Содержание
Введение 3
1 Основная часть 5
1.1 Салат мясной из свинины 5
1.2 Суп-харчо 8
1.3 Омлет с луком 11
1.4 Желе клубничное 13
4 Охрана труда при приготовлении блюда «Омлет с луком» 18
5 Литература 19
Выдержка из текста
Русская кухня не отличалась особым разнообразием. На протяжении веков она была традиционной – кушанья были просты и однообразны. И хотя названий блюд существовало великое множество, различались они преимущественно одним или двумя компонентами (например, использованием разных типов масел или пряностей). Православие, с его строгими и частыми постами оказало значительное влияние на формирование русской кухни: долгое время постный (растительно – рыбно — грибной) и мясной. Изобилие одних продуктов от других к упрощению меню, однако, с другой стороны послужило причиной создания многих оригинальных блюд, которые сегодня стали визитной карточкой русской кухни.
Салат мясной сытный и в то же время пикантный салат, сочетающий мясо, овощи и яйца.
Сочетание мягкого, нежного вкуса говяжьего бульона и нейтрального риса с нерезкой естественной кислотой соуса «Ткемали», пряной зеленью заправки создаёт характерный вкус и запах супа харчо. Летом соуса «Ткемали» можно заменить свежей алычой (сливами ткемали), зато говядину нельзя заменить ничем, так как суп харчо означает «суп из говядины».
Омлет приготовляется как из одних яиц (натуральный), так и с добавлением мясных, рыбных и молочных продуктов, а также различных овощей, зелени, фруктов и ягод. Эти продукты смешивают с сырыми взбитыми яйцами или кладут как начинку и завертывают в середину омлета.
Желе – красивый и яркий десерт. Его готовят из свежих и быстрозамороженных фруктов и ягод, из соков и сиропов, в которые при варке добавляют желатин. Остывая, желе приобретает студенистую консистенцию.
Главное достоинство современной русской кухни заключается именно в её многообразии и готовности заимствовать, а главное, творчески перерабатывать самые различные кулинарные традиции.
Список использованной литературы
1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. «Кулинария» учебник для НПО ИЦ «Академия», 2008 г.
2. Татарская Л.Л., Бутейкис Н.Г. «Кулинария детского питания», ГОМЦ «Школьная книга»
3. Антипова Л.В., Пащенко Л.П. «Русская кухня», Воронеж «ИПФ», 2009 г.
4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания изд «Экономика», 2008 г.
5. Харченко Н.Э. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для НПО», ИЦ «Академия», 2008 г.
6. Золин В.П. «Технологическое оборудование предприятий общественного питания» ИЦ «Академия», 2009 г.
7. Фатыхов Д.Ф., Белихов А.Н. «Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах, малом бизнесе и быту», ИЦ «Академия», 2009 г.
8. Ботов М.И., Елхин В.Д., Голованов О.М. «Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания», ИЦ «Академия», 2009 г.
9. Матюхина З.П., Корольков Э.П. «Товароведение пищевых продуктов», ИЦ «Академия», 2009 г.
10. Матюхина З.П. «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии», ИЦ «Академия», 2009 г.
11. Усов В.В. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», ИЦ «Академия», 2009 г.
12. В. И. Трафимов, Р.А. Штейман. М: НИИТОП, 2008. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для производства общественного питания».
13. Матюхина З.П. «Товароведение пищевых продуктов», Образовательно – издательский центр «Академия», 2010 г.
14. В.И. Трофимова, А.Н. Ершов, «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» М., «Экономика», 2010 г.