Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология приготовления пищи
Содержание
Введение
1. История развития украинской кухни и ее особенности. Характеристика десертов
2. Пищевая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд украинской кухни
3. Ассортимент блюд. Особенности приготовления, оформления и правила подачи
4. Аппаратно-технологические схемы производства кулинарных (кондитерских) изделий и блюд
5. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции
6. Контроль качества продукции. Расчет пищевой ценности
7. Разработка технологических нормативов или нормативной документации на ассортимент продукции
7.1 Меживо из баклажанов
7.2 Сырники по-киевски
Заключение
Список литературы
Содержание
Выдержка из текста
Особенности технологии и ассортимент блюд украинской кухни
Особенности технологии и ассортимент блюд из рыбы русской кухни
Особенности технологии и ассортимент горячих напитков
Супы являются одним из самых главных блюд в питании человека.Цель работы анализ особенностей приготовления и ассортимента сложных супов.
Основой современной украинской кухни является кухня сельского населения восточных и западных областей, в которую вошли наиболее распространенные и длительно существовавшие на территории Украины блюда городского населения, сложившиеся в основном под влиянием западной кухни, но получившие местную обработку [11, c.В результате в украинской кухне появился свой круг преимущественно используемых, излюбленных продуктов и свои особые приемы приготовления пищи, предварительной и тепловой обработки пищевого сырья. Примечательным является то, что используемые в украинской кухне продукты привычны россиянам, но привлекают особенностями обработки и вариативностью блюд.
При написании работы были использованы труды авторов, занимающихся исследованиями в области технологии продукции общественного питания, а также нормативная, справочная и методическая литература по общественному питанию и личные наблюдения.
Список литературы
1. Куденцов А.В. Товароведение продовольственных товаров. М. Экономика, 1997г.
2.Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов. ISBN 987-5-94087-777-6, 2007г, 455 с.
3.Похлебкин В.В. Национальные кухни народов мира. М: 1990г
4.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М. Экономика, 1983г.
5.Традиции в современном обществе. М.: Наука 1990, 246с
6.Холопова Т.И., Лебедева М.М. Протокол и этикет для деловых людей. М.: Анкил, 1994.-207с.
7.Шипилов А. Статьи и публикации о кулинарии и еде.
список литературы
