Содержание
Введение2
1.Требования к сырью и подбор оборудования3
2. Описание технологического процесса производства пельменей6
2.1.Подготовка сырья6
2.2. Приготовление теста9
2.3.Приготовление фарша9
2.4. Формовка пельменей10
2.5. Замораживание пельменей11
3.Рецептура пельменей12
4. Санитарно-гигиенические требования13
Список использованной литературы14
Выдержка из текста
Введение
Производство пельменей можно назвать как одно из самых рентабельных из-за большой популярности пельменей и вареников в нашей стране и круглый год высокого, мало подверженного сезонным колебаниям спроса на них.
Развитию малых производств очень способствует повышенный интерес населения к этой малосерийной продукции, имеющей явные отличия от привычных стандартов массового производства. Другой особенностью малого производства, благоприятной для мелкого производителя, является то, что используемое оборудование несложно в эксплуатации и достаточно проста технология производства продукта. Форма пельменей и вареников, которые производятся на оборудовании, удовлетворит любому вкусу: это может быть как традиционная форма «полумесяц», так и форма «равиоли» («подушечка»); «полумесяц» может быть с «гребешком» и без, покрупнее и помельче, но в любом случае этот «крепко склеенный» пельмень не развалится «по швам» при варке, а оригинальные рецептуры фарша и теста, использование особых специй обеспечат производителю успех на рынке.
Список использованной литературы
1.Нормы технического оснащения доготовочных предприятий общественного питания часть 2-ая Москва: 2009.
2.Никуленкова Т.Т., Лаврененко Ю.И., Ястина Г.Н., Проектирование предприятий общественного питания. М.: Экономика-2003.
3.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Москва, «Экономика»-1983г.
4.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Москва: «Хлебпродинформ», 1и 2 части 2007 г.
5.Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции», 2-ая часть, Москва: «Хебпродинформ»-2006г.
6.Сборник рецептур блюд диетического питания, 2005г.
7.Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий, Москва: «Хлебпродинформ», 5-я часть 2008г.
8.Сборник рецептур предприятий общественного питания, Москва, «Легкая промышленность и бытовое обслуживание», 2006г.
9. Экономика общественного питания: Учебник для технол. фак. торг. вузов/ А.М. Менделевич, К.С. Коровин, П.В. Петров и др.; под общ. ред. А.М. Менделевича.- 2-е изд., перераб. и доп.- М.: Экономика,2003. — 240 с.
10.Экономика общественного питания: Учебник для экон. фак. торг. вузов./ Л.П. Басков, Н.П. Дмитревский, А.П. Ильин и др. — 2-е изд., перераб. — М.: Экономика, 2008. — 352 с.
11.Богушева В.И. Бары и рестораны: искусство обслуживания. Учебное пособие. Ростов-на-Дону: Феникс, 2007