Содержание
ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение3
Глава 1. Теоретические основы маркетинговой деятельности предприятий ресторанного бизнеса7
1.1 Принципы, функции и задачи маркетинга предприятий7
1.2 Концепции маркетинга12
1.3 Особенности организации маркетинга в ресторанном бизнесе21
Глава 2. Исследование маркетинговой деятельности в ресторане «Сударь»30
2.1 Организационно-экономическая характеристика ресторана «Сударь»30
2.2 Анализ организации работы маркетинговой службы «Сударь»36
2.3 Анализ маркетинговой деятельности «Сударь» и выявление проблем43
Глава 3. Предложения по совершенствованию маркетинговой деятельности ресторана «Сударь»51
3.1 Повышение эффективности деятельности маркетинговой службы51
3.2 Планирование маркетинговой и рекламной деятельности59
3.3 Планирование бюджета маркетинга ресторана на 2009 г68
Заключение71
Список использованных источников74
Приложение74
Выдержка из текста
Введение
Актуальность исследования. Основной целью проводимых в совре-менной России соци¬ально-экономических реформ является построение в стране открытой экономики рыночного типа.
Роль маркетинга в российской экономике возрастает по ме¬ре развития научно-технического прогресса. Несмотря на то что отечественный рынок остается еще неразвитым и ему при¬сущи такие негативные черты, как невы-сокий уровень инфра¬структуры, низкое качество продукции и высокие цены, отсут¬ствие развитого конкурентного пространства, определенные сдвиги в этой области, несомненно, есть. Следует принять во внимание и общий уро-вень развития промышленности России. В этих условиях не представляется возможным слепое копиро¬вание зарубежного опыта и простой перенос его на российскую почву. Маркеинговая деятельность в нашей стране имеет свои характерные особенности.
На внутреннем рынке отечественные предприятия (фирмы) нередко строят стратегию маркетинга на уже имеющемся у предприятия товаре. И в этом случае не требуется особых за¬трат на «проталкивание» товара к потре-бителю, связанных со сложной рекламной деятельностью, персональными скидками, стимулированием искусственного морального старения исполь¬зуемой продукции. Реклама чаще всего носит исключительно информацион-ный характер, поскольку подстегивание спроса может привести к обратному эффекту (здесь следует учитывать российский менталитет). Однако пред-ставления руководителей некоторых предприятий о возможности добиться роста продаж и получить максимальные прибыли — это всего лишь иллюзии, и они скоро развеются.
Высокие цены и необходимость продавать товар низкого качества в конечном итоге полностью расслабляют предпри¬ятия; теряется всякий сти-мул к совершенствованию произво¬димой продукции и замене устаревшей технологии более со¬вершенной и эффективной. Предприятия получают ис-кажен¬ные оценки характера и свойств собственной продукции, вво¬дятся в за-блуждение относительно реального состояния по¬требностей покупателей. Как следствие, сразу же увеличивается отставание от уровня, достигнутого передовыми компаниями, находящимися в рамках жесткого конкурентного давления. Это, в свою очередь, вынуждает предприятия отказываться от вы-хода на мировые рынки и ведет к гигантскому росту затрат на приобретение новейших технологий за рубежом.
Таким образом, попытки отечественных предприятий ис¬пользовать маркетинг исключительно в целях стимулирования неоправданного роста цен на продукцию, которая обладает низким качеством и покупается только лишь в силу слабой на¬сыщенности рынка, явно обречены на провал.
Все вышесказанное означает, что в настоящее время рос¬сийским спе-циалистам следует усиленно развивать маркетинг в сфере технологий, изу-чать цикл их развития, выявляя тот пери¬од времени, когда необходимо пере-ходить к более совершен¬ным технологиям. Данный тип маркетинговой дея-тельности требует серьезных усилий как в сфере научно-исследователь¬ских и опытно-конструкторских работ (выявление и отбор коммерчески выгодных и перспективных изобретений, внедре¬ние их в производство, поиск потенци-альных потребителей и формирование спроса), так и в области сравнительно-го анализа иностранных технологий и научных идей, способных составить конкуренцию отечественным. Главной задачей маркетинга даннoгo типа яв-ляется ориентация развития отечественного произ¬водства на уровень, пре-вышающий достижения зарубежных производителей.
В странах с высоким уровнем развития экономики мар¬кетинг уже пре-вратился в одну из ведущих отраслей совре¬менного хозяйства. Одной из главных проблем, препятству¬ющих активному внедрению маркетинга в рос-сийскую эко¬номику, является недостаток высококвалифицированных спе¬циалистов — маркетологов. По оценке компетентных специа¬листов, в России сфера маркетинга может уже в первые десятилетия нового века обеспечить более 5 млн новых рабочих мест, что составит около 7% их совокупного объ-ема .
