Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология приготовления пищи
Содержание
Введение ……………………………………..……………………………………… 3
1Ассортимент хлебобулочных изделий……………………………………………5
2 Производственная рецептура…………………………………………………… 12
3 Расчет выхода хлебобулочных изделий…………………………………………14
4 Технология приготовления хлебобулочных изделий………………………….18
5 Технохимический контроль процесса…………………………………………..28
6 Расчет пищевой и энергетической ценности……………………………………30
Заключение………………………………………………………………………….31
Список использованных источников………………………………………………33
Приложения…………………………………………………………………………34
Графическая часть
Содержание
Выдержка из текста
Поэтому в данной работе рассмотрен широкий ассортимент хлебобулочных изделий; производственная рецептура, расчет выхода, технология приготовления батона «Городской» из пшеничной муки высшего сорт, технохимический контроль вышеописанного технологического процесса, расчет пищевой и энергетической ценности.Целью курсовой работы является изучение производства батона «Городской» из муки пшеничной высшего сорта.Задачами являются: рассмотреть ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий, изучить производственную рецептуру батона «Городской», произвести расчет выхода батона «Городской» , технологию его приготовления, освоить технохимический контроль процесса производства батона «Городской», произвести расчет пищевой и
СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОСТЫХ, УЛУЧШЕННЫХ И ДИЕТИЧЕСКИХ ВИДОВ ХЛЕБА ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ПО ПОТРЕБИТЕЛЬСКИМ ДОСТОИНСТВАМ СХОДСТВО И РАЗЛИЧИЕ ТОРТОВ И ПИРОЖНЫХ ПО РЕЦЕПТУРЕ, ОТДЕЛКЕ, ВИДАМ ВЫПЕЧЕННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ, ЭКСПЕРТИЗЕ КАЧЕСТВА.
Во всех хлебных изделиях преобладают углеводы. Их количество составляет в среднем 50% (из них 80% крахмал).
Они удовлетворяют потребности организма человека в энергии (56-58% всех суточных затрат) при норме потребления хлеба 450 г в день (280 г пшеничного и 170 г ржаного).
Особое место занимают неусвояемые углеводы (клетчатка и гемицеллюлозы), которые почти не расщепляются, но усиливают перистальтику кишечника.
В данной курсовой работе изучен широкий ассортимент хлебобулочных изделий; производственная рецептура батона «Нарезного», расчет выхода батона «Нарезного», технология приготовления батона «Нарезного» из пшеничной муки первого сорта, описан технохимический контроль технологического процесса приготовления батона «Нарезного», произведен расчет пищевой и энергетической ценности батона «Нарезного».Цель работы — изучение технологии производства батона «Нарезного» из муки пшеничной первого сорта.- изучить рецептуру батона «Нарезной» из муки пшеничной первого сотра,
В современном производстве продуктов питания активно идет поиск источников и разработка способов использования растительного сырья, способного повысить пищевую и биологическую ценность хлеба, улучшить качество, стабилизировать технологический процесс, добиться экономии ресурсов при сохранении традиционных потребительских свойств. Такое сырье должно иметь невысокую стоимость, быть универсальным и удобным в применении, доступным для использования в промышленных масштабах, содержать физиологически функциональные ингредиенты, а также обладать определенным лечебным эффектом.
На основе нормативно-технической документации изучен технохимический контроль процесса производства батона «Городской» из пшеничной муки высшего сорта.
Произвести расчет пищевой и энергетической ценности батона «Городской» из пшеничной муки высшего сорта массой 0,2 и 0,4 кг. Пищевая ценность батона «Городской» из пшеничной муки высшего сорта массой 0,2 кг:
- Белки – 15,4;
- Жиры — 6,0;
- Углеводы — 81,0.
Энергетическая ценность батона «Городской» из пшеничной муки высшего сорта массой 0,2 кг составляет
52. ккал, массой 0,4 кг — 1044 ккал.
Список использованных источников
1. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья СП 2.3.6. 1079-01 от 1.02.2002 г.-30с.
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: «Хлебпродинформ» , 2006.-500с.
3. Драгилев, А. И. Технологическое оборудование хлебопекарное, макаронное и кондитерское: Учебник для студентов средних учебных заведений/ А. И. Драгилев, В. М. Хромеенков, М. Е. Чернов. – Издательский центр «Академия», 2004-432 с.
4. Ефимова, В.И. Искусство кулинарии и современное оборудование. Журнал «Питание и общество». 2006. № 5. — 24с.
5. Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания / В.П. Золин. М.: Издательский центр «Академия», 2003.-230с.
6. Паценко Л. П., Жаркова И. М. Технология хлебобулочных изделий. – М.: Колос 2006-389 с.: ил. – (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений).
7. Ратушный А.С., Хлебников В.И. и др. Технология продукции общественного питания в 2-х томах: Т 1, Т 2. М.: Колосс, 2004 -294с.
8. Хромеенков, В. М. Оборудование хлебопекарного производства: Учебник для нач. проф. образования. – М.: ИРПО; изд. центр «Академия». 2000-320 с.
9. Цыганова Т. Б. Технология хлебопекарного производства: Учебник для нач. проф. образования. – М.: Проф. обр. Издат. – 2001-432 с.
список литературы
