Содержание
Введение. 4
1. Характеристика проектируемого предприятия общественного питания. 6
2. Характеристика проектируемого горячего цеха. 9
3. Технологический расчет горячего цеха 10
3.1 Составление производственной программы проектируемого предприятия. 10
3.2. Составление графика почасовой реализации блюд. 17
3.3. Составление графика работы горячего цеха. 23
3.4. Расчет и подбор объема котлов, 23
3.5. Расчет и подбор оборудования для жаренья. 30
3.6. Расчет численности производственных работников и составление графика их выхода на работу. 30
3.7. Расчет и подбор немеханического оборудования (столы) . 32
3.8. Расчет полезной и общей площади цеха. 33
4.Организация работы в цехе. 34
Заключение. 35
Библиографический список. 35
Выдержка из текста
Целью данной курсовой работы является составление производственной программы горячего цеха и проведение расчетов и подбора различного оборудования (теплового, механического, холодильного, вспомогательного).
С помощью всех технологических расчетов можно определить численность производственных работников, составить график реализации блюд. Заключительным расчетом является – расчет площади горячего цеха.
Список использованной литературы
Список литературы
1. Ершов А.Н., Юрченко А.Ф. «Справочник руководителя ПОП», М. «Экономика», 1981 год.
2. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. «Проектирование предприятий общественного питания»: М. «Экономика» 1987.
3. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП», М. «Экономика», 1981 год.
4. В.В. Усов «Организация обслуживания в ресторанах», Москва, высшая школа 1990 год.
5. Справочник работника предприятия общественного питания, Москва, экономика 1981 год.
6. Е.Д. Аграновский, Б.В. Дмитриев «Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания», Москва Экономика 1982 год
7. Справочник работника общественного питания, Москва. экономика 1989 год.
8. В.П. Золин «Технологическое оборудование предприятий общественного питания», Москва 2000 год.
С этим материалом также изучают
... предприятий общественного питания. Общие требования (Москва Госстандарт России, 1995) 2. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. Москва. ... характеристика предприятия 16 3.2. Расчет ...
... СИСТЕМЫ УЧЕТНО-УПРАВЛЕНЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ООО «НОВАЯ МОСКВА» 41 3.1. ОБОСНОВАНИЕ СОЗДАНИЯ ОТДЕЛА ... Наука, 2012. – 654 с. 3. Емельянова Т.В. Экономика общественного питания. – Минск: Вышейшая школа, 2015. – 408 с. ...
Детальный образец курсовой работы по организации производства на предприятиях общественного питания. Рассмотрены структура, расчеты, организация работы горячего цеха и все необходимые разделы для успешной сдачи проекта.
... широким спросом практически на любых предприятиях общественного питания. Пиццу можно попробовать не ... Разработка производственной программы предприятия Расчет мясо-рыбного цеха Расчет овощного цеха Расчет холодного цеха Расчет горячего цеха Расчёт ...
... организация работы горячего цеха предприятия быстрого обслуживания «Гамбургерной» на 70 мест и расчет основных технико-экономических показателей этого структурного подразделения.Объект исследования – предприятие быстрого питания «Гамбургерной» на ...
... предприятий общественного питания за год к 2014 году составил 5,5%. Оборот общественного питания составил 14,38 млрд. рублей. Вначале 2015 года, ... ассортимента меню банкета 26 3.3.3. Составление заявки в цеха ресторана 30 3.3.4. Определение количества ...
Детальный разбор всех видов оборудования для общепита – теплового, холодильного, механического. Актуальные требования СанПиН и ГОСТ, критерии выбора и примеры структуры для курсовой работы по технологии и организации питания.
... Р 50764-2009 «Услуги общественного питания.Общие требования»11.Никуленкова Т.Т., Ястина Г. М.: Проектирование предприятий общественного питания. М.: КолосС, 2006.12.. Постановление правительства Москвы от 5 октября 2004г. ...
... № 276). 11 Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. М.: КолосС, 2007. 12 Технологическое проектирование горячего цеха предприятий общественного питания [Текст] : метод. указания по выполнению курсового проекта ...
... Г. М.: Проектирование предприятий общественного питания. М.: КолосС, 2006. 12.. Постановление правительства Москвы от 5 октября 2004г. ... Расчет количества потребителей 15 2.2. Расчет количества блюд 15 2.3. Составление расчетного меню 16 2.4. Расчет ...
