Методика написания курсовой работы на тему «Анализ и пути повышения прибыли предприятия»

Прибыль — ключевой индикатор успешности любого коммерческого предприятия и основной показатель, отражающий финансовый результат его деятельности. В современных экономических условиях, характеризующихся высокой конкуренцией и неопределенностью, эффективное управление прибылью требует системного и научно обоснованного подхода. Именно поэтому глубокий анализ ее формирования и использования становится первостепенной задачей для менеджмента.

Целью данной работы является анализ формирования прибыли и разработка путей ее повышения на конкретном примере — предприятия общественного питания ООО «Общепит». Для достижения этой цели были поставлены следующие задачи:

• изучить теоретические основы и экономическую сущность прибыли;
• провести комплексный анализ финансовых показателей и структуры прибыли ООО «Общепит»;
• выявить ключевые факторы, влияющие на финансовые результаты предприятия;
• разработать практически применимые рекомендации по увеличению прибыли.

Таким образом, объектом исследования выступает хозяйственная деятельность ООО «Общепит», а предметом — процессы формирования, распределения и пути повышения его прибыли.

Глава 1. Теоретические основы анализа прибыли предприятия

1.1. Что представляет собой прибыль с точки зрения экономической науки

С экономической точки зрения, прибыль представляет собой конечный финансовый результат деятельности компании, рассчитываемый как разница между совокупными доходами и затратами на производство и реализацию продукции. Она является важнейшим показателем, комплексно отражающим эффективность использования всех ресурсов предприятия — от материальных до трудовых. Прибыль выполняет несколько ключевых функций в экономике предприятия:

1. Стимулирующая функция: Прибыль является главным источником самофинансирования, позволяя компании реинвестировать средства в расширение производства, обновление технологий, а также материально поощрять сотрудников, что напрямую мотивирует коллектив на достижение лучших результатов.
2. Фискальная функция: Прибыль служит базой для исчисления налога на прибыль, тем самым участвуя в формировании бюджетов различных уровней и выполняя обязательства предприятия перед государством.
3. Оценочная (контрольная) функция: Величина прибыли и показатели рентабельности служат для собственников и инвесторов надежным индикатором успешности бизнеса и эффективности управленческих решений.

В финансовом анализе принято выделять несколько видов прибыли, которые последовательно рассчитываются и отражают финансовый результат на разных уровнях. Валовая прибыль — это разница между выручкой и себестоимостью проданных товаров, показывающая эффективность производственного этапа. Операционная прибыль получается вычитанием из валовой прибыли коммерческих и управленческих расходов и характеризует результативность основной деятельности компании. И, наконец, чистая прибыль — это та часть прибыли, которая остается в полном распоряжении предприятия после уплаты всех налогов, процентов и прочих обязательных платежей. Именно чистая прибыль является источником выплаты дивидендов и фундаментам для дальнейшего развития.

1.2. Как формируется финансовый результат и какие факторы на него влияют

На величину прибыли воздействует множество факторов, которые для удобства анализа принято классифицировать на две большие группы: внутренние и внешние. Такое разделение имеет ключевое значение, поскольку позволяет разграничить зоны ответственности менеджмента и объективные рыночные условия.

Внешние факторы — это условия, которые не зависят напрямую от деятельности предприятия, но оказывают на него существенное влияние. К ним относятся:

• Рыночная конъюнктура: общий уровень спроса, динамика цен на сырье и энергоносители.
• Уровень конкуренции: действия конкурентов, их ценовая и маркетинговая политика.
• Государственное регулирование: изменение налоговых ставок, таможенных пошлин, введение лицензирования и других законодательных норм.

Внутренние факторы, в отличие от внешних, находятся в зоне прямого контроля и управления предприятия. Именно работа с этой группой факторов является основой для поиска резервов роста прибыли. Основные внутренние факторы включают:

• Себестоимость продукции: Это один из важнейших факторов. Снижение себестоимости за счет внедрения новых технологий, автоматизации, оптимизации логистики и закупок напрямую ведет к росту прибыли.
• Объем продаж: Увеличение количества проданной продукции или оказанных услуг является экстенсивным путем роста прибыли.
• Ценообразование и качество продукции: Грамотная ценовая политика, основанная на ценности продукта для потребителя и его качестве, позволяет увеличивать маржинальность.
• Маркетинговая стратегия: Эффективная реклама, продвижение и работа с клиентами способствуют увеличению объемов продаж и лояльности аудитории.
• Компетентность руководства: Качество управленческих решений, эффективность планирования и организации труда оказывают комплексное влияние на все остальные факторы.

