Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продукции общественного питания
Содержание
Введение 3
1 Характеристика технологического процесса приготовления протертых супов 5
1.1 Товароведная характеристика основного сырья 7
1.2 Анализ количества и особенностей протертых супов в меню кафе 9
1.3 Технологический процесс приготовления протертых супов 11
1.4 Физико-химические изменения, происходящие в продуктах при переработке, их роль в формировании качества продукции 12
2 Характеристика технологического процесса приготовления авторских протертых супов 17
2.1 Ассортимент протертых супов для меню кафе 18
2.2 Технологический процесс приготовления авторских блюд 19
2.3 Организация рабочих мест при приготовлении протертых супов 22
2.4 Требования к качеству готовых протертых супов 24
2.5 Разработка технико-технологических карт на приготовление авторских протертых супов 25
Заключение 36
Список использованных источников 37
Приложения 39
Содержание
Выдержка из текста
Цель курсовой работы – теоретически обосновать технологический процесс приготовления и разработать технико-технологические карты на фирменные протертые супы. Для достижения поставленной цели были поставлены задачи.
Задача. Составить план меню для диетического питания на обед для
15. посетителей диетической столовой с заболеванием органов пищеварения, включение в меню блюда суп пюре из птицы. Определить потребное количество продуктов для этого блюда.
На протяжении сотен лет люди изменяли и совершенствовали приёмы обработки продуктов, создавали тысячи сложных кулинарных рецептов, приспосабливали способы приготовления пищи к экономическим, климатическим условиям жизни и вкусовым требованиям. Постепенно создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью всякой национальной культуры…
Целью данной курсовой работы является изучение технологии приготовления этих видов супов, а также расчет цены. Данная цель определила структуру курсовой работы. Курсовая работа имеет теоретическую часть, а также практическую. В первой главе дан обзор пищевой ценности каждого из этих блюд. Во второй главе уделено внимание кулинарной и тепловой обработке супов. Далее рассмотрены непосредственно сами процессы приготовления. Четвертая глава включает в себя калькуляционную карту, технологическую схему приготовления и технологическую карту для приготовления солянки на предприятии общественного питания.
Всем детям и подросткам, будь им и 4 года, и
1. лет, хочется отметить свой день рождения незабываемо, ведь ребенок, даже если он уже подросток 13-14 лет, с нетерпением ждал его целый год! Многие дети и их родители с восторгом воспримут идею провести день рождения ребенка в кафе-ресторане в центре Москвы, где в этот день они будут дорогими и желанными гостями, окруженными заботой и вниманием в детском клубе кафе-мороженого «Клубничка».
Проведение Дня рождения ребенка в кафе избавляет родителей от забот, касающихся готовки, уборки и украшения жилища.Цель курсовой работы — комплексно охарактеризовать организацию обслуживания детского утренника в кафе по случаю дня рождения на
1. гостей и предложить возможные варианты сделать детский праздник самым ярким и незабываемым событием.рассмотреть теоретические аспекты организации обслуживания и технологии приготовления пищи при организации детских праздников;
Работу холодного цеха организуют с учетом технологического процесса приготовления полуфабрикатов из картофеля, свеклы, моркови, лука, капусты и других овощей.В кафе и других предприятиях общественного питания, работающих на сырье, технологический процесс обработки овощей состоит из сортировки, мытья, очистки, доочистки, промывания и нарезки. Для осуществления этой цели в рамках данной курсовой работы будет спроектирован холодный цех в кафе на
6. посадочных мест.
Третья функциональной задачей является выдача справочной и отчетной документации. Справочная информация включает в себя различные запросы которые позволяют найти и отобрать необходимые данные. Отчетная документация позволяет получать различные виды отчетов об используемом сырье и ассортимента блюд, как общего, так и локального, а также информацию о продажах.
Прочие услуги включают: предоставление потребителям телефонной связи на предприятии; вызов такси по заказу потребителя; парковку личных автомобилей посетителей и организованную стоянку у предприятия.
Предприятие обеспечивает гарантированный законом минимальный размер оплаты труда, условия труда и меры социальной защиты работников. Размеры оплаты труда работников предприятия установлены согласно штатному расписанию.
Целью данного отчета является изучение деятельности предприятия, анализ его внутренней и внешней структур, рассмотрение персонала организации, изучении документации, расширение круга теоретических…………
Объектом исследования данной курсовой работы является кафе «Ассоль». Целью данной работы является анализ прибыли кафе «Ассоль» и ее планирования, а также выявление резервов их повышения. В работе использованы теоретические и практические аспекты.
В современных условиях актуальным становится глубокое и всестороннее изучение состояния предприятий массового питания.
Список использованных источников
1. ГОСТ Р 50935-2007. Услуги общественного питания. Требования к персоналу. – 12 с.
2. ГОСТ Р 53105 – 2008. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению. – 10 с.
3. СанПиН 2.3.2.1078 –
01. Продовольственное сырье. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы, 2001.
4. СанПиН 2.3.2.1324 –
03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы, 2003.
5. СанПиН 2.4.5.2409 –
08. Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования, 2008.
6. Анохина Ж.С. Методические рекомендации по выполнению выпускной квалификационной работы. – М.: ГБОУ СПО ЭТК № 22, 2015. – 55 с.
7. Барагамян А. Кухни народов мира. — М.: «Директ-Медиа, 2010.- 70с.
8. Богушева В. Технология приготовления пищи. — М.: Феникс, 2014. — 384 с.
9. Васюкова А.Т. Сборник рецептур блюд и кулинарные изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2013. — 211 с.
10. Дунец Е. Г. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. –СПб.: Троицкий мост, 2012. – 192 с.
11. Зайко, Г.М., Джум Т.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: МАГИСТР, 2008.
12. Мальчикова И.Г., Мурадова И.Г., Рамзаева Н.Н.Кулинария: учебное пособие. –М.: Альфа-М : ИНФРА-М, 2011. – 368 с.
13. Маслов Л.А. Кулинария. — М.: Гос. Изд. Торг. Литер, 2010. — 296 с.
14. Мглинец А. И., Акимова Н. А. Технология продукции общественного питания: Учебник. – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 736с.
15. Мороз Е.В. Арт-визаж в кулинарии. Межрегион. Ассоц. Кулинаров России. – М.: Экон. Новости, 2012.- 223 с.
16. Новые технологии продуктов питания: эффективность и качество: сб. науч. Тр. /М-во образования и науки Рос. Федерации, Новосиб. Гос. Техн. Ун-т.– Новосибирск: НГТУ, 2013.- 143 с.
17. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях
общественного питания. — Р.: Феникс, 2009. — 362 с.
18. Сергеев В. Н. Проблемы развития пищевой промышленности// Пищевая промышленность. – 2000. — № 1. – с. 15 – 19.
19. Сметанина Т.Л. Сметанина Т.Л. Технология продукции общественного питания: учеб. Пособие для специальности 271200 «Технология продуктов обществ. Питания» всех форм обучения. – Кемерово Ч. 2. – 2013.- 124 с.
20. Смирнова И.Р. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник. — СПб.: Троицкий мост, 2011. — 232 с.
21. Интернет портал: http://www.pitportal.ru/ «Все для общепита в России».
22. Интернет портал: http://www.horeca.ru/. Главный портал индустрии гостеприимства и питания.
список литературы
