Содержание
Оглавление
Введение
1.Горячие напитки: краткая характеристика и предлагаемый ассортимент
2.Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления горячих напитков
3.Классификация горячих напитков
4.Технологический процесс производства
4.1.Технология производства чая
4.2.Технология производства какао и шоколада
4.3.Технология производства кофе
5.Контроль качества горячих напитков
6.Технологические нормативы при приготовлении горячих напитков
Заключение
Список литературы
Приложение
Выдержка из текста
Особенности технологии и ассортимент горячих напитков
Список использованной литературы
"Список литературы
1)Астрейкова А.А. Современный рецептурный кулинарный справочник. – М., 2008.
2)Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – СПб: Питер, 2007.
3)Гранаткина Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. – М.: Академия, 2006.
4)Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Продукты питания в отечественной и зарубежной истории. – М.: ДеЛи принт, 2006.
5)Здобнов А.И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. – М.: Гамма-пресс, 2008.
6)Лам Кам Чуэн. Путь чая: секреты древней традиции. – М.: ФАИР, 2007.
7)Михайлова М.С. Товароведение вкусовых товаров для официантов и барменов. – М.: Феникс, 2008.
8)Розничная торговля продовольственными товарами: учебник. – М.: Академия, 2007.
9)Семенов В.М. Все о чае и чаепитии: новейшая чайная энциклопедия. – М.: Флинта; Наука, 2005.
10)Справочник по товароведению продовольственных товаров. – М.: Академия, 2007.
11)Технология производства продовольственных товаров: учебник. Под ред. Хлебникова В.И. – М.: Академия, 2007.
12)Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. – М., 2008.
С этим материалом также изучают
... структуры ассортимента чая в магазине «Быстроном».Список использованной литературы1.Базарова, В. И. Исследование продовольственных товаров / В. И. Базарова. – М. : Экономика, 1986. 296 c.2.Блинникова, О. М. Товароведение и ...
... данной курсовой работы явилось изучение технологии производства сухих экстрактов и сухих экстрактов-концентратов. рассмотреть номенклатуру сухих экстрактов и ассортимент лекарственных препаратов на их ...
... продовольственными товарами: учебник. – М.: Академия, 2013. 21) Справочник по товароведению продовольственных товаров. – М.: Академия, 2012. 608с. 22) Сыр и молочные продукты. – М., 2011. 85с. 23) Технология производства продовольственных товаров: ...
... с.14.Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0». - 2007. - 400 с.15.Степанова JI. И. Справочник технолога молочного производства. Техноло¬гия ...
... 8. Варибус В. И. и др. Товароведение продовольственных товаров. – Москва.: Экономика, 1978 г. – ... Характеристика сырья для производства «Бородинского » хлеба 5 1.3 Технология производства «Бородинского » ... в том, что запах горячего хлеба один из самых ...
... Дубцова. – М.: Академия, 2002. – 264 с.5.Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров /Т.Н. Иванова. – М.: Академия, 2004. – 288 с.6.Никифорова Н.С. Справочник по товароведению продовольственных товаров: Учебное пособие ...
... меню.2. Особенности технологии производства блюд и гарниров из картофеля, их ассортимент. Физико-химические ... рыбы, вегетарианских; мучных блюд, горячих, алкогольных, безалкогольных напитков. Глубина ассортимента предполагает наличие вариантов блюд ...
... 14.Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0». - 2007. - 400 с. 15.Степанова JI. И. Справочник технолога молочного производства. Техноло ...
... ассортимента и технологии производства ... продовольственного ... М.: Академия, 2011.12. ... технологии переработки отходов полимеров с целью производства ПЭТ-листов. Предмет исследования – организация совершенствования процесса приготовления сложных горячих ...
