Оценка качества пшеничного хлеба, реализуемого в магазине «Магнит

Содержание

Введение 3-4

Глава 1. Ассортимент пшеничного хлеба и его качество

1.1 Химический состав пшеничного хлеба 5-9

1.2 Классификация и товарная характеристика различных видов хлеба из пшеничной муки 9-11

Глава 2. Оценка качества хлеба из пшеничной муки

2.1 Характеристика магазина «Магнит» 12-13

2.2 Порядок отбора проб и методы исследования 14-17

2.3 Анализ качества хлеба по требованиям нормативной

документации 17-20

2.4 Результаты оценки качества хлеба реализуемым магазином

«Магнит» 20-24

Заключение 25

Список использованной литературы и источников 26

Приложение 27-2

Выдержка из текста

Целью данной курсовой работы является проведение анализа качества пшеничного хлеба.

Исходя из цели можно поставить следующие задачи:

— рассмотреть основные сведения о хлебе

— раскрыть классификацию хлеба ;

— охарактеризовать потребительские свойства

— рассмотреть факторы, формирующие качество

— — оценить качество хлеба реализуемого в магазине «Магнит»

-сделать вывод о проделанной работе

Список использованной литературы

Нормативные документы

ГОСТ Р 52462-2005- Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия

ГОСТ 5667- Отбор образцов

ГОСТ 5667- Определение массы и органолептических показателей

Письменные источники

А.М.Новикова, Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова, С.А. Прокофьева-Товароведение и организация торговли продовольственными товарамию.- М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2000.-480с.

Гаммидулаев С.Н., Иванова Е.В., Николаева В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. СПб: Альфа, 2005.

Новикова А.М., Никифорова Н.С., Голубкина Т.С., и др. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебник. – М.: ПрофОбрИздат, 2001.

Рубцова Л.И., Тимофеева В.А. Основы организации торговли продовольственными товарами: Учебное пособие. — Ростов н/Д.: Феникс, 2005.

Статьи из сети Интернет ресурсов

https://ru.wikipedia.org/wiki/Хлеб (дата обращения- 21.05.2015)

https://ru.wikipedia.org/wiki/Хлебная_корка (дата обращения- 21.05.2015)

http://www.comodity.ru/grainflour/bakeryproducts/51.html (дата обращения- 22.05.2015)

С этим материалом также изучают

повышение пищевой ценности хлеба из пшеничной муки (с добавлением толокна)

... ПРОСТЫХ, УЛУЧШЕННЫХ И ДИЕТИЧЕСКИХ ВИДОВ ХЛЕБА ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ПО ПОТРЕБИТЕЛЬСКИМ ДОСТОИНСТВАМ ОРГАНИЗАЦИЯ ХРАНЕНИЯ ... – 304 с.12.Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. – М.: Издательско-торговая корпорация ...

Качество и рынок карамели, реализуемой в магазине «Магнит».

... магазине «Магнит», показать порядок и методы проведения оценки качества карамели, узнать о состоянии информации для потребителя о карамели. Наша цель выявить ассортимент и качество карамели реализуемой магазине ... Товароведение продовольственных товаров. ...

Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств молочных товаров на примере магазина «Магнит» в г. Тюмень

... магазине «Магнит»; - изучить особенности химического состава и пищевой ценности кисло-молочных продуктов; - исследовать факторы, формирующие качество ... Анализ ассортимента кефира в магазине продовольственных товаров 21 «Магнит» 21 2.2 Анализ состава ...

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОСТЫХ, УЛУЧШЕННЫХ И ДИЕТИЧЕСКИХ ВИДОВ ХЛЕБА ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ПО ПОТРЕБИТЕЛЬСКИМ ДОСТОИНСТВАМ

... ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА И АССОРТИМЕНТА 5. ЗАДАЧА СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ Список использованной литературы СОДЕРЖАНИЕ 1. СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОСТЫХ, УЛУЧШЕННЫХ И ДИЕТИЧЕСКИХ ВИДОВ ХЛЕБА ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ...

Управление и оптимизация торгово-технологического процесса розничного торгового предприятия на примере магазина Магнит

... процесса в магазине «Магнит»; 5.Дать оценку оптимальности организации торгово-технологического процесса в магазине «Магнит»; 6.Выработать ... потребления по качеству». – Введ. 25.04.1966. – 9с. 9. Инструкция для администраторов магазинов «Магнит» по ...

Ассортимент и качество печенья, вырабатываемого ОАО «Русич» и реализуемого ООО «Сотый Новосибирского ОПС» г. Новосибирск.

... качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. ГОСТ ... реализуемого ООО «Сотый Новосибирского ОПС»; - провести экспертизу качества ... Смоленцев В.М. Оценка качества кондитерских изделий//Кондитерское ... И. Технология хлеба, кондитерских ...

Торговое предприятие ПАО «Тандер» магазин «Магнит»

... всех сетевых продовольственных магазинов, таких как супермаркет «Магнит» ПАО «Тандер» заключается в качестве обслуживания потребителей. ... имеет свои особенности. Розничные торговые предприятия реализуют товары непосредственно населению, то есть ...

Черный чай (и анализ его продаж в магазине Магнит ).

... сети магазинов «Магнит» как основному месту прохождения производственной практики дипломанта, а также анализу продовольственного продукта ... оборудования в ОАО «Магнит» 2.3. Организация приемки чая по количеству и качеству 2.4. Составление заявок ...

Автоматизация предприятия розничной торговли магазина (на примере магазина «Магнит»).

... системы автоматизации предприятия розничной торговли магазина «Магнит» №127 – Ростовского филиала ... Рубцов Л.И. Основы организации торговли продовольственными товарами: учеб. Пособие / ... информационные решения. В качестве примера можно выделить: ...

Похожие записи