Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология приготовления пищи
Содержание
Введение
1.История развития русской кухни
2. Технологический процесс приготовления блюд
3.Характеристика сырьевого набора для блюд русской кухни
4. Способы тепловой обработки
5.Технологическая часть
Заключение
Список используемой литературы
Приложения
Содержание
Выдержка из текста
История развития и особенности русской кухни………………………. Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления кулинарной продукции…………………………………………….8 Ассортимент, приготовление, оформление и подача изделий из дрожжевого теста в русской кухне………………………………………………..
В своей работе отразим, какие блюда относятся к исконно русским. Что лежит в основе названия этих блюд. Какие традиции и обряды, существовавшие в те времена, оказали влияние на формирование русской кухни.
Эмпирическую базу исследования составили методы, широко применяемые в исторических исследованиях: описательный, системный, историко-культурологический метод, согласно которому история русского языка является моделирующим механизмом, отражающим многосторонние культурные процессы развития человеческого общества.
Данная работа посвящена особенностям русской философии, а также русской культуре и философии Серебряного века. Изучение этой темы является особенно интересным и актуальным, поскольку Серебряный век по праву считается одним из самых ярких и выдающихся периодов в русской культуре и философии. Рассмотреть особенности и достижения русской культуры и русской философии Серебряного века.
Несмотря на бюрократические ограничения, число театральных зданий для разнообразных слоев публики в столицах – Москве и Санкт – Петербурге увеличивается. На развитие театральной сети влияло и количество жителей. Например, в Петербурге по сравнению с 220 тысячами человек в 1800 году, в 1825 году проживало уже 420 тысяч. Почти вдвое увеличилось и население Москвы.
Следует сразу пояснить, что понятие «адвокат» в России стало широко использоваться с 1864 г. Адвокат в различные периоды истории имел разнообразные официальные названия: «пособник» по древнерусским законам, «судебный стряпчий», «присяжный поверенный» до октябрьского переворота 1917 г.
Что бы подчеркнуть наблюдающийся бум на ресторанном рынке, стоит отметить, что в Москве сейчас открываются 30-40 предприятий общепита ежемесячно. Вместе с расслоением российского общества изменялись и рестораны. Каждый из них стремился найти свою нишу, клиентуру. Появились заведения, ориентированные на средний класс, на людей с высоким доходом, позиционирующие себя в качестве семейных, обслуживающие в основном иностранцев и др. Особенно перспективным в последнее время стало открытие «имиджевых» проектов, достаточно быстро приобретающих статус культовых. Это дорогие рестораны, куда ходят преимущественно богатые люди. Вокруг таких проектов формируется клиентский круг, вхождение в который является фактором престижа. За это человек платит, но и получает немалые дивиденды, не только материального плана, в виде удовольствия от хорошей кухни, но и «невидимые», повышая свой социальный статус. Большая часть подобных ресторанов расположена в центральных районах столицы, что объясняется привлекательностью центра города для времяпрепровождения жителей и гостей города. Поэтому актуальной становится задача создания загородных ресторанных комплексов на основе современных технологий.
За многовековую историю нашей страны русский народ изобрел огромное количество кулинарных рецептов. Но, несмотря на отсутствие мирового признания, русская кухня развивалась, перенимала и трансформировала чужой опыт, обогащалась новыми блюдами и рецептами. За считанные десятилетия русская кухня завоевала популярность в Европе, а затем и в мире и с той поры по праву пользуется репутацией одной из вкуснейших и разнообразнейших.
В 60-е гг. проблематика картины мира изучается на основе семиотики, что отражают труды Б.А. Успенского, Ю.М. Лотмана, которые подходили к культуре как к коллективной памяти и считали, что в обществе она должна играть роль организующую мир человека.
Щи — национальное русское блюдо. Щи готовят из свежей и квашеной капусты, щавеля, крапивы, шпината, приправляют кореньями, томатом, сметаной, пряностями. Они содержат экстрактивные вещества, поэтому хорошо возбуждают аппетит.
Список используемой литературы
1. Анфимова П. А. Кулинария: Учебник для нач. проф. образования: Учеб.пособие для сред. проф. Образования. — М.: Издательский центр «Академия», 2005 г.
2. Божелевич И.Р. Книга о вкусной и здоровой пище. Издательство «Эксмо»,2002 г.
3. Бушмелев В. А., Вольман Н. С, Кокушкин О. А., Диетическое питание. Учебник для техникумов. — М.: «Пищевая промышленность», 1985 год.
4. Бутейкис Н.Г. Организация производств предприятий общественного питания. Учеб.пособие для средн. ПТУ. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: «Высшая школа», 1985.
5. Богданов Г. А. Оборудование предприятий общественного питания: Учебник для сред. проф.-техн. училищ — 3-е изд., перераб. — М.: «Экономика», 1991.
6. Гильденблат И.А., Борисов Г.С., Григорьев В.В., Мягков Л.В., Рябов А.В., Иллюстрационные материалы по курсу «Основные процессы и приспособления пищевой технологии». — Мн.: 1986 год.
7. Ермакова В. И. Основы кулинарии: Учебник для нач. проф. образования. — М.: «Просвещение», 1998 г.
8. Ермакова В.И. Учебник «Основы кулинарии». — М.: «Просвещение», 2003 г.
9.Кочеткова В.Н. Технологическое оборудование на предприятиях общественного питания: Учеб.пособие для сред. проф. — М.: Издательский центр «Академия», 2005 г.
10. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учебник для нач. проф. образования: Учеб.пособие для сред. проф. Образования. — М.: Издательский центр «Академия», 2005 г.
11. Сальникова Л.К., Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи. Издание пятое дополненное и переработанное. — М.: 1994 г.
12. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. образования: Учеб.пособие для сред. проф. Образования. — М.: Издательский центр «Академия», 2005 г.
список литературы
