Введение 2
1. Обзорная часть 3
1.1 Рынок технологического оборудования 3
1.2 Область применения и современные конструкции 5
1.3 Направления развития конструирования 7
1.4 Газоснабжение предприятий общественного питания 7
2. Описание проектируемого аппарата 13
2.1 Структурная схема 13
2.2 Режим работы 15
2.3 Безопасная эксплуатация 15
3.Теплотехнический расчет 19
3.1. Расчет теплового баланса и мощности нагрева аппарата 19
Заключение 38
Список литературы 39
../Local Settings/Temp/пищеварочное.doc — _Toc387840927
Содержание
Выдержка из текста
Варка в жидкой среде независимо от способа действия соответ-ствующего аппарата основана на физико-химических превращени¬ях веществ, входящих в состав продукта, которые протекают под действием теплоты и влаги, а варка бульонов — еще и на законо¬мерностях экстрагирования (извлечения) питательных веществ из твердой фазы в жидкую. Пищеварочные котлы могут быть с непо¬средственным и косвенным обогревом. Машиностроительной про¬мышленностью в настоящее время серийно выпускаются лишь котлы с косвенным обогревом, способ действия которых состоит в том, что варочный сосуд обогревается паром, образующимся в пароге¬нераторе. При этом пар конденсируется, отдавая теплоту конден¬сации стенкам варочного сосуда, и в виде конденсата стекает об¬ратно в парогенератор.
Большинство пищевых продуктов подвергаются тепловой обработке. Основным назначением тепловой обработки является размягчение продуктов для более легкого и полного их усвоения организмом. Кроме того, при тепловой обработке пища обезвреживается, так как под воздействием высокой температуры погибают находящиеся на продуктах вредные микробы; большинство продуктов улучшает свои вкусовые и ароматические свойства, а применение различных способов тепловой обработки позволяет готовить из одних и тех же продуктов различные блюда.
С каждым годом массовое питание все больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является не мало важным фактором для населения.
Приведите рисунок принципиальной конструктивной схемы твердотопливного пищеварочного котла с косвенным обогревом, а также опишите правила его эксплуатации.
Вряд ли на одном предприятии будут в наличии все вышеперечисленные виды машин и оборудования. Однако для практической оценки крупного предприятия следование предложенной выше классификации машин и оборудования облегчает идентификацию объектов оценки и повышает степень ее обоснованности.
Список источников информации
1. Богданов Г.А. Оборудование предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1986.
2. Белобородов В.В. Оборудование предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1978.
3. Беляев М.И. Оборудование предприятий общественного питания. 3 том. М.: Экономика, 1990.
4. Вышелесский А.Н. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1976.
5. Гусева Л.Г. Тепловое и электрическое оборудование предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1979.
6. Дорохин В.А. Оборудование предприятий общественного питания (Справочник). Киев: Тэхника. 1990.
7. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. М.ИРПО: Академия, 2000.
8. Ключников В.П. Оборудование предприятий общественного питания (Справочник). М.: Экономика, 1985.
9. Кокурин В.Ф. и др. Секционное оборудование предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1969.
10. www.restoranoff.ru
список литературы