Содержание
Оглавление
Введение 2
Глава 1. Характеристика рыбного сырья для полуфабрикатов 4
1.1 Физиологическое значение рыбного сырья и блюд из него для организма человека 4
1.2 Характеристика рыбного сырья 6
Глава 2. Технология приготовления изысканных полуфабрикатов из рыбы для банкетных блюд 10
2.1 Разработка ассортимента полуфабрикатов из рыбы для банкетных блюд 10
2.2 Приемка сырья от поставщиков и со склада, оценка их качества 10
2.3 Механическая кулинарная обработка рыбы 19
Глава 3. Организация технологического процесса приготовления изысканных полуфабрикатов из рыбы для банкетных блюд 34
Заключение 38
Список использованной литературы 39
Выдержка из текста
Введение
Актуальность темы курсовой работы объясняется тем, что для удовлетворения спроса и ожиданий клиентов предприятия общественного питания должны постоянно придерживаться всех правил технологии приготовления блюд из рыбы. Кулинария, как национальная и общественная культура, имеет огромную базу рецептур блюд из самых разнообразных видов продуктов. Большое место в этом ассортименте составляет рыба.
Для того, чтобы рыбное блюдо получилось вкусным и питательным, пҏежде всего, необходимо сҭҏᴏгое соблюдение кулинарных правил. Качество приготовляемых в условиях предприятий общественного питания во многом зависит также от правильного подбора кухонного инвентаря, посуды.
Блюда из рыбы широко используют в лечебном или щадящем питании. Рыбную диету врачи ҏекомендуют при ожирении. Рыбные блюда широко используются в повседневном рационе, но особенно ценятся в диетическом питании. Это объясняется не только высокой пищевой ценностью и вкусовыми качествами, но и легкой усвояемостью и благоприятным воздействием на организм. Поэтому исследование приготовления изысканных полуфабрикатов из рыбы для банкетных блюд является актуальным.
Целью данной курсовой работы является исследование технологии приготовления изысканных полуфабрикатов из рыбы для банкетных блюд.
Список использованной литературы
Список использованной литературы
1. Антонова Р.П., Технология приготовления блюд и кулинарных изделий: справ. пособие для предприятий общ. Питания, 2013. – С. 201-212.
2. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария. — М.: Просвещение, 2014. – С. 80-85.
3. Богданова М.А., Смирнова З.М., Богданов. Г.А. Оборудование пҏедприятий общественного питания: М., Экономика, 2013. – С. 97-99.
4. Богушева, В. И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие / В. И. Богушева. — Ростов н/Д : Феникс, 2013. – С. 49-51.
5. Бордунов В.В. Товароведение, 2014. – С. 214215..
6. Ермакова В.И. Кулинария. — М.: Просвещение, 2013. – С. 56-57.
7. Золин В.П. «Технологическое оборудование предприятий общественного питания». Москва «Академия» 2014. – С. 150-151.
8. Ковалев, Н.И. Технология приготовления пищи / Н.И. Ковалев, М.М. Куткина, В.А. Кравцова. – М.: Деловая литература, 2014. – С. 145.
9. Матюхин З.П. Основы питания, гигиены и физиологии. — М.: Просвещение, 2015. – С. 179-181.
10. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания» — Р.:Феникс, 2015. – С. 179-184.
11. Сборник ҏецептур национальных блюд: М., СВОРОГ, 2014. – С. 314.
12. Технология продукции общественного питания: Лабораторный практикум, 2-е изд. А.Т.Васюкова, А.С.Ратушный, 2013. – С. 94-99.
13. Тимофеева В.А. «Товароведение продовольственных товаров». – Ростов-на-Дону: «Феникс» 2014. – С. 171.
14. Филатов С.М. Рыбная кулинария: М., Мир искателя, 2014. – С. 56-64.