Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продукции общественного питания
Содержание
1. История развития национальной кухни и ее особенности. Характеристика блюд.
2. Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд венгерской кухни.
3. Ассортимент блюд (со сводной таблицей рецептур).
Особенности приготовления, оформления и правила подачи.
4. Аппаратно-технологические (технологические) схемы производства полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд.
5. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции.
6. Контроль качества продукции. Расчет пищевой и энергетической ценности.
7. Разработка технологических нормативов (ТТК) на ассортимент продукции.
ПРИЛОЖЕНИЯ
Заключение.
Список использованных источников.
Содержание
Выдержка из текста
Особенности технологии и ассортимент блюд украинской кухни
Особенности технологии и ассортимент блюд из рыбы русской кухни
Особенности технологии и ассортимент горячих напитков
Супы являются одним из самых главных блюд в питании человека.Цель работы анализ особенностей приготовления и ассортимента сложных супов.
При написании работы были использованы труды авторов, занимающихся исследованиями в области технологии продукции общественного питания, а также нормативная, справочная и методическая литература по общественному питанию и личные наблюдения.
Как и всякая другая национальная кухня, она сложилась под влиянием различных природных, социальных, экономических и исторических факторов. Главной особенностью русской национальной кухни является обилие и разнообразие продуктов, используемых для приготовления блюд. Но, несмотря на отсутствие мирового признания, русская кухня развивалась, перенимала и трансформировала чужой опыт, обогащалась новыми блюдами и рецептами.
Список использованных источников.
1.Богушева Технология приготовления пищи: Учебно-методическое пособие. – М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2005. – 320 с.
2.ГОСТ Р 50663-95 «Общественное питание» Классификация предприятий».
3.ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины. Определения».
4.ГОСТ Р 51074-97 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». – М.: Госстандарт России, Изд-во стандартов, 1977.- 50 с.
5.Гундель Карой. Малая венгерская поваренная книга. – Будапешт: Изд. Корвина,- 2006,- 121 с.
6.Мадьяр Элек. Кулинарное искусство и венгерская кухня // русский язык. – Будапешт: Изд-во Паннония, — 310 с.
7.Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПин 2.3.6.959-00. – М.: «Интерсэн», 2000.-С.24.
8.Сметанина Т.Л. Технология продукции общественного питания: Учебное пособие. Часть I Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. — Кемерово, 2004. — 118 с.
9.Справочник по товароведению продовольственных товаров /Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; Под ред. Т.Г. Родиной.- М.: КолосС, 2003.- 608 с.: ил.
10.Химический состав пищевых продуктов /Под ред. проф., д.т.н. И.М. Скурихина и проф., д.м.н. М.Н. Волгарева – М.: ВО «Агропромиздат», 1987, 348с.
11.Челищева А.Г. Кулинарные рецепты национальных кухонь СССР и зарубежных стран. – М.: Знание,- 96 с.
Ресурсы интернета
1)http://www.kulina.ru/articles/national/hungarian/
2)http://kuking.net/18_2683.htm
список литературы
