Содержание
Введение 3
1. История развития национальной кухни и ее особенности 4
2. Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд 9
3. Ассортимент блюд. Особенности приготовления, оформления и правила подачи 20
4. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке 23
5. Разработка технологических нормативов 30
6. Контроль качества продукции 41
Заключение 45
Список использованной литературы 47
Содержание
Выдержка из текста
Особенности технологии блюд, кулинарных и кондитерских изделий национальной кухни (Японской)
Целью данной работы является рассмотрение и изучение особенностей национальной германской кухни.- географическое положение Германии и влияние расположения на развитие и формирование национальной кухни- перечень основных видов сырья, применяемых при приготовление блюд национальной кухни
Эта национальная кухня, без преувеличения, завоевала весь мир! Что же обеспечило испанским блюдам феерический успех? Каковы особенности испанской кухни и отличается ли домашняя испанская кухня от того, что подают в ресторанах?
С введением «прогрессивной, современной» технологии идет по существу процесс забвения навыков и приемов кулинарного мастерства, накопленного многовековой практикой. А ведь поварское искусство базируется на усвоении добытого в прошлом опыта, поэтому «выдумывать», «изобретать» в кулинарии ныне, когда творческое начало в этой области сводится на нет, не нужно. Наоборот, надо бережно собирать, восстанавливать и сохранять то, чего достигла лучшая кулинарная мысль и практика в течение веков. Не растерять опыта прошлого — вот основная задача современной кулинарии[16].
Ассортимент и особенности технологии блюд из запеченой рыбы в русской кухне
Английская кухня
продукция – это совокупность блюда, кулинарных изделий и кулинарныхкулинарную обработку и подготовленных к употреблению в качестве пищи, срезультате которых получают полуфабрикат, кулинарное изделие или
Список использованной литературы
1. Горлов И.Ф.: Биологическая ценность основных пищевых продуктов животного и растительного происхождения: Волгоград; Перемена, 2000, — 264 с., табл
2. Пищевая и биологическая ценность молочных продуктов детского и лечебного питания: Сб. науч. тр. / Под ред. П.Ф. Крашенинина: М.; Агропромиздат, 1985, — 96 с.
3. Микронутриенты в питании здорового и больного человека / [В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов, В.А. Кудашева]. — М. : Колос, 2002.
4. Петровский К.С. Гигиена питания : руководство / К.С. Петровский : в 2 т. — М. : Медицина, 1971.
5. Покровский А.А. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи / А.А. Покровский. — М. : Медицина, 1983.
6. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. — М.: Брандес: Медицина, 1998.
7. Химический состав пищевых продуктов: справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. — М.: Агропромиздат, 1987.
8. Химический состав пищевых продуктов: справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. — М. : Агропромиздат, 1987.
9. Химический состав российских продуктов питания : справочник / под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. — М. : ДеЛи Принт, 2002.
10. Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. – М.: Колос, 2000. – 416 с.
11. Журналы- «Кулинар», «Питание и общество», «Пищевая промышленность», «Смак», «Хлебосол»- за пять последних лет.
12. Ковалев Н.И., Куткика М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. — М.: Деловая литература. 2001.
13. Материалы сайта www.millionmenu.ru
14. Маслов Л.А. Кулинарная характеристика блюд и изделий. М.: Экономика.
1998 г.
15. Золин В.П. Национальная кухня Германии. — М.: Просвещение, 1999.
16. Матюхин З.П. Основы питания, гигиены и физиологии. — М.: Просвещение, 1999
список литературы