Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология приготовления пищи
Оглавление
Введение
1.История развития и особенности японской кухни
2.Характеристика блюд, кулинарных и кондитерских изделий японской кухни
2.1.Использование продуктов для приготовления кулинарных изделий. Их пищевая и биологическая ценность.
2.2. Ассортимент блюд
2.3 Особенности приготовления блюд
2.4 Оформление и правила подачи блюд
2.4.1 Порядок подачи, расположение блюд на столе
3.Разработка аппаратно — технологической схемы
4.Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработки продуктов, их роль в формирование качества продукции.
5.Контроль качества продукции
6. Разработка технико – технологической карты
Заключение
Список литературы Содержание
Выдержка из текста
Особенности технологии блюд, кулинарных и кондитерских изделий национальной кухни (Японской)
Эта национальная кухня, без преувеличения, завоевала весь мир! Что же обеспечило испанским блюдам феерический успех? Каковы особенности испанской кухни и отличается ли домашняя испанская кухня от того, что подают в ресторанах?
Целью данной работы является рассмотрение и изучение особенностей национальной германской кухни.- географическое положение Германии и влияние расположения на развитие и формирование национальной кухни- перечень основных видов сырья, применяемых при приготовление блюд национальной кухни
С введением «прогрессивной, современной» технологии идет по существу процесс забвения навыков и приемов кулинарного мастерства, накопленного многовековой практикой. А ведь поварское искусство базируется на усвоении добытого в прошлом опыта, поэтому «выдумывать», «изобретать» в кулинарии ныне, когда творческое начало в этой области сводится на нет, не нужно. Наоборот, надо бережно собирать, восстанавливать и сохранять то, чего достигла лучшая кулинарная мысль и практика в течение веков. Не растерять опыта прошлого — вот основная задача современной кулинарии[16].
Ассортимент и особенности технологии блюд из запеченой рыбы в русской кухне
Английская кухня
продукция – это совокупность блюда, кулинарных изделий и кулинарныхкулинарную обработку и подготовленных к употреблению в качестве пищи, срезультате которых получают полуфабрикат, кулинарное изделие или
Список литературы
1.Голувнова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий китайской, корейской, японской кухонь. Для пред. общ. пит. СПб.: ПРОФИКС, 2006. -216с.
2.Камен Доминго. Японская кухня для всех. М.: изд. «Мир книги»,2007-207с.
3.Красичкова А. Г.. Японская кухня. М.: изд. «ВЕЧЕ»,2007.-256с.
4.Ловачева Н.Г. Стандартизация и контроль качества продукции. М.: Экономика, 1990. -238с.
5.Стандартизация и контроль качества. Г.Н. Ловачова
6.Хворостухина С. Секреты Японской кухни. М.: изд. «ВЕЧЕ 2000»,2004.-240с.
7.Хлебников В. И. Технология продукции общественного питания. В 2 томах. Том
1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке. Серия: Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений. Изд. «Мир», 2007 г.-3,52с.
список литературы