Таким образом, хотя бизнес и функционирует в условиях заданной внешней среды, его финансовый успех в первую очередь определяется способностью эффективно управлять внутренними процессами.

1.3. Какие существуют подходы к анализу и максимизации прибыли

Научная мысль предлагает несколько теорий, объясняющих природу прибыли. Инновационная теория Й. Шумпетера связывает возникновение сверхприбыли с внедрением нововведений (технологических, организационных). Теория монопольной прибыли объясняет ее получение наличием у компании рыночной власти, позволяющей устанавливать цены выше конкурентного уровня. Существуют также теории, рассматривающие прибыль как плату за риск и управленческую эффективность. Эти концепции доказывают многогранность данного экономического явления.

В качестве теоретического ориентира экономическая наука формулирует базовое правило максимизации прибыли: предприятию следует наращивать производство до тех пор, пока предельный доход (MR) от продажи дополнительной единицы продукции равен предельным издержкам (MC) на ее производство. Нарушение этого равенства ведет либо к упущенной выгоде, либо к прямым убыткам.

Для практического управления финансовыми результатами используется арсенал конкретных методов анализа:

• Факторный анализ: Позволяет количественно оценить, как изменение отдельных факторов (например, цены, себестоимости или объема продаж) повлияло на итоговое изменение прибыли. Это мощный инструмент для выявления ключевых драйверов роста или падения.
• Анализ безубыточности (CVP-анализ): Определяет точку, в которой доходы компании полностью покрывают все ее постоянные и переменные затраты. Этот метод незаменим при бизнес-планировании и оценке запаса финансовой прочности.
• Анализ рентабельности: В отличие от прибыли, которая является абсолютным показателем, рентабельность — относительный. Такие коэффициенты, как рентабельность продаж (ROS) или рентабельность собственного капитала (ROE), показывают эффективность деятельности в соотношении с выручкой или вложенным капиталом, что позволяет сравнивать предприятия разного масштаба.

Глава 2. Анализ формирования и использования прибыли на примере ООО «Общепит»

2.1. Как устроена хозяйственная деятельность и финансовая система исследуемого предприятия

В качестве объекта для практического анализа выбрано общество с ограниченной ответственностью «Общепит», представляющее собой предприятие среднего размера, функционирующее на рынке общественного питания. Основная деятельность компании заключается в предоставлении услуг ресторана, включая приготовление блюд, их реализацию в зале и организацию доставки.

Организационная структура предприятия является типичной для отрасли и включает производственный цех (кухня), зал обслуживания, административный и вспомогательный персонал. Бизнес-процессы выстроены вокруг цикла: закупка сырья — производство (приготовление блюд) — реализация — обслуживание клиентов.

Формирование прибыли в сфере общественного питания имеет свою специфику, обусловленную рядом отраслевых факторов:

• Управление запасами: Значительная часть сырья является скоропортящейся, что требует точного планирования закупок и эффективной системы хранения во избежание потерь, напрямую влияющих на себестоимость.
• Высокая доля трудовых затрат: Фонд оплаты труда поваров, официантов и другого персонала составляет существенную часть расходов.
• Сезонность и неравномерность спроса: Нагрузка на заведение может сильно варьироваться в зависимости от времени суток, дня недели и сезона, что усложняет планирование ресурсов.
• Особенности ценообразования: Цена блюда формируется на основе его себестоимости (фудкоста) путем применения торговой наценки, размер которой должен покрывать все остальные расходы и обеспечивать прибыль.

Предварительный обзор финансовых показателей за последние три года показывает общую тенденцию к росту выручки, однако динамика чистой прибыли менее стабильна, что требует более детального анализа.

2.2. Какова динамика и структура прибыли ООО «Общепит»

Для глубокого понимания финансовых результатов ООО «Общепит» проведем комплексный анализ его прибыли за последние три года, используя методы горизонтального и вертикального анализа, а также расчет ключевых показателей рентабельности.

