Содержание
Введение 2
1. Обзорная часть 3
1.1 Рынок технологического оборудования 3
1.2 Область применения и современные конструкции 5
1.3 Направления развития конструирования 7
1.4 Газоснабжение предприятий общественного питания 7
2. Описание проектируемого аппарата 13
2.1 Структурная схема 13
2.2 Режим работы 15
2.3 Безопасная эксплуатация 15
3.Теплотехнический расчет 19
3.1. Расчет теплового баланса и мощности нагрева аппарата 19
Заключение 38
Список литературы 39
../Local Settings/Temp/пищеварочное.doc — _Toc387840927
Выдержка из текста
Пищеварочные котлы предназначены для варки первых блюд, каш, овощей, кипячения молока и других процессов.
В отрасли применяются котлы периодического действия, ра¬бота которых основана на кипячении соответствующих продуктов в жидкой среде — воде, молоке, бульоне.
Варка в жидкой среде независимо от способа действия соответ-ствующего аппарата основана на физико-химических превращени¬ях веществ, входящих в состав продукта, которые протекают под действием теплоты и влаги, а варка бульонов — еще и на законо¬мерностях экстрагирования (извлечения) питательных веществ из твердой фазы в жидкую. Пищеварочные котлы могут быть с непо¬средственным и косвенным обогревом. Машиностроительной про¬мышленностью в настоящее время серийно выпускаются лишь котлы с косвенным обогревом, способ действия которых состоит в том, что варочный сосуд обогревается паром, образующимся в пароге¬нераторе. При этом пар конденсируется, отдавая теплоту конден¬сации стенкам варочного сосуда, и в виде конденсата стекает об¬ратно в парогенератор.
Основные технологические требования, предъявляемые к конструкциям варочных аппаратов, сводятся к получению высококачественного готового продукта с максимальным сохранением пищевых (белков, жиров, углеводов), минеральных, экстрактивных веществ, витаминов при минимальных затратах теплоты.
Пищеварочные котлы предназначены для варки первых блюд, каш, овощей, кипячения молока и других процессов.
В отрасли применяются котлы периодического действия, ра¬бота которых основана на кипячении соответствующих продуктов в жидкой среде — воде, молоке, бульоне.
Варка в жидкой среде независимо от способа действия соответ-ствующего аппарата основана на физико-химических превращени¬ях веществ, входящих в состав продукта, которые протекают под действием теплоты и влаги, а варка бульонов — еще и на законо¬мерностях экстрагирования (извлечения) питательных веществ из твердой фазы в жидкую. Пищеварочные котлы могут быть с непо¬средственным и косвенным обогревом. Машиностроительной про¬мышленностью в настоящее время серийно выпускаются лишь котлы с косвенным обогревом, способ действия которых состоит в том, что варочный сосуд обогревается паром, образующимся в пароге¬нераторе. При этом пар конденсируется, отдавая теплоту конден¬сации стенкам варочного сосуда, и в виде конденсата стекает об¬ратно в парогенератор.
Основные технологические требования, предъявляемые к конструкциям варочных аппаратов, сводятся к получению высококачественного готового продукта с максимальным сохранением пищевых (белков, жиров, углеводов), минеральных, экстрактивных веществ, витаминов при минимальных затратах теплоты.
Список использованной литературы
1. Богданов Г.А. Оборудование предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1986.
2. Белобородов В.В. Оборудование предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1978.
3. Беляев М.И. Оборудование предприятий общественного питания. 3 том. М.: Экономика, 1990.
4. Вышелесский А.Н. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1976.
5. Гусева Л.Г. Тепловое и электрическое оборудование предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1979.
6. Дорохин В.А. Оборудование предприятий общественного питания (Справочник). Киев: Тэхника. 1990.
7. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. М.ИРПО: Академия, 2000.
8. Ключников В.П. Оборудование предприятий общественного питания (Справочник). М.: Экономика, 1985.
9. Кокурин В.Ф. и др. Секционное оборудование предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1969.
10. www.restoranoff.ru