Содержание
Содержание
Введение 3
Глава 1. PR в сфере ресторанного бизнеса 5
1.1. Что такое PR: анализ определений PR 5
1.2. История появления и развития ресторанного бизнеса 7
1.3. Цель, функции и задачи PR деятельности в сфере ресторанного бизнеса 10
1.4. Роль PR в сфере ресторанного бизнеса 12
Глава 2. Анализ эффективности PR-кампаний в сфере ресторанного бизнеса г. Новосибирска на примере ресторана «Перчини» 15
2.1. Характеристика рынка ресторанного бизнеса г. Новосибирска 15
2.2. Анализ PR-деятельности ресторана «Перчини» на рынке г. Новосибирска 19
2.3. Оценка эффективности проведенного мероприятия и разработка рекомендаций 25
Заключение 28
Список использованных источников 30
Выдержка из текста
Введение
Развитие рыночных отношений в нашей стране устранило мно-голетнюю монополию на сферу общественного питания. Россия стреми-тельно устремилась в XXI век, несущий новые возможности. Экономические перемены обусловили возрождение отечественного ресторанного бизнеса, черпающего свои истоки в богатом культурном и историческом наследии ресторанного дела дореволюционной России. Ресторанный бизнес — это интегрированная сфера предпринимательской деятельности, связанная с организацией производства и управлением рестораном и направленная на удовлетворение потребностей населения в разнообразной, здоровой и вкусной пище, сервисных услугах, а также получение прибыли. Сегодня ресторанный бизнес требует профессионализма. Повысились требования к производственному и обслуживающему персоналу ресторанов, уровень квалификации которого должен соответствовать требованиям стандартов. А в условиях жесткой конкуренции на рынке ресторанного бизнеса повысился интерес владельцев ресторанов к построению положительного имиджа и завоевания доверия к своему заведению со стороны потребителей. В сфере ресторанного бизнеса основная цель PR, как и в любой другой сфере – формирование и поддержание положительного имиджа ресторана, с целью привлечения и удержания клиентов, способствовать повышению интереса и доверия клиентов к заведению, уважению к ресторану. Все это подтверждает актуальность темы и мало изучено в имеющейся литературе.
Цель настоящего исследования: понять сущность PR-деятельности в сфере ресторанного бизнеса и разработать рекомендации продвижения ресторана «Перчини» на рынке г. Новосибирска. Для этого мы в данной работе ставим следующие задачи:
— рассмотреть и проанализировать определения PR различных авторов;
— рассмотреть определение и историю развития ресторанного бизнеса в России;
— рассмотреть функции, цели и задачи PR в сфере ресторанного бизнеса;
— проанализировать рынок ресторанного бизнеса г. Новосибирска
— сделать анализ внутренней и внешней среды ресторана «Перчини», проанализировать PR-акцию ресторана по случаю открытия;
— оценить эффективность проведенной акции и дать рекомендации на будущее.
Объект исследования в данной работе – ресторанный бизнес. Предмет – PR-деятельность в сфере ресторанного бизнеса. В ходе написания курсовой работы применялись общенаучные методы (анализ, обобщение и систематизация) и специальные методы исследования (кабинетные исследования, анализ информации). Работа содержит ссылки на 30 источников.
Работа состоит из введения, двух глав – теоретической и аналитической, и заключения. В первой главе рассмотрены такие вопросы, как, определения понятия PR-деятельности, ресторанный бизнес и история его развития в России, специфика PR-деятельности в сфере ресторанного бизнеса. Во второй главе проанализирован рынок ресторанных услуг города Новосибирска, сделан внутренний и внешний анализ ресторанов «Перчини», рассмотрена PR-кампания по случаю открытия нового ресторана в городе, дана оценка эффективности этой кампании и рекомендации по улучшению.
Список использованной литературы
Список использованных источников
1. Алешина И. В. Паблик Рилейшнз для менеджеров. Курс лекций. М., 2006.
2. Берлова О.А., Захаров В.П. и т.д. Игра на информационном поле. Журналистика и PR для зеленых Ред. -сост. Берлова О. А. — М.: Изд-во МСоЭС, 2003. — 207 с.
3. Блэк, С. Введение в паблик рилейшнз: Пер. с англ./ Блэк Сэм. — Ростов н/Д: Феникс, 1998.
4. Богданова М. Моральный кодекс бизнесменов // Япония сегодня. Москва, – 2007. – №6. – С. 32.
5. Бодуан Ж.-П. Управление имиджем компании. Паблик рилейшнз: предмет и мастрество: Пер. с англ. – М.: Консультативная. Группа ИМИДЖ-КОНТАКТ – ИНФРА-М, 2001. – 233с.
6. Богданов Е. Н., Зазыкин В. Г. Психологические основы «Паблик рилейшнз». 2-е издание. СПб., 2008.
7. Бородина В.В. Ресторанно- гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент. (Стр.82-84). \ Москва 2001, Книжный мир\
8. Викентьев И.Л. Приемы рекламы и PUBLIC RELATIONS. Программы-консультанты: 400 примеров, 200 учебных задач, 20 практических приложений, СПб, консалтинговая фирма «ТРИЗ-ШАНС», Изд.дом «Бизнес-пресса», 2007.
9. Королько В. Г. Основы паблик рилейшнз. М., «Рефл-бук», К.: «Ваклер». — 2006.
10. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Ефимов С.Л.,ГолубеваТ.Н. Ресторанный бизнес в России: технология успеха.- М: РКонсульт, 2002 — 468 с.
11. Лесник А.Л., Чернышев А.В. Практика маркетинга в гостинично-ресторанном бизнесе (стр.179-190) \ Москва,2000
12. Основы менеджмента: Мескон М.Х., Альберт М., Хедоури: Пер. с англ. – М.: Дело, 2005.
13. Почепцов Г. Г. Коммуникативные технологии двадцатого века. М., 2009.
14. Тульчинский Г. Л. PR фирмы: технология и эффективность. СПб., 2010.
15. Хэйвуд Р. Все о Public relations. Как добиться успеха в бизнесе. М., 2008.
16. Чумиков А.Н. Связи с общественностью: Учебное пособие. – М.: Дело, 2005. – 272 с.
17. Шарков Ф.И., Родионов АЛ. Реклама и связи с общественностью: коммуникативная и интегративная сущность кампаний. – М.: Академический Проект: Трикса, 2005.
18. Эгертон-Томас Кристофер. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. ( стр.14-18) \Москва 2001, РосКонсульт
19. Рейтинг ресторанов г. Новосибирска, Электронный ресурс http://sibrestoran.ru/top
20. Официальный сайт ресторанов «Перчини» Электронный ресурс, http://www.perchini.ru/