Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
Содержание
Введение 3
1. История развития национальной кухни и ее особенности 4
2. Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд 9
3. Ассортимент блюд. Особенности приготовления, оформления и правила подачи 20
4. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке 23
5. Разработка технологических нормативов 30
6. Контроль качества продукции 41
Заключение 45
Список использованной литературы 47
Выдержка из текста
Введение
Целью данной работы является рассмотрение и изучение особенностей национальной германской кухни.
Для реализации данной цели необходимо решить рассмотреть и изучить следующие вопросы:
- географическое положение Германии и влияние расположения на развитие и формирование национальной кухни
- история развития страны и влияние её на развитие национальной кухни
- перечень основных видов сырья, применяемых при приготовление блюд национальной кухни
- перечень видов тепловой обработки, применяемых при приготовление блюд национальной кухни
- традиции потребления национальных блюд и организации застолья
- рецептуры национальных блюд
Список использованной литературы
Список использованной литературы
1. Горлов И.Ф.: Биологическая ценность основных пищевых продуктов животного и растительного происхождения: Волгоград; Перемена, 2000, — 264 с., табл
2. Пищевая и биологическая ценность молочных продуктов детского и лечебного питания: Сб. науч. тр. / Под ред. П.Ф. Крашенинина: М.; Агропромиздат, 1985, — 96 с.
3. Микронутриенты в питании здорового и больного человека / [В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов, В.А. Кудашева].
- М. : Колос, 2002.
4. Петровский К.С. Гигиена питания : руководство / К.С. Петровский : в 2 т. — М. : Медицина, 1971.
5. Покровский А.А. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи / А.А. Покровский. — М. : Медицина, 1983.
6. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. — М.: Брандес: Медицина, 1998.
7. Химический состав пищевых продуктов: справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. — М.: Агропромиздат, 1987.
8. Химический состав пищевых продуктов: справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. — М. : Агропромиздат, 1987.
9. Химический состав российских продуктов питания : справочник / под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. — М. : ДеЛи Принт, 2002.
10. Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. – М.: Колос, 2000. – 416 с.
11. Журналы- «Кулинар», «Питание и общество», «Пищевая промышленность», «Смак», «Хлебосол»- за пять последних лет.
12. Ковалев Н.И., Куткика М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. — М.: Деловая литература. 2001.
13. Материалы сайта www.millionmenu.ru
14. Маслов Л.А. Кулинарная характеристика блюд и изделий. М.: Экономика.
1998 г.
15. Золин В.П. Национальная кухня Германии. — М.: Просвещение, 1999.
16. Матюхин З.П. Основы питания, гигиены и физиологии. — М.: Просвещение, 1999
