Содержание
ОГЛАВЛЕ-НИЕ……………………………………………………………………….
ВВЕДЕНИЕ…………………………………
1.ОСОБЕННОСТИ РАЗВИТИЯ МАЛОГО ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА В СФЕРЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ …………………………………………
1.1. Необходимость бизнес-планирования в малом предприниматель-стве…….…
1.2. Особенности создания и развития малых предприятий ……………………..
1.3. Тенденции развития сферы услуг общественного питания…………………
Выдержка из текста
Основные тенденции развития рынка общественного питания в РФ:
1. В каждый год растет доля заведений в среднем ценовом сегменте ре-сторанного рынка, доля сетевых ресторанов и учреждений, претендующих стать федеральными в будущем.
2. На московских и региональных рынках довольно активно развивает-ся сегмент малых семейных предприятий, которые не принадлежат к круп-ным компаниям и не претендуют на дальнейшую репликации.
3. Важным фактором, влияющим на развитие рынка общественного пи-тания является ситуация на российском рынке пива. Большинство крупных пивоваренных заводов начали активно осваивать другие виды бизнеса. Сре-ди приоритетных направлений является развитие сети пивных ресторанов.
4. Еще одна тенденция в развитии общественного питания заключается в выходе компаний из массового бизнеса на конкретные рынки с параллель-ным стремлением сделать предложение, направленное на удовлетворение по-требностей узкого сегмента рынка: национальная кухня, доставка готовой продукции и полуфабрикатов для приготовления еды в домашних условиях, организация поставщиков изначально для собственных нужд, но с дальней-шим развитием этого бизнеса.
Аркадий Новиков открыл галерею проектов. Среди первых: француз-ские гастрономические бутики под франшизой Hediard и Fauchon. После охвата премиум-сегмента он занял средний ценовой сегмент общественного питания с помощью национальной сети супермаркетов «Елки-Палки» в Москве. Первый магазин был открыт в конце января 2005 года на Измайлов-ское шоссе.
Переход на неосновные рынки также произвели и другие ресторанной компании. Так, например, «Астраханская рыбопромышленная компания» открыла кекс бутик «Noir Desir» и деликатеса магазин "Делис". Ассоциация ресторанов «Веста» развивает сеть розничных торговых точек японской те-мы, в которой представлены сувениры, посуда и продукты питания.
5. Активное развитие сегмента недорогих ресторанов с меню, как пра-вило, содержащих небольшое количество простых позиций, понятных сред-нему посетителю горячих блюд, холодных закусок и салатов. Многие ресто-раны начинают мотивировать своих посетителей на частичное или полное самообслуживание за счет использования салатных баров, тележек и т.д.
6. Создание большинства крупных компаний с централизованной структурой управления, едиными стандартами обслуживания, учебными центр и т.д.
7. Интерес к кофейному бизнесу: практически каждая крупная компа-ния в ресторанном рынке России уже имеет свое собственное кафе, некото-рые компании активно развивают этот бизнес в регионах, в том числе и по франчайзингу. Тем не менее, как отмечают эксперты, в обеих столицах, бум кофе переживает заметный спад, хотя во многих городах России и за рубе-жом это направление характеризуется значительным увеличением активно-сти.
Список использованной литературы
1. Алексеева М.М. Планирование деятельности фирмы. Учебно-метод. Пособие / М.М. Алексеева. – М.: Финансы и статистика, 2011. – 443 с.
2. Ансофф И. Стратегическое управление. – М.: Экономика, 2011. – 357 с.
3. Анфилатов В.С. Системный анализ в управлении. – М. : Финансы и статистика, 2013. – 328 с.
4. Барнетт Дж. Маркетинговые коммуникации. Интегрированный под-ход / Дж. Барнетт, Мориарти. – СПб.: Питер, 2013. – 201 с.
5. Беляевский И.К. Маркетинговое исследование : информация, анализ, прогноз. – М. : Финансы и статистика, 2011. – 265 с.
6. Бирюков В. Проектный подход в современном бизнесе [Электрон-ная версия]. – Режим доступа: http://www.iteam.ru/publications/project /section_42/article_2826/
7. Боумен К. Основы стратегического менеджмента / К. Боумен: пер. с англ. В. А. Кузнецова ; под ред. Д. Г. Куницина. – М.: Экономика, 2009. — 106 с.
8. Волгин В.В. Индивидуальный предприниматель: Практическое по-собие. – 4-е изд., перераб. И доп. / В.В. Волгин. – М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2010 . – 270 с.
9. Гайдаенко Т.А. Маркетинговое управление. Полный курс МВА. Принципы управленческих решений и российская практика. – М. : Эксмо, 2012. – 238 с.
