Содержание
Содержание
Введение …………………………………………………………………………..3
1.Товароведная характеристика плавленого сыра сливочного.4
1.1Плавленый сыр сливочный – как продукт питания, его место в системе питания…………………………………………………………………………….4
1.2Потребительские свойства плавленого сыра сливочного – основа конкурентоспособности товара…………………………………………………..5
2.Оценка конкурентоспособности плавленого сыра сливочного различных производителей……………………………………………………………………6
2.1 Теоретические аспекты конкурентоспособности: понятие и показатели…………………………………………………………………………7
2.2 Методические основы оценки конкурентоспособности…………….. .9
2.3 Расчет конкурентоспособности плавленого сыра сливочного на основе анализа предпочтений потребителей…………………………………. 10
2.3.1 Разработка анкеты для опроса потребителей……………………….10
2.3.2 Этапы расчета конкурентоспособности плавленого сыра сливочного и анализ полученных результатов…………………………………11
3. Сегментирование рынка плавленого сыра сливочного по группам покупателей в городе Рязани……………………………………………………16
Список используемой литературы…………………………………………….. 21
Заключение ………………………………………………………………………22
Выдержка из текста
Введение
Плавленый сыр – это один из самых популярных пищевых продуктов. Он содержит сбалансированное количество незаменимых аминокислот, общее количество растворимого белка в плавленом сыре в 2 – 3 раза выше, чем в сычужных сырах, что обусловлено действием солей-плавителей при плавлении. Растворимость белков способствует лучшему их усвоению. По данным Г.С. Инихова, белки плавленых сыров усваиваются на 100 %. Жир в плавленом сыре хорошо эмульгирован и находится в виде мелких капелек размером 11 — 12 мкм.
Это в пятнадцать раз мельче, чем в натуральном сыре, что также влияет на его усвоение. Он обеспечивает высокую калорийность продукта и является носителем жирорастворимых витаминов. В плавленых сырах сохраняется и даже несколько увеличивается содержание минеральных солей, в том числе кальция и фосфора. В результате высокотемпературной обработки массы при плавлении плавленые сыры в гигиеническом отношении превосходят натуральные.
Плавленый сыр — молочный продукт, который вырабатывается из сычужных сыров, сыров для плавления, творога, масла и других молочных продуктов с добавлением специй и наполнителей путём плавления сырной массы при температуре 75-95 °С. Изобретён в швейцарском городе Туне швейцарцем Вальтером Гербером в 1911 году. Джеймс Крафт, основатель одноименной компании "Крафт Фудз", в 1916 году запатентовал свой метод производства плавленого сыра. Его компания в 1950 году впервые в мире выпустила в продажу нарезанный ломтиками плавленый сыр.
История плавленого сыра началась в Швейцарии, незадолго до Первой мировой войны. Там, в местечке Тун, было произведено так много твердого сыра, что ему грозила порча из-за отсутствия сбыта. И тогда часть его расплавили. Постепенно процесс производства плавленого сыра усовершенствовался. И многие с удовольствием едят этот продукт.
Список использованной литературы
Список используемых источников
1. Абрамова Г.П., Жигалин М.Н., Семенова Е.И. и др. Маркетинг в АПК. – М.: Колос, 1997.
2. Киселёв Е.Н. Рынок продовольственных товаров. Учеб.Пособие. М.,2009.
3. Лапада С., Рынок плавленых сыров в России/ С.Лапада// foodmarket. — 2007.
4. Положенцева Е.И. Оценка конкурентоспособности отдельных видов продовольственных товаров, позиционирование их на рынке. Рыночное сегментирование. Методическое пособие,2008.
5. http://bibliofond.ru/view.aspx?id=704018
6. http://www.openbusiness.ru/biz/business/proizvodstvo-plavlenogo-syra/