Горизонтальный и вертикальный анализ. Динамика основных финансовых показателей представлена в таблице ниже. Горизонтальный анализ показывает их изменение во времени, а вертикальный — структуру отчета о финансовых результатах, то есть долю каждого показателя в выручке.

Анализ финансовых результатов ООО «Общепит» за 3 года, тыс. руб.

Показатель	Год 1	Год 2	Год 3	Откл. Год 3 от Год 1
Выручка	10 000	12 500	14 000	+4 000
Себестоимость продаж	-4 000	-5 500	-6 500	+2 500
Валовая прибыль	6 000	7 000	7 500	+1 500
Операционные расходы	-3 500	-4 500	-5 200	+1 700
Чистая прибыль	1 875	1 875	1 725	-150

Данные показывают, что, несмотря на уверенный рост выручки (+40% за три года), чистая прибыль стагнировала и даже снизилась в последний год. Факторный анализ выявляет причину: опережающий рост расходов. Себестоимость продаж и операционные расходы росли быстрее выручки. Вертикальный анализ подтверждает эту проблему: доля себестоимости в выручке выросла с 40% до 46,4%, а доля операционных расходов — с 35% до 37,1%.

Анализ рентабельности делает вывод еще более наглядным. Рентабельность продаж (ROS), рассчитываемая как отношение чистой прибыли к выручке, демонстрирует негативную динамику: 18,8% в Год 1, 15% в Год 2 и всего 12,3% в Год 3. Это прямое следствие «проедания» растущих доходов неэффективным управлением затратами.

Предварительный вывод: финансовое состояние ООО «Общепит» вызывает опасения. Рост бизнеса носит экстенсивный характер и сопровождается падением эффективности. Основная проблема — неконтролируемый рост себестоимости и операционных издержек, что нивелирует все усилия по увеличению продаж.

2.3. Какие существуют резервы для роста прибыли предприятия

На основе проведенного анализа можно сформулировать конкретные рекомендации, направленные на устранение выявленных проблем и повышение прибыли ООО «Общепит». Предложения сгруппированы по двум ключевым направлениям: сокращение затрат и увеличение выручки.

1. Мероприятия по снижению себестоимости и операционных расходов. Это приоритетное направление, так как именно здесь кроется основная проблема.
   • Оптимизация закупочной деятельности: Провести анализ поставщиков сырья с целью поиска более выгодных ценовых предложений без потери качества. Рассмотреть возможность заключения долгосрочных контрактов для фиксации цен.
   • Внедрение технологий для экономии ресурсов: Установка современного кухонного оборудования (например, пароконвектоматов) может снизить расход электроэнергии и масел. Внедрение системы учета (например, Poster или Restoplace) поможет контролировать фудкост и остатки на складе, минимизируя списания.
   • Автоматизация рутинных процессов: Использование CRM-системы для приема заказов и управления доставкой может сократить время на обработку заказа и уменьшить количество ошибок, снижая непроизводственные затраты.
2. Предложения по увеличению выручки. Эти меры должны дополнять работу с издержками, а не заменять ее.
   • Оптимизация меню и ценообразования: Провести ABC-анализ меню, чтобы выявить самые маржинальные и популярные блюда и продвигать именно их. Разработать специальные предложения (комбо-обеды, акции «блюдо дня») для увеличения среднего чека в часы низкой загрузки.
   • Развитие каналов продаж: Активизировать работу службы доставки, возможно, подключившись к популярным агрегаторам или создав собственное удобное приложение для заказов.
   • Маркетинговые акции: Запустить программу лояльности для постоянных клиентов, проводить тематические вечера или мастер-классы для привлечения новой аудитории и увеличения числа посещений.

Каждая из этих рекомендаций требует детального экономического обоснования, но уже сейчас очевидно, что комплексный подход, сочетающий строгий контроль над расходами с разумной маркетинговой активностью, позволит переломить негативную тенденцию и вывести предприятие на траекторию устойчивого роста прибыли.

В заключение необходимо подчеркнуть, что прибыль является не только целью, но и важнейшим условием существования любого коммерческого предприятия. Как показал теоретический анализ, она выполняет стимулирующую, фискальную и оценочную функции, а ее величина зависит от множества внутренних и внешних факторов.

