Содержание
Введение 3
1 Теоретическая часть 5
1.1 Классификация предприятий общественного питания. 5
1.2 Основные и дополнительные услуги общественного питания. 9
1.3 Методы и формы обслуживания. 11
1.4 Состав торговых помещений, их характеристика. 14
1.5 Эстетичность интерьера. 16
1.6 Методы и средства создания фирменного стиля 18
1.7 Разработка меню, карт вин и коктейлей. 21
2 Практическая часть 25
2.1 Характеристика предприятия. 25
2.2 Техническое оснащение предприятий общественного питания для оказания услуг. 29
2.3 Разработка программы обслуживания банкета в честь празднования Рождества. 31
2.4 Этапы организации обслуживания 42
2.5 Подготовка материалов и защита тематического стола. 45
Заключение 53
Библиографический список 56
Приложения. 59
Выдержка из текста
На протяжении всей истории человечества проблема питания была и остается одной из самых важных социально- экономических проблем, а предприятия питания в свою очередь представляют собой один из древнейших видов деятельности. Изначально предприятия питания создавались для удовлетворения потребности широких масс населения в пище вне дома. Современные предприятия общественного питания не ограничивают свою деятельность реализацией непосредственной функции — удовлетворения потребности населения в пище, а стремятся также удовлетворить широкий спектр услуг по организации потребления кулинарной продукции и проведению досуга.
Список использованной литературы
1. Альбом информационных карт не тепловое оборудование предприятий общественного питания. Часть 1,2 – М. Информаторг. 1991
2. Альбом привязок торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания – М. ЦИННОТУР. 1979
3. Аргановский Е.Д., Аносова М.М., Лифанова Р.Ф. Организация производства в общественном питании – М.: Экономика, 1990. – 254 с.
4. Арустяшов Э.А. и др. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации. М. Экономика, 1982.
5. Беляев М.И. и др. Организация производства и обслуживания в общественном питании.
6. Бердичевский В.Х. , Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания – Киев: Высш.школа 1988
7. Богушева В.И. Бары и рестораны: искусство обслуживания – Ростов н/Д., 1999 – 456 с.
8. Броймер Роберт А. Основы управления в индустрии гостеприимства. – М.: Эксмо, 2008.
9. Вакукевич А.С., Дорохина М.А., Карпенко В.Д. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания – М.: Экономика, 1989. – 263 с.
10. Ефимов А., Ковалев В., Шарова Т. Рыба и морепродукты: Библиотека шеф-повара. – М.: Издательство «Ресторанные ведомости». 2004
11. Карпенко Т. 1000 классических рецептов. Кулинария для всех. – М.: Издательство АСТ. 2004.
12. Каталог перспективных видов торгово-технологического оборудования и средств механизации. Часть 1,2 – М.ЦИНОТУР. 1986
13. Кононова Ю.А. Необходимость разработки фирменного стиля для предприятия сервиса и туризма / В сборнике: актуальные проблемы гуманитарных наук. Сборник научных трудов студентов, аспирантов и молодых ученых. Национальный исследовательский Томский политехнический университет; Редакторы: Трубникова Н.В., Корниенко А.А., Лукьянова Н.А., Колодий Н.А., Попова Л.Л., Блейхер О.В., Арляпова Е.В., Раздьяконова Е.В., Метальникова Н.С., Карлова Л.В., Медведева Т.А., Конюхова Т.В., Забирова Т.А.. Томск, 2012. С. 69-71.
14. Королев А.В. Сущностная характеристика процесса обслуживания населения на предприятиях общественного питания // Вестник Белгородского университета кооперации, экономики и права. 2012. № 1. С. 396-403.
15. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторане. – М, Высшая школа, 1976.
16. Никуленкова Т.Т. Маринов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. М. Экономика. 1981
17. Полянский Е.А. Современные тенденции проектирования интерьеров ресторанов и кафе // Форум. Серия: Гуманитарные и экономические науки. 2015. № 2 (5). С. 61-65.
18. Поскребышева Г.И. Блюда из рыбы и морепродуктов. – М., 2005.
19. Поскребышева Г.И. Готовим из морепродуктов. – М., 2002.
20. Протасова Л.Г., Тохириён Б. Анализ рынка и классификация предприятий общественного питания // Управленец. 2013. № 5 (45). С. 55-57.
21. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М., 2000
22. Романова Я.Ю. Технология создания интерьера ресторанов // Педагогическое образование на Алтае. 2014. № 2. С. 51.
23. Русакова А.С., Серебрякова Н.Н. Значение и развитие фирменного стиля в деятельности современного предприятия // В сборнике: Cоциально-экономические аспекты развития современного общества Сборник статей. Под редакцией Сергея Владимировича Демидова. Рязань, 2013. С. 142-147.
24. Сборник рецептур блюд и кулинарных блюд национальных кухонь народов России. 1992г.
25. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий – Киев, 1999
26. Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания – М. Экономика 1981.
27. Сборник технологических нормативов. 1994, 1996гг
28. Справочник технолога общественного питания /Мглинец А.И., Ловачева Г.Н., Алешина Л.М. и др. – М.: Колос, 2000 – 416 с.
29. Строительные нормы и правила. Нормы и проектирование предприятий общественного питания. Часть 2, глава 8, 1972
30. Суши- истина вкуса. – М.: Эксмо, 2008. 224 с.
31. Типовые карты организации труда работников основных цехов предприятий общественного питания – М. ЦИНОТУР. 1987.
32. Тюрина А. Фокина К. Рецепты лучших шеф-поваров Москвы. Рыба и морепродукты. – М.: Издательство «ЧЕРНОВиК». 2004
33. Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство: Учебник – М.: ЮНИТИ, 1999 – 463 с.
34. Филиппова В.А. Блюда из морепродуктов. – М.: Издательство «Лабиринт», 2004
35. Эрика Каспарек-Тюрккан. Деликатесы из морепродуктов. Семейная кулинария. – М.: Издательство «Ниола 21 век». 2002