Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продукции общественного питания
Содержание
Введение
1. История развития и особенности кухни. Характеристика блюд
2. Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых при приготовлении блюд
3. Классификация и ассортимент блюд (со сводной таблицей рецептур).
Особенности приготовления, оформления и правила подачи
4. Технологический процесс производства
5. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов. Их роль в формировании качества продукции
6. Контроль качества продукции
7. Разработка технологических нормативов (ТТК) на ассортимент продукции. Расчет пищевой и энергетической ценности
7. Разработка ТТК и ТК
Заключение
Список использованных источников
Содержание
Выдержка из текста
Особенности технологии и ассортимент блюд украинской кухни
Особенности технологии и ассортимент блюд из рыбы русской кухни
Особенности технологии и ассортимент горячих напитков
Как гарнир к супам подаютразличные продукты: овощи, грибы, крупы, бобовые и макаронные изделия, рыбу, мясо, птицу и прочие продукты.Актуальность выбранной темы обуславливается тем, что сложные супы очень питательны, разнообразны по своим вкусовым качествам, что особо интересно кулинарным гурманам.Цель работы анализ особенностей приготовления и ассортимента сложных супов.
В начале своего развития маркетинг заключался в формировании так называемого рынка потребителя, т.е. рынка, для которого характерны превышение предложения над спросом и острая конкурентная борьба, а как следствие – серьезные проблемы со сбытом произведенной продукции. Позднее пришло понимание того, что целесообразнее, просто выгоднее инвестировать средства в создание, моделирование и производство тех товаров, которые будут пользоваться спросом на рынке, чем выпускать то, что с трудом удается сбыть. Сложившиеся условия производства и реализации продукции потребовали переориентации в организации деятельности предприятия. На смену маркетингу как комплексу функций по реализации пришло новое содержание этой теории и практики. На втором этапе эволюции маркетинг начали трактовать как концепцию управления, ориентированную на меняющиеся условия рынка, на существующий на нем спрос на товары и услуги.
Список использованных источников
1. Технология производства продукции общественного питания: Учебное пособие / И.Н. Фурс. — Мн.: Новое знание, 2002. — 799 с.
2. Ловачева Г.Н., Мглинец А.И., Успенская Н.Р. Стандартизация и контроль качества продукции./ Учебное пособие для студентов спец. 2711. — М.: Экономика, 1990
3. Общественное питание. Сборник нормативных документов. — М.: ГроссМедиа, 2005. — 208 с.
4. О разработке технологической документации на кулинарную продукцию: Учебное пособие / Л.И. Николаева, Г.Ф. Фролова, Д.В. Гращенков; Под ред. С.Н. Пименовой, В.В. Контеева. — Екатеринбург: Изд-во Уральск. гос. эконом. ун-та, 2002. — 185 с.
5. Популярная энциклопедия: Энциклопедия вкусных и здоровых рецептов. М.: Издательство Ниолла-Пресс, 2007. — 496 с.
6. Химический состав российских продуктов питания: Справочник / Под ред. И.М. Скурихина. — М.: ДеЛи принт, 2002.
7. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Т.2. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий / Под ред. А.С. Ратушного. — М.: Мир, 2004.
8. Сборник технический нормативов. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», — М.: Хлебпродинформ. 1996.
9. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Т.1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарном использовании / Под ред. А.С. Ратушного. — М.: Мир, 2003. — 416 с.
10. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения. — М.: Изд-во стандартов, 1994. — 11 с.
11. Структура и правила оформления текстовых документов: Методические указания / В.
3. Порцев, Г.Ф. Фролова, И.Ф. Решетников; Уральск. гос. эконом. ун-т. — Екатеринбург: Изд-во Уральск. гос. эконом. ун-та, 2005. — 53 с.
список литературы