Анализ деятельности ООО «Общепит» наглядно продемонстрировал распространенную проблему: рост выручки не всегда трансформируется в рост прибыли. Была выявлена ключевая слабость предприятия — опережающий рост себестоимости и операционных расходов, который привел к снижению рентабельности, несмотря на увеличение объемов продаж.

Таким образом, главная цель работы — анализ формирования прибыли и разработка путей ее повышения — была достигнута. На основе проведенного анализа были предложены конкретные рекомендации, сфокусированные на двух основных направлениях: оптимизации затрат через внедрение технологий и улучшение закупочной политики, а также на стимулировании выручки через грамотный маркетинг и управление меню. Практическая ценность предложенных мер заключается в их комплексности и прямой направленности на устранение корневой причины финансовых проблем предприятия, что создает основу для его долгосрочной устойчивости и прибыльности.

Список использованной литературы

1. Налоговый кодекс РФ. – СПб.: Питер, 2008. – 672с.
2. Федеральный закон РФ «О бухгалтерском учете» №129-ФЗ от 21.11.96 года (в редакции от 28.09.2010 N 243-ФЗ) // справочно-правовая система «Гарант».
3. Абрютина А.М. Экономический анализ товарного рынка и торговой деятельности. – М.: Дело и Сервис, 2010. – 464с.
4. Астахов В.П. Бухгалтерский финансовый учет: Учебное пособие. – М.: Эксмо, 2009. – 389с.
5. Базиков А.А., Базикова В.А. Экономическая теория в микро-, макро- и мировой экономике: Учебно-методические разработки. – М.: Финансы и статистика, 2010. – 416с.
6. Баскакова О.В. Экономика организаций (предприятий). – М.: Изда-тельский дом Дашков и К, 2008. – 315с.
7. Белотелова Н.П., Шуляк П.Н. Финансы: Учебное пособие – М.: Дашков и К, 2008. – 608с.
8. Бережная Е.В., Бережной В.И., Бигдай О.Б. Управление финансовой деятельностью предприятий (организаций): Учебное пособие. – Инфра-М, 2008. – 336с.
9. Бланк И.А. Управление финансовыми ресурсами. – М.: Омега-Л, 2011. – 768с.
10. Бункина М.К. Национальная экономика. Учебное пособие. – М.: Дело, 2011. – 289с.
11. Валевич Р.П., Белоусова Е.А. Экономика предприятий торговли. – Минск: БГЭУ, 2010. – 267с.
12. Греховодова М. Экономика торгового предприятия. – М.: Феникс, 2008. – 192с.
13. Донцова Л.В., Никифорова Н.А. Анализ финансовой отчетности. – М.: ДиС, 2009. – 144с.
14. Егорова Н.Р., Николаева Т.И. Экономика предприятий торговли и общественного питания. – М.: Кнорус, 2008. – 400с.
15. Ерохина Л.И., Башмачникова Е.В., Марченко Т.И. Экономика предприятия в сфере товарного обращения. – М.: КноРус, 2009. – 304с.
16. Иванов Г.Г. Экономика торговли. – М.: Академия, 2010. – 320с.
17. Ильин С.С., Васильева Т.И. Экономика. – М.: АСТ, 2010. – 544с.
18. Лумпов Н.А. Формула прибыли и ее применение при распределении постоянных расходов // Финансовый менеджмент, 2010. — №6. — с. 14 — 20.
19. Любушин Н.П. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности. – М.: ЮНИТИ, 2010. – 440с.
20. Макро- и макроэкономика: Учеб. пособие / М.И.Плотницкий, Л.В.Воробьева, Н.Н.Сухарева и др.; Под ред. М.И.Плотницкого. – 2-е изд., стереотип. – Мн.: Книжный дом: Мисанта, 2008. – 224с.
21. Новодворский В.Д. Прибыль предприятия: бухгалтерская и экономическая // Финансы, 2009. — №4. — с. 64 — 69.
22. Раицкий К.А. Экономика предприятия: Учебник для вузов. – М.: «Маркетинг», 2010. – 693 с.
23. Современная экономика. Лекционный курс. Многоуровневое учебное пособие. – 3-е изд., перераб. и доп. / Под ред. д.э.н. О.Мамедова. – Ростов/н/Д: изд-во «Феникс», 2010. – 545с.
24. Экономика предприятия: учебное пособие / под ред. Покропивного С.Ф. – Киев: КНЭУ, 2008. — 495с.