Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………….3
1. ОРГАНИЗАЦИОННАЯ ЧАСТЬ………………………………….5
1.1. Характеристика предприятия общественного питания…………6
1.2. Характеристика горячего цеха…………………………………..10
1.3. Техническое оснащение горячего цеха…………………………14
1.4. Особенности организации хранения и контроль качества запасов сырья…………………………………………………………………………….16
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ………………………………….17
2.1. Классификация и ассортимент супов-крем……………………….17
2.2. Особенности технологии приготовления супов-крем и современное оформление……………………………………………………………………..18
2.3. Составление меню…………………………………………………..25
3. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ…………….……………………………..28
3.1. Составление технологической карты……………………………..28
3.2. Составление технико-технологической карты……………………28
3.3. Составление алгоритмов приготовления супов-крем……………30
3.4. Составление инструкционно-технологической карты……………30
3.5. Фото, схемы…………………………………………………………31
4. СЛОВАРЬ ТЕРМИНОВ………………………………………………33
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………….35
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ…………………….37
ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………….39
Выдержка из текста
ВВЕДЕНИЕ
Историки кулинарии утверждают, что суп как самостоятельное блюдо возник в те далекие времена, когда человек научился использовать огонь. Зерна злаков запекали на камнях, растирали или толкли, затем добавляли в воду и ставили на огонь. Получалась сытная похлебка. Самый древний рецепт нашелся в кулинарной книге, что была написана в четвертом веке нашей эры.
Список использованной литературы
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………….3
1. ОРГАНИЗАЦИОННАЯ ЧАСТЬ………………………………….5
1.1. Характеристика предприятия общественного питания…………6
1.2. Характеристика горячего цеха…………………………………..10
1.3. Техническое оснащение горячего цеха…………………………14
1.4. Особенности организации хранения и контроль качества запасов сырья…………………………………………………………………………….16
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ………………………………….17
2.1. Классификация и ассортимент супов-крем……………………….17
2.2. Особенности технологии приготовления супов-крем и современное оформление……………………………………………………………………..18
2.3. Составление меню…………………………………………………..25
3. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ…………….……………………………..28
3.1. Составление технологической карты……………………………..28
3.2. Составление технико-технологической карты……………………28
3.3. Составление алгоритмов приготовления супов-крем……………30
3.4. Составление инструкционно-технологической карты……………30
3.5. Фото, схемы…………………………………………………………31
4. СЛОВАРЬ ТЕРМИНОВ………………………………………………33
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………….35
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ…………………….37
ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………….39
и тд