Пример готовой курсовой работы по предмету: Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания
Введение 3
1. Обоснование необходимости производства нового пищевого продукта творога 5
1.1 Характеристика пищевого продукта творог 5
1.2 Современное состояние производства пищевого продукта 7
1.3 Особенности традиционной технологии изготовления пищевого продукта 10
1.4 Перспективные пути развития производства пищевого продукта и совершенствование технологии его изготовления 12
1.5Формулирование цели и задач исследований 13
2. Характеристика объекта и методов исследований 15
2.1. Объекты исследования 15
2.2. Методы исследования 18
2.2.1. Методы маркетинговых исследований 18
2.2.2. Методы комплексной оценки качества пищевого продукта 19
2.2.3. Методы органолептической оценки пищевого продукта 19
2.2.4. Физико-химические методы исследований 20
2.2.5. Методы оптимизации исследований 21
3. Экспериментальная часть 30
3.1. Анализ рынка пищевого продукта и потребительских предпочтений 30
3.2. Технологическая схема изготовления нового пищевого продукта 34
3.3. Разработка шкалы комплексной оценки качества нового пищевого продукта 36
3.4. Комплексная экспертиза качества нового пищевого продукта 37
3.4.1. Оценка качества нового пищевого продукта по органолептическим показателям 37
3.4.2. Оценка качества нового пищевого продукта по физико-химическим показателям 37
3.4.3 Оценка пищевой и биологической ценности нового пищевого продукта 38
3.4.4. Расчет комплексного показателя качества нового пищевого продукта 39
Заключение 39
Список использованной литературы 41
Приложения 43
Содержание
Выдержка из текста
Творог это концентрированный продукт. В нем значительное содержание хорошо сбалансированного белка от
1. до 16%. Творожный белок переваривается лучше, чем мясной, рыбный и даже молочный,
30. гр. творога почти полностью удовлетворяет суточную потребность человека в белке. Творог может содержать до 20,00 % жира, но выпускаются и диетические обезжиренные сорта.
Так как каждый из нас знает что такое творог, употребляет его в пищу практически каждый день.А римский писатель, агроном и философ Луций Колумелла (I век нашей эры) писал, что творог наряду с сыром был «желанным блюдом на столе бедных и богатых».Целью данной работы является оценка перспективных направлений совершенствования технологии творога.
Научная разработанность проблемы совершенствования технологий отдельных банковских операций на территории Российской Федерации, несмотря на первостепенную прикладную осознанность, важность и значимость, рассматривается большинством исследователей как недостаточно теоретически изученная и практически разработанная. Развитие научных представлений об инновациях связанно с именами многих зарубежных и отечественных ученых. Среди западных следует особо выделить таких авторов, как Е.В. Майдебура, А.Баркер, Х.Г.Барнетт, Р.Данкан, К.Левин и др. В отечественной экономической науке этому вопросу посвящены труды Г.Н.Белоглазовой, Г.В.Толоконцевой, Д.Э.Галкину, А.Г.Анищенко, Н.В.Евсеевой, И.К.Киселеву и ряда других. Но в современной отечественной и зарубежной науке отсутствует единый взгляд на понимание содержания понятия банковской инновации. Терминология в данной области экономических исследований еще не устоялась и требует уточнения. В области частного банковского обслуживания в российской теории и практике фактически отсутствуют серьезные научные исследования. Можно выделить труд С.Скатерщикова, однако, он ориентирован на работу банков в зарубежных условиях [9, с. 7].
Налоговая политика государства: современная оценка и направления совершенствования
Интерес специалистов к процессу образования аммиака из элементов основан на том, что при этом получается простой результат с помощью необычных средств. Интерес широких кругов объясняется тем, что синтез аммиака, осуществленный в крупном масштабе, представляет собой действительный путь к удовлетворению важных народнохозяйственных нужд. Эта практическая польза не была предвзятой целью моей работы. Очень большое значение для правильного проведения процесса синтеза аммиака
Основная область применения технологий – маркетинг и рекламная сфера. Однако позднее основной областью ее применения станет промышленная сфера, розничная торговля, местные органы управления, образование и др.
Проблема мотивации персонала постоянно находится в центре внимания научных работников, специалистов в области управления, руководителей всех уровней. Теоретической основой данного исследования послужили труды известных, таких как зарубежных ученых, таких как И.Я Кибанов, Г.В. Савицкая, А.П. Балашова, И.Б. Дуракова, Л.И. Лукичева, Г.Г. Зайцева и других ученых. А также нормативно–правовые документы, регулирующие сферу управления персоналом: Гражданский кодекс Российской Федерации; Трудовой кодекс Российской Федерации; Постановления Правительства Российской Федерации.
Методологической базой и теоретической основой проведения исследования послужили концептуальные положения, методические разработки и рекомендации классиков экономической науки, труды отечественных и зарубежных ученых по проблемам менеджмента и маркетинга.
В то же самое время выделился сегмент посетителей ресторанов, которые хотели бы обслуживания класса люкс, предполагающего авторскую кухню, набор дополнительных сервисных услуг, высококлассное обслуживание. Владельцы таких ресторанов пытаются выделить свои заведения, пытаясь завоевать своего клиента. Работа в классе ресторанов люкс — обслуживания отличается поиском новых форм обслуживания, которые могут выделить ресторан из ряда других и завоевать новых клиентов. В этом и состоит актуальность исследования.
