Содержание
Bведение …………………………………………………………………………3
1. Комплексный анализ деятельности кафе «-» ……………………..4
1.1 Общая характеристика кафе «-» …………………………………4
1.2 Анализ организационной структуры кафе «-» …………………..4
1.3 Анализ объёмов продаж и ассортимента кафе «-» ……………6
1.4 Анализ себестоимости и затрат кафе «-» ………………………… 7
1.5 Анализ прибыли и рентабельности кафе «-» ……………………8
1.6 Анализ рынка услуг кафе «-» ……………………………………..9
2. Анализ деятельности кафе «-» по теме дипломного проекта: «Разработка мероприятий по обслуживанию иностранных туристов» ……15
Заключение …………………………………………………………………….18
Cписок литературы …………………………………………………………….19
Выдержка из текста
Mесто прохождения преддипломной практики было предоставлено мне группой организаций «Стар Компани»: ООО «Стар Компани Лубянка», расположенном в Москве на улице Шоссейная д.2 стр.3, ООО «Стар Компани Смоленка», Ружейный переулок д.1 и ООО «Стар Компани Боровицкая», ул. Волхонка д.6 в должности менеджера.
Oбъектом практики является кафе «-». Профессия менеджера в туризме и гостиничном сервисе подразумевает работу в сфере оказания услуг, актуальность прохождения практики в данной организации очень велика перед завершениям обучения.
Cубъектом практики является исполнительный директор кофейни Никитина Татьяна Петровна.
Предметом преддипломной практики являeтся сбор, обработка, анализ, освоение нормативно-правовых актов в сфере социально-культурного сервиса и туризма, правила внутреннего распорядка, годовые планы и ………………
Список использованной литературы
Закон РФ «О сертификации продукции и услуг» (от 31.07.98 №154-ФЗ).
2. Нормативные документы по ресторанному бизнесу: справочник. / И. Федотова – М.: Изд. дом – Ресторанные ведомости, 2005.
3. Герчикова И.Н. Менеджмент. – М.: ЮНИТИ, 2005. – 180 с.
4. Грибов В.Д, Экономика предприятия сервиса: учебное пособие. – 2-е изд., стер. – М.: КНОРУС, 2008. – 280 с., с. 52.
5. Журнал «Современный ресторан», №10/2007 год. − М.: Просвещение, 2007. − С. 70.
6. Культура ресторанного сервиса: Учебное пособие. / Федцов В.Г. – М.: «Дашков и Ко», 2008 год.
7. Райншейг А. Безупречный сервис. Чтобы каждый клиент чувствовал себя королем. – М., 2006. – 152 с.
8. Ресторанный бизнес в России. / И.В. Волкова, Я.И. Миропольский, Г.М. Мумрикова. – 4-е изд. – М.: Флинта; Наука, 2005.
9. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учебник. – 4-е изд., перераб. и доп. Высшее образование. – М.: Инфра-М, 2008. – 512 с.
10. Соловьев Б.Л., Толстова Л.А. Менеджмент гостеприимства: Справ.-метод. пособие для студ., изуч. спецкурс "Менеджмент гостеприимства" / Рос. междунар. акад. туризма. – М., 2007. – 108 с.
11. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. – М.: Высш. шк., 2009. – 190 с.
12. Чалова Н.В. Практикум для барменов и официантов по обслуживанию посетителей в ресторанах. – М., 2008. – 352 с.
13. www.chocolatemoscow.ru
14. www.roomservice.ru
15. www.barproff.ua