Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продукции общественного питания
Содержание
Введение
1. Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых при приготовлении блюд из сельскохозяйственной птицы
2. Классификация блюд и кулинарных изделий
3. Ассортимент блюд
3.1. Технологический процесс производства продуктов
3.2. Аппаратурно-технологические схемы производства. Использование и утилизация отходов
4. Физико-химические процессы, происходящие при технологической обработке, их роль в формировании качества продукции
5. Контроль качества продукции. Расчет пищевой и энергетической ценности
6. Разработка технологических нормативов на ассортимент блюд
Заключение
Список литературы
Приложения
Содержание
Выдержка из текста
Особенности технологии блюд, кулинарных и кондитерских изделий национальной кухни (Японской)
С введением «прогрессивной, современной» технологии идет по существу процесс забвения навыков и приемов кулинарного мастерства, накопленного многовековой практикой. А ведь поварское искусство базируется на усвоении добытого в прошлом опыта, поэтому «выдумывать», «изобретать» в кулинарии ныне, когда творческое начало в этой области сводится на нет, не нужно. Наоборот, надо бережно собирать, восстанавливать и сохранять то, чего достигла лучшая кулинарная мысль и практика в течение веков. Не растерять опыта прошлого — вот основная задача современной кулинарии[16].
И хотя кухня отдельных регионов отличается одна от другой, можно обнаружить в ней ряд общих признаков: испанцы любят рис и морепродукты; закуски — антипасти — содержат, как правило, приправы, возбуждающие аппетит. Приготовление блюд немыслимо без свежих овощей и зелени. В приготовлении блюд испанская кухня довольно простонародна и старается не подавлять натурального вкуса продукта.
Целью данной работы является рассмотрение и изучение особенностей национальной германской кухни.-перечень видов тепловой обработки, применяемых при приготовление блюд национальной кухни — традиции потребления национальных блюд и организации застолья
Ассортимент и особенности технологии блюд из запеченой рыбы в русской кухне
В ней отражены традиции, особенности народа и, конечно же история. Национальная кухня стран несет в себе не только специфические блюда, характерные только этой стране и народу, но также привносит в рецепты чужих блюд своих обычаев, получая неповторимый вкус. Сложная кулинарная обработка и утонченные соусы в древние времена были бы сродни святотатству, да и сейчас они не столь свойственны японскому рафинированному вкусу[4].
Особенности технологии и ассортимент блюд из рыбы русской кухни
Список литературы
1.Баранов, В.С. Технология производства продукции общественного питания / В.С.Баранов, А.И. Мглинец, Л.М.Алешина и др. — М.: Экономика, 2003.- 447 с.
2. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. «Технология приготовления пищи», — М.: Издательский дом «Деловая литература», Издательство «Омега — Л», 2003.
3. Кулинарная энциклопедия Кирилла и Мефодия. 1 CD. Издание компании «Кирилл и Мефодий», выпуск 2006 года.
4. Лабораторные работы по технологии производства продукции общественного питания. /Учебное пособие для студентов вузов, обуч. по спец. 1011 (Л.М. Алешина, Г.Н. Ловачева, Н.Н. Лучкина и др. 2-е изд. перераб. — М.: Экономика, 1987. — 247 с.
5. Ловачева Г.Н., Мглинец А.И., Успенская Н.Р. Стандартизация и контроль качества продукции./ Учебное пособие для студентов спец. 2711. — М.: Экономика, 1990.
6. Николаева Л.И., Фролова Г.Ф., Рыжова Л.В., Федотова Н.И. Контроль качества кулинарной продукции: Учеб. пособие. Екатеринбург: Изд-во Урал. гос. экон. ун-та, 2000. — 117 с.
7. Николаева Л.И., Фролова Г.Ф., Гращенков Д.В. О разработке технологической документации на кулинарную продукцию: Учебное пособие / Под ред. С.Н. Пименовой, В.В. Контеева. 2-е изд. — Екатеринбург: Изд-во Урал. Гос. Экон. Ун-та, 2002. — 185 с.
8. Новикова Л.П. « 1000 рецептов старинной кухни», — Ульяновск: Дом печати, 2002.
9. Пищевые продукты // MyDiet. www.mydiet.ru/2006/8/md 879.htm
10. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиеническиетребования к качеству и безопасности продовольтвенного сырья и пищевых продуктов. М., 2001
11. СанПиН 2.3.2.1324-03. санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
12. Сборник технический нормативов. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», — М.: Хлебпродинформ. 1996.
13. Сомов И.Н. «Русская домашняя кулинария», — М.: Вече, 2003.
14. Справочник технолога общественного питания. М.: Колос, 2000. — 415
15. Теплов В.И., Боряев В.Е. Физиология питания: Учебное пособие. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К?», 2006. — 452 с.
16. Технология производства продукции общественного питания./ Учебник для студентов, обуч. по спец. 1011/В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина и др. — М.: Экономика, 1986. -400 с.
17. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Т.!. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке / А.С. Ратушный, В.И. Хлебников, Б.А. Баранов и др.; Под ред. д-ра техн. наук, проф. А.С. Ратушного. — М.: Мир, 2003. — 351 с.: ил. (Учебники и учеб. пособия для студентв высших учебных заведений).
18. Фельдман И.А. «Кулинарная мудрость» (Кухня народов мира), 1996. -401 с.
19. Фролова Г.Ф., Порцев В.З., Решетников И.Ф. «Структура и правила оформления текстовых документов», 2005. — 53 с.
20. Фурс И.Н. «Технология производства продукции общественного питания: Учеб. пособие, — Мн.: Новое Знание, 2002. — 799 с.
21. Химический состав российских продуктов питания. Справ. табл. / Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна М., 2002.
список литературы
