Пример готовой курсовой работы по предмету: Менеджмент
Содержание
Введение 3
1. Теоретическая часть 6
1.1. Научные основы менеджмента на предприятии общественного питания 6
1.1.1. Роль и место общественного питания как части рекреационного комплекса в современной экономике. 6
1.1.2. Типология и тенденции развития ресторана. 9
1.1.3. Особенности функционирования ресторанов 11
1.2. Маркетинг ресторанных услуг 14
1.3. Совершенствование управления ресторанным бизнесом 21
2. Практическая часть 26
2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторана «Вобла-пиво-теплоход» 26
2.2. Управление финансами ресторана «Вобла-пиво-теплоход» 30
Заключение 42
Список литературы 47
Выдержка из текста
Предприятия общественного питания имеют ряд особенностей. Если большинство предприятий других отраслей ограничиваются выполнением лишь одной или двух функций, например, предприятия пищевой промышленности осуществляют функцию производства, предприятия торговли — реализацию продукции, то предприятия общественного питания выполняют три взаимосвязанные функции:
• производство кулинарной продукции;
• реализацию кулинарной продукции;
• организацию ее потребления.
Кроме этого, изготовляемая предприятиями общественного питания продукция имеет ограниченные сроки реализации. Так, при массовом изготовлении горячие блюда готовятся на 2 — 3 ч реализации, а холодные — на 1 ч. Это требует выпуска продукции партиями, по мере их потребления.
Ассортимент выпускаемой предприятиями общественного питания продукции очень разнообразный, для его приготовления используются разные виды сырья. Разнообразие выпускаемой продукции позволяет более полно удовлетворять спрос потребителей, однако усложняет организацию производства: многие виды сырья требуют особых условий хранения, разных помещений для механической кулинарной обработки.
Разнообразие изделий зависит от характера спроса и особенностей обслуживаемого контингента, его профессионального, возрастного, национального состава, условий труда, учебы и других факторов.
Режим работы предприятий общественного питания зависит от режима работы обслуживаемых ими контингентов потребителей промышленных предприятий, учреждений, учебных заведений. Это требует от предприятий особенно интенсивной работы в часы наибольшего потока потребителей — в обеденные перерывы, перемены.
Спрос на продукцию общественного питания подвержен значительным изменениям по временам года, дням недели и даже часам суток. В летнее время повышается спрос на блюда из овощей, прохладительные напитки, холодные супы. С позиции маркетинга каждое предприятие должно анализировать и изучать рынок сбыта, от этого зависят ассортимент выпускаемой продукции и способы обслуживания.
Предприятия общественного питания предоставляют кроме услуги питания много других, например, организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов, услуги по организации досуга, проката посуды и т. д.
Указанные особенности работы предприятий общественного питания учитываются при рациональном размещении сети предприятий, выборе их типов, определении режима работы и составлении меню.
Целью данной курсовой работы является рассмотрение и изучение организации работы предприятий общественного питания на водном транспорте.
Для реализации вышеуказанной цели необходимо решать следующие задачи:
- рассмотреть сущность и значение массового питания а водном транспорте;
- рассмотреть основные функции предприятия массового питания;
- охарактеризовать показатели деятельности предприятия общественного питания, привести их экономическую характеристику;
- применить полученные теоретические знания на практике, проанализировав состояния предприятия массового питания на водном транспорте.
В данной работе рассмотрим особенности работы ресторана «Вобла-пиво-теплоход», оборудованного на речном трамвайчике.
Актуальность. Ресторанный бизнес — одна из немногих сфер отечественной экономики, в которой практически с самого начала экономи-ческих реформ в полной мере проявились рыночные отношения, и сегодня, спустя десятилетие, это наиболее динамично развивающийся и высокодоходный, а следовательно, перспективный для инвестиций и привлекательный для предпринимателей сегмент российского рынка услуг.
Во многом развитие ресторанного бизнеса в современной России происходило стохастически, методом проб и ошибок, а научные методы организации и управления отечественными предпринимателями по ряду причин практически не были востребованы. Однако в посткризисный период ситуация коренным образом изменилась: на рынке ресторанных услуг возникла реальная конкуренция, а потребитель стал более искушенным, что поставило перед менеджментом предприятий этой сферы услуг целый ряд новых задач, таких, как необходимость повышения эффективности производства, укрепление конкурентной позиции, а это неизбежно связано с внедрением в повседневную практику ведения бизнеса современных достижений менеджмента и маркетинга.
Список использованной литературы
1. Азбука ресторатора: Все, что нужно знать, чтобы преуспеть в ресторанном бизнесе. М.: Издательство Жигульского, 2003.
2. Азоев Г. Л., Баранчеев В. П., Гунин В.Н. Управление организацией. М.:ИН ФРА-М, 1999.
3. Ассэль Г. Маркетинг: принципы и стратегия. М.: ИНФРА-М, 1999.
4. Бернстайн Л. А. Анализ финансовой отчетности: теория, практика и интерпретация. М.: Финансы и статистика, 1996.
5. Бородина В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес: учет, налоги, маркетинг, менеджмент. М.: Книжный мир, 2002.
6. Гембл П., Стоун М., Вудкок Н. Маркетинг взаимоотношений с потребителями/ Пер. с англ. М.: ФАИР-ПРЕСС, 2002.
7. Гибсон Дж. Л., Иванцевич Д.М., Доннелли Д.Х. — мл. Организации: поведение, структура, процессы: Пер. с англ., 8-е изд. М.: ИНФРА-М, 2000.
8. Глущенко В. В. Исследование систем управления. М.: Крылья, 2000.
9. Гурков И. Б. Стратегический менеджмент организации. Институт бизнеса и делового администрирования академии народного хозяйства при правительстве РФ. М.: Бизнес-школа «Интел-Синтез», 2001.
10. Друкер П. Эффективное управление Экономические задачи и оптимальные решения: Пер. с англ. М.: ФАИР-ПРЕСС, 2003.
11. Кабушкин Н. И., Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Мн.:Новое знание, 2001.
12. Круглов М.И. Стратегическое управление компанией. М.: Русская деловая литература, 1998.
13. Менеджмент XXI века / Под ред. С. Чоудхари. М.: ИНФРА-М, 2002.
14. Марвин Б. Маркетинг ресторана: Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане. М.: Изд-во Жигульского, 2002.
15. Мильнер Б.З. Теория организаций. М.: ИНФРА-М, 1998.
16. Милгром П. Экономика организации и менеджмента. М.: Экономическая школа, 1999.
17. Палли М. Справочник совершенного хозяина ресторана.
10. идей достижения превосходства в конкурентной борьбе. М.: ООО «Современные ресторанные и розничные технологии», 1999.
18. Хаксевер К., Рендер Б., Рассел Р., Мердик Р. Управление и организация в сфере услуг: Пер с англ. СПб.: Питер, 2002.
19. Эгертон-Томас Кристофер. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. М.: РосКонсульт, 2001.
