Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
Введение 3
1 Общая характеристика предприятия места прохождения практики 5
2 Качество и ассортимент реализуемых товаров. Товарно-ассортиментная политика 9
2.1 Основные показатели качества продукции и факторы, сохраняющие и формирующие качество продукции 9
2.2 Цели и задачи экспертизы товаров, виды и методы экспертизы 11
2.3 Структура ассортимента реализуемой продукции по укрупненной номенклатуре 15
2.4 Основные факторы формирования товарного ассортимента на предприятии 17
3 Складское хозяйство на предприятии 20
4 Нормирование, состояние и учет запасов на предприятии 25
5 Товароведение и экспертиза продовольственных товаров 31
5.1 Сущность, функции и принципы кодирования товаров 31
5.2 Основные показатели и требования к безопасности пищевых продуктов 33
5.3 Основные органолептические свойства пищевых продуктов 37
5.4 Товароведная экспертиза виноградного вина 39
6 Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров 42
6.1 Безопасность непродовольственных товаров 42
6.2 Основные функциональные и потребительские свойства непродовольственных товаров 45
6.3 Товароведная оценка швейных изделий 47
Заключение 52
Список использованных источников 53
Выдержка из текста
К основным задачам производственной практики относятся:
1. Формирование у студентов знаний и профессиональных навыков в области товароведения.
2. Развитие навыков и умений студентов в области управления товарными запасами, организации товародвижения и создания системы сбыта.
3. Ознакомление студентов с особенностями работы товароведа в коммерческом предприятии.
4. Отработка навыков выбора товаров по товароведным характеристикам и формирования товарного ассортимента, подбора поставщиков.
5. Получение студентами углубленных профессиональных умений и навыков по избранному направлению подготовки.
6. Углубленное изучение студентами правил приема и условия хранения товаров.
7. Формирование у студентов представления о потребительских свойствах товаров и их стандартизации.
8. Изучение студентами правил делопроизводства в части документации по товароведению (сертификаты, удостоверения качества, ветеринарные заключения и т.д.);
9. Обобщение и систематизирование знаний студентов об основных свойствах продовольственных и непродовольственных товаров с позиций влияния их на формирование товароведческих характеристик.
Список использованной литературы
Дашков Л.П. Организация, технология и проектирование торговых предприятий / Л. П. Дашков, В. К. Памбухчиянц. — 2-е изд., испр. и доп. — М.: ИТК "Дашков и К", 2009.
2. Калачев С.Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы. — М.: ЮРАЙТ, 2011.
3. Методы контроля пищевых производств: Лабораторный практикум /Н.И. Штангеева, Л.И. Чернявская, Л.П. Рева и другие. – К.: УДУХТ, 2010. – 240 с.
4. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: Учебник для вузов. — М.: Норма, 2009
5. Николаева М.А. Товарная экспертиза. — М.: Деловая литература, 2007
6. Органолептические свойства вин [Электронный ресурс] / Клуб «Винный погреб». – URL: http://www.foodclub.ru/blogs/group/58/blog/708/ (дата обращения 07.09.2013)
7. Приказ Росалкогольрегулирования от 26.10.2010 N 59н "Об утверждении Технических условий в области производства и оборота алкогольной и спиртосодержащей продукции в части хранения алкогольной и спиртосодержащей пищевой продукции, расфасованной в потребительскую тару" [Электронный ресурс] / Официальный сайт компании «КонсультантПлюс». – URL: http://base.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc;base=LAW;n=143451 (дата обращения 07.09.13).
8. Родина Т.Г., Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов. — М.: Колос, 2004. — 192 с.
9. СанПиН 2.3.2.1078-01. 2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы [Электронный ресурс] / Официальный сайт компании «КонсультантПлюс». – URL: http://base.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc;base=LAW;n=123769 (дата обращения 07.09.13).
10. Теплов В.И., Боряев В.Е. Товароведение продовольственных товаров. — М.: ИНФРА-М. 2009. – 293 с.