Информационной и методологической основой исследования являются научные труды Селезневой Н.Н., Ионовой А.Ф., Попова В.М, Бланка И.А., Абрютиной М.С., Басовского Л.Е., Шохина Е.И., Ковалева В.В., а также постановления Минфина РФ и Интернет-источники.
изучение теоретических основ оценки и совершенствования финансового состояния предприятия; оценка активов и пассивов предприятия по данным баланса; разработка направлений совершенствования финансового состояния предприятия.
Проблемы разработки оптимальной системы оплаты труда, а также попытки ее применения на примере российских предприятий широко освещены в учебной литературе по менеджменту, управлению организацией, экономике и социологии труда, а также на страницах научных работ, монографической и периодической печати. При подготовке проекта были использованы работы известных авторов, занимающихся вопросами оплаты труда, таких, как Егоршин А. П., Генкин Б. М., Маслов Е. В. и др.
Список источников информации
1. Адлер, Ю. П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий / Ю. П. Адлер, Е. В. Маркова, Ю. В. Грановский. – 2-е изд., перераб. и доп. — М. : Наука, 1976. — 279 с.
2. Аксютина, З. М. Элементы математической оценки результатов наблюдений в биологических и рыбохозяйственных исследованиях / З. М. Аксютина. — М. : Пищ. пром-сть, 1968. — 288 с.
3. Гинзбург А. С. Громов М. А., Красовская Г. И. Теплофизические характеристики пищевых продуктов: Справ./ А.С. Гинзбург, М.А. Громов, Г.И. Красовская – М.: Агропромиздат, 1990. – 287 с.
4. Гинзбург, А. С. Технология сушки пищевых продуктов/ А.С. Гинзбург – М.: Пищевая промышленность, 1976. – 247 с.
5. Голубков Е. П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика: — М.: Издательство «Финпресс», 2003. — 496 с.
6. Ершов А. М. Современные методы расчета технологических процессов/ А.М. Ершов, М.А. Ершов; МГТУ. – Мурманск, 2001. – 25 с.
7. Криштафович, В.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Методические рекомендации по подготовке и защиет впускной квалификационной работы/ В.И. Криштафович, И.А. Жебелева, В.И. Заикина, О.В. Памбухчиянц – М.: Дашков и К, 2009. – 184 с.
8. Мезенова О. Я. Производство копченых пищевых продуктов/ О.Я. Мезенова, И.Н. Ким, С.А. Бредихин — М.: Колос, 2001. – 207 с.
9. Нареш Малхотра. Маркетинговые исследования и эффективный анализ статистических данных. — К.: ООО «ТИД «ДС», 2002. — 768 с.
10. Рогов И. А. Консервирование пищевых продуктов холодом/ И.А. Рогов, В.Е. Куцакова, В.И. Филиппов, С.В. Фролов — М.: Колос, 1999. – 173 с.
11. Родин Е. М. Справочник по холодильной обработке рыбы/ Е.М. Родин — М.: Пищевая промышленность, 1977. – 199 с.
12. Родин Е. М. Холодильная технология рыбных продуктов/ Е.М. Родин — М.: Агропромиздат, 1989. – 304 с.
13. Семенов Б. Н. Научные основы производства продуктов питания/ Б.Н. Семенов, А.М. Ершов; МГТУ. – Мурманск, 1996. – 145 с.
14. Семенов Б. Н. Охлаждение и замораживание растительного сырья. Ч.
1. Охлаждение/ Б.Н. Семенов, А.М. Ершов, А.Б. Одинцов, Н.Н. Рулев; МГТУ. – Мурманск, 2000. – 75 с.
15. Семенов Б. Н. Технология производства продукции из животного сырья. Ч.2.: Производство подмороженной и мороженой продукции/ Б.Н. Семенов, А.М. Ершов, Н.Н. Рулев; МГТУ. – Мурманск, 1999. – 160 с.
16. Семенов Б. Н., Ершов А. М., Рулев Н. Н. Технология производства продукции из животного сырья. Ч.1.: Производство охлажденной продукции/ Б.Н. Семенов, А.М. Ершов, Н.Н. Рулев; МГТУ. – Мурманск, 1999. – 94 с.
17. Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов. Ч.1/ И.М. Скурихин — М.: Агропромиздат, 1988 – 179 с.
18. Технология пищевых производств/ Л.П. Ковальская, И.С. Шуб, Г.М. Мелькина и др. — М.: Внешторгиздат, 1999. – 751 с.
19. Технология продуктов из гидробионтов/ С.А Артюхова, В.Д. Богданов, В.М. Дацун и др. — М.: Колос, 2001. – 490 с.
20. Черчилль Г. А. Маркетинговые исследования. — СПб: Издательство «Питер», 2000. — 752 с.
21. Шаробайко В. И. Биохимия продуктов холодильного консервирования/ В.И. Шаробайко — М.: Агропромиздат, 1991. – 255 с.
22. Шокина Ю. В. Разработка способа получения коптильного дыма с использованием энергии инфракрасного излучения: Автореф. дис. … канд. техн. наук/ МГТУ. – Мурманск, 1999. – 21 с.
23. Волченко, В.И. Методы исследования рыбы и рыбных продуктов/ В.И. Волченко, Ю.В. Шокина, О.А. Николаенко – С-Пб.: Гиорд, 2010. – 221 с.
список литературы
