Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продукции общественного питания
Введение
1. Классификация блюд
2. Пищевая ценность моллюсков. Химический состав
3. Разделка моллюсков
4. Приготовление блюд из моллюсков
5. Сроки хранения блюд из моллюсков
Заключение
Список литературы
Приложение Содержание
Выдержка из текста
Приготовление блюд из моллюсков
Мною была выбрана тема выпускной квалификационной работы: «Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса в ресторане с использованием современных технологий и оборудования».
Лечебное питание это труд и поваров и врачей и технологов, так как первые готовят блюда в соответствии с требованиями к качеству, врачи дают рекомендации по питанию, исходя из определенных критериев здоровья пациента и необходимости по его улучшения, а технолог должен не только создать полноценное меню на основе рекомендаций врачей, нормативной литературы, но должен, также провести контроль реализации всех этапов осуществлениялечебного питания, начиная от закупки сырья, заканчивая реализацией блюд потребителю.Цель дипломной работы -разработка рецептур горячих блюд из рыбы и птицы лечебного питания повышенной пищевой ценности.2) провести анализ ассортимента блюд из рыбы и птицы в лечебных учреждениях г.
Мясо — говядина, свинина, баранина – является одним из самых важнейших продуктов питания, который обладает прекрасными кулинарными качествами.Целью моей работы является рассмотрение ассортимента запеченных мясных блюд, технология и организация рабочих процессов при их приготовлении.- изучить ассортимент блюд из запеченного мяса;
Основание потребных условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, увеличение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятия общественного питания — главные социально-экономические задачи государства. Первостепенное значение в этом отношении заслуживает комплекс мероприятий общественного питания, строительство современных предприятий и реконструкцию действующих, внедрение прогрессивных технологий и форм обслуживания.
Ассортимент приготовляемых блюд из рыбы огромен. Приправы, используемые при приготовлении блюд из рыбы, способствуют выделению пищеварительных соков.
Великий русский ученый И. П. Павлов в своих замечательных трудах указал, что организм животных и человека находятся в тесной взаимосвязи с внешней средой, непрерывно воздействующей на центральную нервную систему.
Мало усваиваемые соединительнотканные белки, как и пищевые волокна, обеспечивают формирование гелеобразных структур. Эти белки входят в число основных компонентов, составляющих среду, в которой обитают полезные кишечные бактерии. Коллаген, как и полисахариды, обладает катион обменными свойствами и выводит из организма токсичные соединения. Пищевые волокна связывают и выводят из организма холестерин и желчные кислоты, что способствует профилактике атеросклероза, активно удаляют избыток натрия, нормализуя кровяное давление.
Основу общественного питания составляют организации, характеризующиеся единством форм организации приготовления и обслуживания потребителей, распознающихся по видам и специализации. Среди предприятий общепита выделяют рестораны, бары, кафе, столовые, закусочные и другие предприятия, которые обладают важной ролью в организации потребления и отдыха населения. Туда приходят не только для того, чтобы покушать, но и отметить праздники, важное событие в жизни человека, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу или просто отдохнуть и приятно провести время в кругу близких людей.
Курсовая работа состоит из двух основных частей – теоретической и практической. В первой части дана общая характеристика европейской кухни, приведен ассортимент и техника приготовления существующих блюд из мяса европейской кухни, предложено меню ресторана европейской кухни. Во второй части работы составлена технико-технологическая карта к новому фирменному блюду из мяса.
Список источников информации
1.Богушева В. И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие – Ростов н/Д : Феникс, 2007. – 374 с.
2.ГОСТ 7630-87 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка.
3.ГОСТ Р 50647-94. Общественное питания. Классификация предприятий. – М.: Госстандарт России, 1995. – 21 с.
4.ГОСТ Р 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия. – М: Госстандарт России, 1995.
5.Культура питания. Энциклопедический справочник / под.ред.И.А.Чеховского. – Минск, 1993. – 544 с.
6.Молоховец А. Салаты из рыбы и морепродуктов. – СПб: Литера, 2003. – 48 с.
7.Питание и общество № 1 –№ 12. – М.: 2007.
8.Похлебкин В.В. Национальные кухни наших народов. – М.: Центрполиграф, 2009. — 639 с.
9.Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. Нормативная и технологическая документация. — М.: Хлебпродинформ, 1986. -386с.
10.Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. М.: Колос, 2003. -541с.
11.Справочник технолога общественного питания / Под ред. О.И. Овсянникова. М.: Пищевая промышленность, 2001. -489с.
список литературы
