Содержание
Содержание
Введение
1.Анализ современного оборудования, предназначенного для выпечки хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий
2.Конструкция и режим работы проектируемой электрической ротационной хлебопекарной печи
2.1 Описание конструкции проектируемой хлебопекарной печи
2.2 Принцип действия и режим работы проектируемой хлебопекарной печи
2.3 Технологические свойства сырья и готового продукта
3. Расчетная часть проекта
3.1 Расчет теплового баланса
3.2 Энергетический расчет
3.3 Расчет основных теплотехнических и эксплуатационных характеристик печи
4. Техническая характеристика проектируемой хлебопекарной печи
Заключение
Список использованных источников
Содержание
Выдержка из текста
Актуальной проблемой является внедрение более современных способов приготовления теста, которые позволят не только увеличить производительность труда, но и улучшить качество продукции, повысить эффективность производства за счет сокращения длительности процесса и соответствующих затрат. Для комплексной механизации производства, разработаны и внедрены поточные линии, повышается уровень механизации основного производства.
Актуальной проблемой является внедрение более современных способов приготовления теста, которые позволят не только увеличить производительность труда, но и улучшить качество продукции, повысить эффективность производства за счет сокращения длительности процесса и соответствующих затрат. Для комплексной механизации производства, разработаны и внедрены поточные линии, повышается уровень механизации основного производства.
Во времена развития феодальных отношений хлеб на Руси пекли в домашних условиях, затем начало появляться ремесло, которое стало первой формой промышленности. По мере развития товарного производства ремесленники переходили от работы по заказу к работе на рынке.
Естественно, работы по улучшению продукции, расширению типоразмерного ряда, налаживанию продаж за рубежом и внутри страны предстоят гигантские. Комплектация у зарубежных и отечественных заводов одинаковая, меняются только производители рам и кабелей. Безусловно, пер-спективы есть и ими надо воспользоваться именно в этот сложный экономический период. В первую очередь необходимо наладить нашим заводам производство холодильников и морозильников, так называемой, группы А (энергосберегающих). Важно, чтобы такие показатели как цена, качество, технические, эксплуатационные и дизайнерские характеристики, были, по крайней мере, не ниже, а лучше, чтобы превосходили современные зарубежные образцы. В настоящее время практически отсутствует производство компрессорного оборудования. Крайне мало производится теплообменного оборудования, средств автоматизации. Развитие прои-зводства необходимо осуществлять только в рамках государственной программы, с подключением потенциала и технологии оборонной отрасли.
Развитие хлебопекарной промышленности должно быть ориентировано на следующие направления: качество хлебобулочных изделий, обновление и развитие ассортимента, техническое обновление хлебопекарного производства.
В пекарнях, которые оборудованы, за частую, оборудованием для выработки изделий из пшеничной муки, вырабатывать специализированный хлеб с привычными для потребителя характеристиками довольно трудно. Причинами этих трудностей являются конструктивные особенности оборудования, недостаточность производственных площадей, сложность технологии, отсутствие квалифицированных специалистов. Необходимо также скачать о недостаточной проработке нормативной документации на хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки, специализированный хлеб, производимый в условиях предприятий малой мощности.
Список использованных источников
1.Антипов С.Т., Кретов И.Т., Остриков А.Н., Панфилов В.А. Машины и аппараты пищевых производств. Книга 2. — М.: Высшая школа, 2001. — 841 с.
2.Белобородов В.В., Гордон Л.И. Тепловое оборудование предприятий общественного пи¬тания. — М.: Экономика, 1990 – 303 с.
3.Володарский А.В., Михелев А.А., Сигал М.Н. Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производств: — 2-е изд., перераб.и доп. — М.: Агропромиздат,1986. — 125 с.
4.Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования. — 2-е изд., стереотип. — М.: Академия, 2000. — 256 с.
5.Оборудование предприятий общественного питания. Тепловое оборудование: методические указания к выполнению курсового проекта / [сост.: доцент Н.П. Коршунов; ст. преподаватель Е.А. Соколова]. – 2-е изд., доп. – Новосибирск: СибУПК, 2006. – 68 с.
6.Михелев А.А. и др. Расчет и проектирование печей хлебопекарного производства. – М.: Пищевая Промышленность,1979. — 362с.
7.Порцев В.З. Структура и правила оформления текстовых документов: Методические указания. – Екатеринбург: УрГЭУ, 2005. — 54 с.
8.Рензяев О.П. Технологическое оборудование предприятий хлебопекарной промышленности :учебное пособие. – Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2002. – 164 с.
9.Хромеенков В.М. Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик. – Спб: ГИОРД, 2004. – 496 с.
10.URL: http://www.agrocomplete.ru/equipment/rotary-ovens.html
11.URL: http://www.revent-ural.ru/
список литературы