Пример готовой курсовой работы по предмету: Проектирование предприятий общественного питания
Содержание
Введение
1 Технико-экономическое обоснование
1.1 Обоснование выбора предприятия
1.2 Обоснование необходимости строительства предприятия
1.3 Снабжение предприятия продуктами
1.4 Обоснование технической возможности строительства
2 Организационный радел
2.1 Структура управления рестораном
2.2 Производственная программа ресторана
2.3 Примерное соотношение различных групп блюд
2.4 Расчет блюд горячего цеха, реализуемых за день
2.5 Составление плана-меню на расчетный день для мясо-рыбного цеха
2.6 Составление графика реализации блюд
2.7 Расчет расхода сырья по физиологическим нормам (6)
2.8 Расчет работников цеха
2.9 График выхода на работу
3 Организация работы мясо-рыбного (горячего) цеха
4 Потребность в оборудовании для горячего цеха
4.1 Расчет потребности в мясорубках (6).
4.2 Расчет холодильного оборудования
4.3 Расчет теплового оборудования
5 Расчет вспомогательного оборудования.
6 Расчет площади цеха
6.1 Объемно-планировочное решение цеха
Список использованной литературы
Содержание
Выдержка из текста
Проект горячего цеха ресторана русской кухни на
8. мест
География меню, как и ценовая политика представленных в аэропорту Новосибирск (Толмачёво) кафе и ресторанов, весьма разнообразны и каж-дый гость сможет сделать оптимальный выбор. Постоянное расширение линейки кафе и ресторанов проходит в рамках реализации программы развития сети общественного питания на территории аэропорта Толмачё-во, а также повышения качества обслуживания пассажиров.
В настоящее время наблюдается рост количества предприятий общественного питания, предоставляющих услуги населению в питании и проведении досуга. Существует разнообразные типы предприятий, занимающихся такого рода деятельностью. Некоторые предоставляют только услуги по питанию, другие дополняют их услугами по организации досуга потребителей.Х
Технологический проект горячего цеха кафе общего типа на
6. посадочных мест
Организация работы горячего цеха ресторана с национальной кухней
Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.
Организация производства готовой продукции холодного цеха.
Организация производства и рабочих мест в горячем цехе ресторана 1 класса «Астория» на
17. мест в гостинице «Паллада»
Дизайн-проект ресторана может отвечать, например, духу советской эпохи, иметь «киношную» устремленность или парировать стилистику средневековья.Целью дипломной работы является проектирование ресторана туркменской кухни на
8. мест.Задачами являются: расчет производственных цехов и составление производственной программы.
В связи с вышеизложенным техническое решение мясорыбного цеха кафе является актуальным.Цель проекта – техническое решение мясорыбного цеха кафе европейской кухни на
8. мест.Объект проекта – проектируемый мясорыбный цех кафе европейской кухни на
8. мест.
Список использованной литературы
1.Богушева Технология приготовления пищи: Учебно-методическое пособие. – М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2005. – 320 с.
2.Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: учебник для нач. проф. Образования /М.И. Ботов, В.Д. Елхина, О.М. Голованов.- 2-е изд., испр.- М..: Издательский центр «Академия», 2006.- 464 с.
3.Гайворонский К.Я., Щеглов Н.Г. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: учебник – М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2008.- 480 с.
4.Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учеб. для нач. проф./В.П. Золин.- 6-е изд. Стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2007.-248 с.
5.Кирпичников В.П., Леенсок Г.Х. Справочник механика: (Общественное питание).
- М.:-Экономика, 1990.- 382 с.
6.Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2000. – 216 с.
7.Оборудование предприятий общественного питания. В 3-х т. Т.1: Механическое оборудование: Учеб. для студентов вузов, обуч. По спец. 1011 «Технол. и орг. обществ. питания» /В.Д. Елхина, А.А. Журин, Л.П. Проничкина, М.К. Богачев.- 2-е изд., перераб.- М.: Экономика, 1987.-447 с.
8.Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПин 2.3.6.959-00. – М.: «Интерсэн», 2000.-64 с.
9.Тимофеев В.М., Воронин В.В. Справочник: Торговый инвентарь и посуда.- М., 1988
10.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. Проф. образования/ В.В. усов.- 2-е изд. Стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2004.- 416 с.
11.Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи: Учеб. пособие для нач. проф. Образования / Н.Э. Харченко, Л.Г. Чеснокова.- М.: Издательский центр «Академия», 2004.- С. 15 — 18.
список литературы