Актуальность выбранной темы заключается в том, что в условиях фи-нансового кризиса и усиления конкурентной борьбы за прочное место на рынке предприятиям по-новому приходится организовывать свою деятель-ность. В предпринимательской деятельности предприятий постоянно возни-кают проблемы, обусловленные целесообразностью более полного удовле-творения потребностей существующих и потенциальных покупателей в не-обходимых товарах. Проблема стратегического успеха предприятия, созда-ния и удержания конкурентных преимуществ одна их самых актуальных. Решению таких проблем и призван способствовать маркетинг, как основа повышения эффективности деятельности торгового предприятия.
Предмет исследования — маркетинговая политика ресторанного пред-приятия.
Объект исследования — маркетинговая политика ресторана «Сударь».
Цель работы поиск путей для совершенствования маркетинговой дея-тельности ресторана «Сударь», в том числе в условиях усиливающегося фи-нансового кризиса.
В соответствии с поставленной целью, в работе решаются следующие задачи:
Рассматриваются теоретические аспекты организации маркетинго-вой деятельности;
исследовать маркетинговую деятельность ресторана «Сударь»;
дать предложения и разработать мероприятия по совершенствованию маркетинговой деятельности ресторана «Сударь» в период финансового кри-зиса;
Новизна работы состоит в том, что в ней указаны особенности приме-нения методов совершенствования управления маркетингом применительно к конкретным проблемам, сложившимся в ресторане «Сударь»
Практическая значимость работы заключается в том, что примене-ние методов по совершенствованию управления маркетингом
позволит улучшить процесс продаж в период финансового кризиса и увели-чит прибыль от результатов деятельности, создаст более благоприятную об-становку на предприятии, вследствие чего ожидаемая эффективность работы предприятия, по мнению специалистов, может возрасти.
Список использованной литературы
Список использованных источников
1Акурова Н., Крупцов А. Азбука ресторанного сервиса. М., 2004
2Аксенова К.А. Реклама и рекламная деятельность. Конспект лекций: Пособие для подготовки к экзаменам /Аксенова К.А. М.: Приор-издат, 2005
3Алексунина В.А. Маркетинг в отраслях и сферах деятельности. Учебник. М:Дашков и К, 2008
4Балюра Е. Маркетинг ресторана // Ресторатор, № 3, 2005
5Белоусова С.Н., Белоусов А.Г. Маркетинг, Р-н-Д, Феникс, 2004
6Березин И.С. Маркетинг и исследования рынков. — М.: Русская Деловая Литература, 2005
7Бородина В.В. Ресторанно -гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент. / Москва 2001, Книжный мир.
8Бургонова Г. Н., Каморджанова Н. А., «Гостиничный и туристский бизнес». М.: Финансы и статистика, 2004
9Вествуд Дж. Маркетинговый план. Спб: Издательство «Питер», 2006
10Волокова И. В., Миропольский Я. И., Мумриков Г. М. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть. М., 2004
11Губанкова Г. Особенности ресторанного бизнеса / / Ресторанный бизнес. 2007. № 1
12Голубков Е.П. Использование Интернета в маркетинге // Маркетинг в России и за рубежом. №3, 2006
13Дихтль Е., Хершген Х. Практический маркетинг. М.: Высшая школа, 2006
14Дэвид В. Павесик. Витрина / / Ресторанный бизнес. 2005, №1
15Запесоцкий А. С., Стратегический маркетинг в туризме. СПб.: СПбГУП, 2003
16Кабушкин Н. Н., «Менеджмент туризма». Мн.: Новое знание, 2005
17Карпова Г. А., «Экономика современного туризма». СПб.: Герда, 2008
18Каурова А. Д., «Организация сферы туризма». СПб.: Герда, 2008
19Кеворков В.В., Леонтьев С.В. Политика и практика маркетинга на предприятии., Учебно-методическое пособие, Спб, Гамма, 2004
20Кожекин Г. Я. Мисербиева С. Г. Маркетинг предприятия: Минск. Книжный дом «Мисанта», 2004
21Котлер Ф., Армстронг Г., Сондерс Д., Вонг В. Основы маркетинга: Пер. с англ.-2-е европ.изд.-К.;М.;СПб.: Издат.дом. «Вильямс», 1998
22Котлер Ф. Маркетинг менеджмент — СПб: Питер Ком, 1998
23Ламбен Ж-Ж. Стратегический маркетинг. Европейская перспектива.-СПб., Наука, 2002
24Лукьянчиков Р. За что должна отвечать служба маркетинга// Генеральный директор № 1, 2006
25Марцианно Палли. Справочник современного хозяина ресторана, 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. М., 2006
26Назаров О. Как раскрутить ресторан. М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005
27Осташков А.В. Маркетинг. Учебное пособие. Пенза: ПГУ, 2005
28Попов Е. В. Потенциал маркетинга предприятия. //Маркетинг в России и за рубежом, № 5, 2005
29Пряникова Ю. Очевидные секреты ресторанного бизнеса / / Компаньон. Киев, 2008
30Смирнова К.С. Управление маркетингом. Р-н-Д:Феникс, 2006
31Шаповалов В.А. Управление маркетингом. Маркетинговый анализ. Р-н-Д:Феникс, 2008
32Ходеев Ф.П. Маркетинг., Р-н-Д, Феникс, 2003