Содержание
+1. Введение 3
2. Основная часть 5
2.1.1. Состав молока. Пищевая и биологическая ценность 5
2.1.2. Виды молока 9
2.2.1. Документы, регламентирующие качество молока: ГОСТы, регламенты 12
2.2.2. Инфекционная опасность молока. Меры контроля и профилактики 17
2.2.3. Токсическая опасность молока. Меры контроля и профилактики 22
3. Заключение 26
4. Список литературы 27
Выдержка из текста
+К пищевым продуктам относят продукты различного происхождения (растительного, животного, минерального или синтетического), которые человек употребляет в пищу в натуральном (переработанном) виде.
Продукты питания являются одним из важнейших факторов внешней среды, оказывающий непосредственное влияние как на здоровье конкретного человека, так общества в целом.
Международная конференция 1992 года, посвященная проблемам питания, a так же встречи на высшем уровне 1996-2014 года, связанные c аналогичными проблемами, подчеркивают неотъемлемость права человека на доступ к безопасным и качественным продуктам питания.
По определению экспертов ВОЗ, имеется три составных части, три направления политики в сфере продовольствия и питания, формирующие здоровье населения: оптимальное питание, стабильность снабжения продовольствием и безопасность пищи.
Определение качества пищевых продуктов складывается из нескольких критериев, включающих в себя химические, физические, микробиологические показатели, показатели пищевой ценности и привлекательность продукта для потребителя.
Проблема безопасности продуктов
Список использованной литературы
+2008. № 10. С. 15–17.
9. Асенова Б. К., Ребезов М. Б., Топурия Г. М., Топурия Л. Ю., Смольникова Ф. Х. Контроль качества молока и молочных продуктов. Алматы: Халықаралық жазылым агентігі, 2013. 212 с.
10. Альхамова Г. К., Ребезов М. Б., Максимюк Н. Н., Талеб Б. Н. Качество и безопасность молочного сырья. Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания: мат. IV междунар. научн.-практ. конф. Челябинск: ИЦ ЮУрГУ, 2010. C. 278–281
11. Барабанщиков Н.В., Шувариков А.С. Молочное дело. — М.: МСХА, 2000. — 347 с.
12. Белокаменская А. М., Зинина О. В., Наумова Н. Л., Максимюк Н. Н., Соловьева А. А., Солнцева А. А., Ребезов М. Б. Контроль качества результатов исследований продовольственного сырья и пищевых продуктов на содержание свинца. Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология. 2012. № 1. Т. 2. С. 157–162.
13. Богатова О. В., Стадникова С. В., Ребезов М. Б. Содержание тяжелых металлов в молоке коров. Инновационные технологии в пищевой промышленности: наука, образование и производство: мат. международной научно-технической (заочной) конференции. Воронеж: ВГУИТ, 2013. 1 CD-R. С. 752–755.
14. Бухтарева Э.Ф. и др. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов М., 2005., с. 326,
15. Васильев Г.А., Ибрагимов Л.А., Нагапетьянц Н.А. Коммерческое товароведение и экспертиза. – М., 1997. – 135 с.
16. Кожемякина А. Е., Ребезов М. Б., Кожевникова Е. Ю., Мазаев А. Н., Асенова Б. К, Максимюк Н. Н. Актуальные вопросы обеспечения безопасности пищевой продукции в странах Таможенного Союза. Проблемы устойчивого развития производства пищевых продуктов в Центральной Азии: мат. междунар. научн.-практ. конф.. Худжанд: Тадж. техн. ун. им. ак. М. Осими, 2013. С. 109–112.
17. Кондратьева А. В., Прохасько Л. С., Ковтун М. А., Асенова Б. К., Окусханова Э. К., Азильханов А. С. Сравнительный анализ показателей безопасности молока сырого в нормативных документах // Молодой ученый. — 2014. — №8. — С. 185-188.
18. Кондратьева А. В., Прохасько Л. С., Мазаев А. Н. Новые технологии обработки молочной продукции на примере молока коровьего питьевого. Молодой ученый. 2013. № 10. С. 112–116.
19. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/ Под редакцией проф. Скурихина И.М., Тутельяна В.А.. М., 2002, 301 с.
20. Лифиц И.М. Стандартизация, метрология и сертификация. М., 2007. – 399 с.
21. Митюков А.Д. Оценка качества продуктов питания. М, 2002, 203 с.
22. Могильный Н.П. Все о молоке, выпуск 1, М., 1999, 71 с.,
23. Могильный Н.П. Все о молоке. Выпуск 2, М., 1999, 73 с.
24. Ребезов М. Б., Зыкова И. В., Белокаменская А. М., Ребезов Я. М. Контроль качества результата анализа при реализации методик фотоэлектрической фотометрии и инверсионной вольтамперометрии в исследовании проб пищевых продуктов на содержание мышьяка. Вестник Новгородского государственного университета имени Ярослава Мудрого. 2013. № 71. Т. 2. С. 43–48.
25. Ребезов М. Б., Богатова О. В., Догарева Н. Г. Альхамова Г. К., Наумова Н. Л., Залилов Р. В., Максимюк Н. Н. Основы технологии молока и молочных продуктов. Челябинск: ИЦ ЮУрГУ, 2011. Ч. 1. 123 с.
26. Ребезов М. Б., Мирошникова Е. П., Альхамова Г. К., Наумова Н. Л., Лукин А. А., Залилов Р. В., Зинина О. В. Микробиология молока и молочных продуктов. Челябинск: ИЦ ЮУрГУ, 2011. 107 с.