Содержание
Содержание
Введение…………………………………………………………………… 3стр.
1. История пищевых добавок………………………………………………4стр.
2. Классификация пищевых добавок…………………………………… 7стр.
3. Низин – одна из консервантов…………………………………………. 24стр.
Вывод……………………………………………………………………… 26стр.
Список использованной литературы………………………………………27стр.
Выдержка из текста
Введение
Пищевые добавки в широком понимании этого термина люди используют на протяжении веков, а в некоторых случаях даже тысячелетий.
В конце каменного века, с развитием сельского хозяйства начали применяться первые пищевые добавки. Среди основных добавок была поваренная соль. Первые упоминания о поваренную соль в качестве добавки при приготовлении пищи относят к 1600 до н. е. (Древний Египет). Ее широко использовали также римляне для консервирования свинины и рыбных продуктов. Во времена средневековья для соления мяса обычно использовали смесь селитры и поваренной соли. Этот процесс постепенно развился в современную технологию соления мяса с использованием натрия или калия нитрита.
Список использованной литературы
1. Булдаков А.С. Пищевые добавки: Справочник. — СПб: ИТ, 1996. -240с.
2. Европейские требования к пищевым добавкам: Справочник. — Львов: Ленор, 1997. -126 с.
3. Murray M.T. Encyclopedia of nutritional supplements. -N.-Y., 1996..
4. Смоляр В.И. Физиология и гигиена питания. К.: Здоровье, 2000. -332с.
5. Трахтенберг И.М. Книга в ядах и отравлениях. К.: Наукова думка, 2000. -368 с.
6. Flavouring substances and natural sources of flavourings. -Vol. 1. -Strasbourg, 1992. -630 c.
7. Штенберг А.И., Шиллингер Ю.И., Шевченко М.Г. Добавки к пищевыми продуктам. — М.: Медицина, 1969. -95 с.
8. Постановление Кабинета Министров №12 от 4 января 1999
9. Постановление Кабинета Министров №342 от 17 февраля 2002
10. Toxicological evaluation of certain food additives. -Geneva, 1981. -249c.
11. Principles for the Safety assessment of food additives and contaminants in food. -WHO, Geneva. -1987. – 174с.
12. Токсикологическая оценка отдельных пищевых добавок и загрязняющих примесей. — Серия 32. -Женева. ВОЗ, 1993.