Содержание
Оглавление
Введение
1.История развития и особенности японской кухни
2.Характеристика блюд, кулинарных и кондитерских изделий японской кухни
2.1.Использование продуктов для приготовления кулинарных изделий. Их пищевая и биологическая ценность.
2.2. Ассортимент блюд
2.3 Особенности приготовления блюд
2.4 Оформление и правила подачи блюд
2.4.1 Порядок подачи, расположение блюд на столе
3.Разработка аппаратно — технологической схемы
4.Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработки продуктов, их роль в формирование качества продукции.
5.Контроль качества продукции
6. Разработка технико – технологической карты
Заключение
Список литературы
Выдержка из текста
Особенности технологии блюд, кулинарных и кондитерских изделий национальной кухни (Японской)
Список использованной литературы
Список литературы
1.Голувнова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий китайской, корейской, японской кухонь. Для пред. общ. пит. СПб.: ПРОФИКС, 2006. -216с.
2.Камен Доминго. Японская кухня для всех. М.: изд. «Мир книги»,2007-207с.
3.Красичкова А. Г.. Японская кухня. М.: изд. «ВЕЧЕ»,2007.-256с.
4.Ловачева Н.Г. Стандартизация и контроль качества продукции. М.: Экономика, 1990. -238с.
5.Стандартизация и контроль качества. Г.Н. Ловачова
6.Хворостухина С. Секреты Японской кухни. М.: изд. «ВЕЧЕ 2000»,2004.-240с.
7.Хлебников В. И. Технология продукции общественного питания. В 2 томах. Том 1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке. Серия: Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений. Изд. «Мир», 2007 г.-3,52с.