Пример готовой курсовой работы по предмету: Кулинария
Содержание
Факторы формирования ассортимента и потребительских свойств пряностей
1.1 Особенности производства и характеристика ассортимента пряностей
В общем виде технология производства пряностей состоит из следующих этапов: сбор, сушка, сортировка, размалывание, упаковка и маркировка. В зависимости от вида пряностей размалывание может отсутствовать. Каждая из пряностей имеет свои особенности в сроках сбора, и технологии сбора, сушки, упаковки.
Выдержка из текста
Введение
Глава
1. Факторы формирования ассортимента и потребительских свойств пряностей
1.1 Особенности производства и характеристика ассортимента пряностей
1.2 Потребительские свойства пряностей
1.3 Состояние рынка производства и потребление пряностей
Выводы
Глава
2. Анализ ассортимента пряностей
2.1 Анализ классификации ассортимента пряностей
2.2 Анализ показателей и структуры ассортимента пряностей
Выводы
Глава
3. Экспертиза качества пряностей
3.1 Анализ нормативной базы
3.2 Органолептические методы экспертизы качества
3.3 Лабораторные методы экспертизы качества
Выводы
Заключение
Список использованной литературы
Список использованной литературы:
1. Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – СПб.: Питер, 2005. – 416с.
2. Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – М.: КолосС, 2003. – 352с.
3. ГОСТ 29053-91 «Пряности. Перец молотый красный. Технические условия».
4. ГОСТ 28750-90 «Пряности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение»
5. ГОСТ 28875-90 «Пряности. Приемка и методы анализа».
6. Николаева М.А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. – М.: Экономика, 1996. – 108с.
7. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – М.: «Дашков и Ко», 2005. – 404с.
