Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология приготовления пищи
Введение
1. Теоретическая часть
1.1. Ассортимент блюд
1.2. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья
1.3. Технология приготовления
1.3.1. Десерт «Вишневые купола»
1.3.2. Йогуртовый мусс с клюквенно-апельсиновым соусом
1.3.3. Холодный манный десерт со смородиной
1.3.4. Десерт «Почти мохито»
2. Практическая часть
2.1. Технико-технологические карты
2.2. Технологические карты
2.3. Технологические схемы
2.4. Калькуляционная карта
Заключение
Список литературы Содержание
Выдержка из текста
- по способу приготовления – заправочные (щи, борщи, рассольники и др.),Цель работы анализ особенностей приготовления и ассортимента сложных супов. Особенности приготовления сложных супов.
Особенности технологии и ассортимент блюд украинской кухни
В соответствии с теорией адекватного питания положительное влияние на процессы метаболизма в организме человека оказывают балластные вещества пищи, объединяющие группу органических соединений растительного, животного и синтетического происхождения, сходных по физиологическому воздействию на пищеварительную систему.
Цвет вафель с начинкой от светло-желтого до желтого, а без начинок от желтого до светло-коричневого. Не разрешается присутствие пятен, пригорелости. Цвет начинки должен быть однородным. Качество начинки устанавливается однородностью ее консистенции без крупинок, комочков. Начинка жировая и пралиновая легко тает во рту, нежной маслянистой структуры. В изломе вафельные листы должны быть хорошо пропечены, с развитой пористостью, обладать хрустящими свойствами. Целью курсовой работы является организация технологического процесса приготовления и приготовление сложных десертов с использованием новых видов сырья. В качестве сложного десерта выбраны вафли.
Во введении обосновывается актуальность темы исследования, предмет, объект, задачи.
Современное состояние кулинарного искусства в России определёно развитием ресторанного дела, состояние которого, в свою очередь, во многом было предопределено теми социально-экономическими процессами, которые происходили в России на протяжении всего XX.
Разумеется, в доисторические времена приготовление пищи носило примитивный характер. Но, овладев огнём, научившись возделывать злаки, разводить скот, делать глиняную посуду, человек больше и больше разнообразил свою пищу и изобретал различные способы её приготовления.На протяжении сотен лет люди изменяли и совершенствовали приёмы обработки продуктов, создавали тысячи сложных кулинарных рецептов, приспосабливали способы приготовления пищи к экономическим, климатическим условиям жизни и вкусовым требованиям.
Сельскохозяйственная птица поступает битая, без пера, в полупотрошеном, потрошеном виде и потрошеная с комплектом потрохов и шеей. Птица поступает охлажденная и мороженая, по упитанности и качеству ее делят на I и II категории.
Особенности технологии и ассортимент блюд из рыбы русской кухни
Салаты в незаправленном виде хранят при температуре 2-6 С не более 6 ч. Заправлять салаты следует непосредственно перед отпуском, чтобы их вкус и внешний вид не ухудшались. Салаты из свежих овощей, фруктов и зелени готовят партиями по мере спроса. Салаты укладывают горкой в порционную посуду (салатники, тарелки, глубокиевазы).
Для оформления блюда отбирают часть продуктов, входящих в рецептуру, фигурно нарезают, располагают их сверху блюда, придавая ему красивый вид. Продукты, используемые для оформления, не рекомендуется заливать соусом.
Список источников информации
1.Анфимова Н.А. , Татарская Л.Л. Кулинария — М.: ИД «Колос», 2004
2.Аносова М.М., Кучер Л.С. «Организация производства на предприятиях общественного питания» , 1985г
3.Броймер Роберт А “Основы управления в индустрии гостеприимства” — Москва. “Аспект Пресс” 1995г
4.Ершов А.Н., Юрченко А.Ф. «Справочник руководителя ПОП», М. «Экономика», 1981 год.
5.В.П. Золин «Технологическое оборудование предприятий общественного питания» , Москва 2000 год.
6.Иванникова Е.И., «Барное дело», 2002г.
7.Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Карцева Н.Я. Русская кухня — М.: Деловая литература, 2000.
8.Куденцов Н.Д. – Товароведение пищевых продуктов.- М.: Высшая школа,2000.
9.Мглинец А., Ловачева Г., Алешина Л. Справочник технолога общественного питания. — М.: ИД «Колос», 2000.
10.Коршунов Н.В. “Организация обслуживания в ресторане” М, высшая школа 1976г.
11.Кристофер Энертон-Томас “Ресторанный бизнес” — М, “Росконсульт” 1999г.
12.Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. «Проектирование предприятий общественного питания»: М. «Экономика» 1987.
13.Плошай И.В.»Организация техника и управление» «Экономика» Москва 1980г.
14.Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания», 2000г.
15.Соболева З.Т., Бакунова Р.Б. «Справочник руководителя предприятия общественного питания», 1986г.
16.Сборник рецептур блюд и кулинарных блюд национальных кухонь народов России. 1992г.
17.«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП», М. «Экономика», 1981 год.
18.Справочник работника предприятия общественного питания, Москва, экономика 1981 год.
19.Справочник работника общественного питания, Москва. экономика 1989 год.
20.Сборник технологических нормативов – Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания./ под ред. Ф.Л. Марчука. — М: изд-во «Хлебпродинформ», 2007.
21.Синельщикова К.К. Производственное обучение поваров. – М: Высшая школа, 2000.
22.В.В. Усов «Организация обслуживания в ресторанах», Москва, высшая школа 1990 год.
23.http://www.gotovim.
24.PR в России № 10 (86) 07 список литературы