10. Голубкова Е.Н. Маркетинговые коммуникации / Е.Н. Голубкова. – М.: Проспект, 2013. – 301 с.
11. Горемыкин В.А. Экономическая стратегия предприятия / В.А. Го-ремыкин, О.А. Богомолов. – М.: Информационно – издательский дом «Фи-лин», Рилант, 2011. –276с.
12. Дерюгина С. Л. Комплекс маркетинговых коммуникаций [электрон-ный ресурс] / С. Л. Дерюгина // http:// www.mks.ru
13. Джеффри Дж. Фокс. Как стать суперзвездой маркетинга / Джеффри Дж. Фокс. – М.: Альпина паблишер, 2010. – 135 с.
14. Джулер А. Джером. Креативные стратегии в рекламе: искусство со-здания эффективной рекламы / А. Джером Джулер, Бонни Л. Дрюниани. – СПб, 2013. – 192 с.
15. Забелин П. В. Основы стратегического управления. Учебное посо-бие / П.В. Забелин, Н.К. Моисеева. – М.: Информационно – внедренческий центр «Маркетинг», 2011. –318 c.
16. Заренков В.А. Управление проектами. – М. : АСВ; СПб. : СПбГА-СУ, 2016. – 549 с.
17. Клочков А. Как повысить и оценить эффективность проектов // Ры-нок ценных бумаг. – 2015. – № 5.
18. Ковалев В.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия / В. В. Ковалев, О. Н. Волкова. – М.: Проспект, 2010. – 248 с.
19. Коротков А.В. Управление маркетингом. – М. : Юнити-Дана, 2013. — 425 с.
20. Котлер Филип. Основы маркетинга: второе европейское издание / Филип Котлер [и др]. – М.: Вильямс, 2010. – 520 с.
21. Кревенс Д.В. Стратегический маркетинг. – М. : Вильямс, 2003. – 259 с.
22. Лапуста М.Г. Предпринимательство / М.Г. Лапуста – М.: Инфра-М, 2014. – 243 с.
23. Мазур И.И. Управление проектами. – М. : Омега-Л, 2011. -186 с.
24. Макдональд М. Почему ваш маркетинговый план не работает / М.Макдональд. – М.: Гранд, 2013 – 182 с.
25. Микалко М. И. Энциклопедии бизнес-идей / М. И. Микалко. – СПб.: Питер, 2013. – 212 с.
26. Новицкий А.Г. Основы предпринимательской деятельности / А.Г. Новицкий. – М.: Про-Пресс, 2010. – 110 с.
27. Паршин А.А. Методы и принципы сегментного анализа в маркетин-ге [электронный ресурс] / А.А. Паршин // http:// www.7st.ru
28. Панкратов Ф.Г. Коммерческая деятельность / Ф.Г. Панкратов, Т.К. Серегина; под ред. Ф.Г. Панкратова. – М.: Москва, 2010.- 218 с.
29. Пивоваров К.В. Бизнес-планирование / К.В Пивоваров. – М.: ИТК «Дашков и К», 2013. – 389 с.
30. Попов Ю.И., Яковенко О.В. Управление проектами. – М. : Инфра-М, 2011. -357 с.
31. Попков В. П., Евстафьева С. В. Организация предпринимательской деятельности. Схемы и таблицы. СПб.: Питер. 2(11)7. J52 е.: ил. — (Серия «Учебное пособие»).
32. Портер М. Конкуренция./М. Портер – М. : Альпина — 2010. — 312с.
33. Романова М.В. Управление проектами.– М. : Форум, Инфра-М, 2012. – 425 с.
34. Самочкин В.Н. Гибкое развитие предприятия. Анализ и планирова-ние / В.Н. Самочкин – М.: Дело, 2013. – 382 с.
35. Самарука В.И. Антикризисное управление: Учебное пособие / В.И. Самарука, Н.С. Пермякова. – Иркутск: Изд-во ИГЭА, 2010. – 189 с.
36. Томпсон А. Стратегический менеджмент. Искусство разработки и реализации стратегий / А. Томпсон, А.Дж. Стрикленд: пер. с англ. Л.Г. Зай-цева ; под ред. М.И. Соколовой. – М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2014. – 676 с.
37. Управление проектом. Основы проектного управления / под. ред. М.Л. Разу. – М. : Кнорус, 2013. — 145 с.
38. Уткин Э. А. Проект-менеджмент/ Э. А.Уткин – М. : ТЕИС, 2012. − 483 с.
39. Щербаковский Г.З. Конкуренция и стабильность фирмы / Г.З. Щер-баковский – СПб.: Изд-во СПб ГУЭФ, 2011. – 66 с.