Содержание
ВВЕДЕНИЕ 3
1.ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРЕДОСТАВЛЕНИЯ ПИТАНИЯ В ОТЕЛЕ 5
1.1 Служба питания. 5
1.2 Организация предоставления услуг питания в гостиничном комплексе 6
1.3 Условия предоставления услуг питания в отеле 7
1.4 Методы и культура обслуживания 10
1.5 Сервис питания и обслуживания 13
1.6 Эстетика интерьера 16
2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЦЕ «КАРАВЕЛЛА» 19
2.1 Характеристика гостиницы «Каравелла» 19
2.2 Организация и комплекс питания 21
2.3 Персонал службы питания в гостинице «Каравелла» 23
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 26
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 27
Выдержка из текста
Актуальность. Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.
По международным документам термин «общественное питание» характеризуется такими различными определениями, как «методы приготовления большого количества пищи, выполняемые без предварительной договоренности с потребителем», или как любые «виды питания, организованного вне дома».
Услуга оказания питания в гостиничных комплексах является одной из основных, поэтому очень ценится в высококатегорийных гостиницах. Питание — это неотъемлемая часть процесса оказания услуг в отелях в целом. Она приносит дополнительный доход гостиницам, потому что имеет место быть. Обслуживание гостей в ресторанах разных гостиниц отличается друг от друга и способами подачи блюд, и типами меню, и квалификацией рабочего персонала, а главным образом стандартами гостиниц.
С развитием туризма во всем мире за последнее время появилось очень большое число различных гостиниц, и каждая имеет свои требования и правила оказания различных услуг. Для того чтобы привлечь клиентов, управленцы гостиниц придумывают разнообразные способы и приемы. В основном это зависит от способов оказания услуг клиентам, т.е. что каждая услуга включает в себя, и какие у нее преимущества перед такими же услугами других гостиниц. Предоставление услуг питания в гостиницах занимает второе место после предоставления услуг проживания, т.е. находится в одной из главных позиций. Предоставление питания может существенно повлиять на мнение клиента гостиницы об отеле. Поэтому каждый работник службы питания в гостинице пытается досконально продумать каждую деталь оказания услуги, чтобы удовлетворить клиентов.
Данная служба занимает отдельную ступень во всей структуре гостиницы. Она включает в себя: оказание услуг питания в номере, а так же непосредственно в ресторанах, барах и других помещениях гостиницы. Так же служба оказания услуг питания обслуживает не только клиентов, проживающих в гостинице, но и клиентов «с улицы». Гости отеля соответственно имеют больше преимуществ, например, условные льготы на получение некоторых услуг в гостинице.
Основной задачей этого отдела является предоставление питания в гостинице, но помимо этого существуют также и иные предназначения. Например, организация всевозможных банкетов, фуршетов, праздников и других мероприятий. Здесь обязательным является не только обеспечение питанием гостей, но также и развлечение их, чтобы удовлетворить все потребности клиентов.
В наше время многие рестораны гостиниц, которые уже зарекомендовали себя, пользуются большой популярностью, и имеют полноценный спрос. Задачей руководителей этих ресторанов является поддержание существующего уровня спроса, несмотря на меняющиеся потребительские предпочтения и усиливающуюся конкуренцию.
Цель данной курсовой работы – изучить организацию предоставления услуг питания на предприятиях индустрии гостеприимства.
Объект исследования: сфера гостеприимства.
Предмет исследования: работа службы питания отеля.
Задачи исследования:
-изучить теоретические аспекты организации питания в индустрии гостеприимства;
-изучить организацию питания в гостинице «Каравелла» г. Туапсе.
Методами исследования являются: анализ, синтез и обобщение.
Теоретическая значимость исследования заключается в том, что выводы, сделанные в работе, позволят уточнить роль и значение организации предоставления услуг питания в современных отелях.
Практическая значимость исследования заключается в том, что результаты исследования могут быть использованы в индустрии гостеприимства при организации предоставления услуг питания в гостиничных предприятиях.
Структура исследования: введение, две главы, заключение, список использованных источников.
Список использованной литературы
1. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания / М.И. Белошапка. — М. : Академия, 2010. – 224 с.
2. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров / В.И. Богушева. — Ростов-на-Дону: Феникс, 2012. – 416 с.
3. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов / Г.А. Бондаренко. – М. : Новое знание, 2010. – 365 с.
4. Захарченко М.Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания / М.Н. Захарченко. – М. : Экономика, 20013. – 288 с.
5. Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов / Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко. – Мн: Новое знание, 2011. – 409 с.
6. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторане / Н.В. Коршунов. – М. : Высшая школа, 2009. – 238 с.
7. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания / И.Ю. Ляпина. – М. : Академия, 2012. – 208 с.
8. Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах / А.В. Сорокина. — М. : Олва, 2011. – 294 с.
9. Тимохина Т.Л. Гостиничный сервис. Организация приема и обслуживания туристов / Т.Л. Тимохина. — М. : ИНФРА-М, 2011. – 352 с.
10. Чудновский А.Д. Менеджмент в туризме и гостиничном хозяйстве / А.Д. Чудновский, М.А. Жукова. – М. : Кнорус, 2011. – 320 с.
11. Шматько Л.П. Туризм и гостиничное хозяйство / Л.П. Шматько. — М. : ИКЦ «МАРТ», 2010. – 352 с.
12. Юдов Н.Г. Обслуживание на предприятиях общественного питания / Н.Г . Юдов, Н.Н. Костов, Л.Д Попов. — М. : Высшая школа, 2012. – 232 с.
13. www.karavella-hotel.ru