Пример готовой курсовой работы по предмету: Технологические машины и оборудование
Содержание
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ: 4
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕАСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ. 7
1.1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. 10
2. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ХЛЕБА. 11
2.1 КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ 13
2.2 СЫРЬЕ, ПРИМЕНЯЕМОЕ В ХЛЕБОПЕЧЕНИИ 15
3. ХЛЕБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ПОДРАЗДЕЛЯЮТ 16
3.1 ХЛЕБ ИЗ РЖАНОЙ И РЖАНО-ПШЕНИЧНОЙ МУКИ 16
4. СПЕЦИАЛЬНЫЕ СОРТА ХЛЕБА — ЛЕЧЕБНЫЙ И ДИЕТИЧЕСКИЙ 18
5. ДЕФЕКТЫ ХЛЕБА, ВЫЗВАННЫЕ НАРУШЕНИЕМ РЕЦЕПТУРЫ И РЕЖИМА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА 19
5.1. НАРУШЕНИЕ РЕЦЕПТУРЫ И РЕЖИМА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА. 19
5.2. НАРУШЕНИЕ РЕЖИМА РАССЛОЙКИ. 20
6. ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА КАЧЕСТВО ПРОДУКТА 21
7. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА И ХРАНЕНИЕ ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 24
ГЛАВА
2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 28
2.1 Оценка упаковки и маркировки хлеба 28
2.2 Исследование органолептических показателей качества хлеба 30
2.3 Характеристика физико — химических показателей качества хлеба 33
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 34
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ: 36
Экспертиза качества хлебобулочных изделий 37
ПРИЛОЖЕНИЕ № 1 40
АНКЕТИРОВАНИЕ: 40
ВЫВОД: 42
ПРИЛОЖЕНИЯ № 2 43
ПРИЛОЖЕНИЕ № 3 44
ПРИЛОЖЕНИЕ № 4 45
АКТ ЭКСПЕРТИЗЫ № 12 46
ГОСТы хлебобулочных изделий 49
Выдержка из текста
Цель данной курсовой работы — дать полную товароведную характеристику хлеба и хлебобулочных изделий, требования стандартов на хлеб и хлебобулочные изделия, порядок и методы экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий.
Исходя из цели можно поставить следующие задачи:
рассмотреть основные сведения о хлебе и хлебобулочных изделиях, сфере их назначения;
раскрыть классификацию и кодирование хлеба и хлебобулочных изделий;
охарактеризовать потребительские свойства хлеба и хлебобулочных изделий;
рассмотреть факторы, формирующие качество хлеба и хлебобулочных изделий;
раскрыть факторы, влияющие на сохранность качества хлеба и хлебобулочных изделий;
рассмотреть особенности экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий;
обозначить основные требования к качеству хлеба и хлебобулочных изделий;
назвать основные дефекты хлеба и хлебобулочных изделий.
Гипотеза исследования:
Хлеб – это не готовый продукт, который появляется самостоятельно, без особого труда со стороны человека.
Список использованной литературы
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ:
1. «Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. »Антонина Новикова, Татьяна Голубкина, Нина Никифорова, Светлана Прокофьева. Профессиональное образование, 2006 – 69с.
2.ГОСТ Р 51785-2001. «Изделия хлебобулочные. Термины и определения»
3. ГОСТ 8227 –
56. «Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование».
4. Колмаков Ю.В., Зелова Л.А., Капис В.И., Распутин В.М., Семенова М.В. Технология производства муки, крупы, макарон и хлеба на предприятиях разной мощности / Под ред. И.М. Чекмезова. – Омск: Изд-во ОмГАУ, 2009.
5. http://www.5rik.ru/better/article-116956.htm
6. http://biglibrary.ru/category 47/book 144/part 19/
7. http://www.znaytovar.ru/new 876.html
