребителей — в обеденные перерывы, перемены.
Особенности работы предприятий общественного питания в зоне отдыха
Провести анализ развития управления торговли и общественного питания на примере станицы Благовещенская Анапского района Краснодарского края (ООО «Удача») .Рассмотреть управление маркетинговой деятельностью в торговых предприятиях и предприятиях общественного питания, и разработать основные направления повышения эффективности управления.
В первой части рассматривается понятие и требования к предприятию общественного питания ,структура предприятий, понятие производстве ,как о структурном подразделении и требования к нему,оперативное планирование производства, рациональная организация труда.
Таким образом, актуальность работы определяется исключительной особенностью ценообразования в сфере общественного питания.В этой связи целью дипломной работы является разработка системы мер, обеспечивающих совершенствование механизма ценообразования на ПОП.
Теоретической и методической основой исследования послужили работы следующих авторов: Кузнецова Т.В., Кодратьева К.П., Гусевой Т.А., Асаул А.Н., Подоймо Л.П., Папирян Г.А., Кривошеевой Н.А., Комаха А.А., Казанцевой Н.С., Виноградовой М.В., Зайцева Н.Л. и Андреева С.В.
Особенности анализа предприятия общественного питания 1.2 Основные показатели, характеризующие финансовое состояние предприятий общественного питания
Список источников информации
1. Азбука ресторатора: Все, что нужно знать, чтобы преуспеть в ресторанном бизнесе. М.: Издательство Жигульского, 2003.
2. Азоев Г. Л., Баранчеев В. П., Гунин В.Н. Управление организацией. М.:ИН ФРА-М, 1999.
3. Ассэль Г. Маркетинг: принципы и стратегия. М.: ИНФРА-М, 1999.
4. Бернстайн Л. А. Анализ финансовой отчетности: теория, практика и интерпретация. М.: Финансы и статистика, 1996.
5. Бородина В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес: учет, налоги, маркетинг, менеджмент. М.: Книжный мир, 2002.
6. Гембл П., Стоун М., Вудкок Н. Маркетинг взаимоотношений с потребителями/ Пер. с англ. М.: ФАИР-ПРЕСС, 2002.
7. Гибсон Дж. Л., Иванцевич Д.М., Доннелли Д.Х. — мл. Организации: поведение, структура, процессы: Пер. с англ., 8-е изд. М.: ИНФРА-М, 2000.
8. Глущенко В. В. Исследование систем управления. М.: Крылья, 2000.
9. Гурков И. Б. Стратегический менеджмент организации. Институт бизнеса и делового администрирования академии народного хозяйства при правительстве РФ. М.: Бизнес-школа «Интел-Синтез», 2001.
10. Друкер П. Эффективное управление Экономические задачи и оптимальные решения: Пер. с англ. М.: ФАИР-ПРЕСС, 2003.
11. Кабушкин Н. И., Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Мн.:Новое знание, 2001.
12. Круглов М.И. Стратегическое управление компанией. М.: Русская деловая литература, 1998.
13. Менеджмент XXI века / Под ред. С. Чоудхари. М.: ИНФРА-М, 2002.
14. Марвин Б. Маркетинг ресторана: Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане. М.: Изд-во Жигульского, 2002.
15. Мильнер Б.З. Теория организаций. М.: ИНФРА-М, 1998.
16. Милгром П. Экономика организации и менеджмента. М.: Экономическая школа, 1999.
17. Палли М. Справочник совершенного хозяина ресторана.
10. идей достижения превосходства в конкурентной борьбе. М.: ООО «Современные ресторанные и розничные технологии», 1999.
18. Хаксевер К., Рендер Б., Рассел Р., Мердик Р. Управление и организация в сфере услуг: Пер с англ. СПб.: Питер, 2002.
19. Эгертон-Томас Кристофер. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. М.: РосКонсульт, 2001.
список литературы
