Содержание
Содержание
Введение
1. История развития украинской кухни и ее особенности. Характеристика десертов
2. Пищевая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд украинской кухни
3. Ассортимент блюд. Особенности приготовления, оформления и правила подачи
4. Аппаратно-технологические схемы производства кулинарных (кондитерских) изделий и блюд
5. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции
6. Контроль качества продукции. Расчет пищевой ценности
7. Разработка технологических нормативов или нормативной документации на ассортимент продукции
7.1 Меживо из баклажанов
7.2 Сырники по-киевски
Заключение
Список литературы
Выдержка из текста
Особенности технологии и ассортимент блюд украинской кухни
Список использованной литературы
Список литературы
1. Куденцов А.В. Товароведение продовольственных товаров. М. Экономика, 1997г.
2.Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов. ISBN 987-5-94087-777-6, 2007г, 455 с.
3.Похлебкин В.В. Национальные кухни народов мира. М: 1990г
4.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М. Экономика, 1983г.
5.Традиции в современном обществе. М.: Наука 1990, 246с
6.Холопова Т.И., Лебедева М.М. Протокол и этикет для деловых людей. М.: Анкил, 1994.-207с.
7.Шипилов А. Статьи и публикации о кулинарии и еде.