Содержание
Содержание
Введение
1 Нормативные ссылки
2 Характеристика предприятия
3 Технологические расчеты
3.1 Составление производственной программы цеха
3.2 Расчет численности производственного персонала
3.3 Составление графика реализации блюд горячего цеха
3.4 Расчет оборудования
3.5 Определение площади цеха
4 Составление и описание технологических схем блюд
5 Контроль качества продукции
6 Компоновочное решение предприятия
7 Охрана труда и производственная санитария в горячем цехе
Заключение
Список литературы
Приложения
Выдержка из текста
Сердечнососудистые заболевания называют болезнями нашего века. Еще совсем недавно они считались болезнями пожилых, но в последнее время значительно "помолодели". Сегодня инфарктам и инсультам подвержены не только сорокалетние, но и двадцатипятилетние пациенты. Так, в группу риска, прежде всего, входят люди творческих профессий, бизнесмены, учителя, врачи. Стрессы на работе и в повседневной жизни, неправильное питание, гиподинамия и, как следствие, лишний вес, а еще алкоголь, курение, вирусы, перенесенные на ногах инфекции.
Современная медицина предлагает ряд эффективных способов борьбы с сердечнососудистым заболеванием. Среди не второстепенных методов лечения одно из важных мест занимает диетология. В каждом определенном случае назначается конкретная диета, включающая соответствующий набор продуктов и блюд и предусматривающая определенный режим питания.
За последнее десятилетие достигнуты значительные успехи в санаторно-курортном лечении кардиологических больных. В настоящее время известно, что санаторно-курортные факторы при адекватных методах их применения оказывают благоприятное влияние не только на больных с начальными формами гипертонической болезни, «неврозами» сердца, но и с такими утяжеленными формами заболевания, как стенокардия, постинфарктный кардиосклероз, гипертоническая болезнь II стадии и др.
Санаторно-курортное лечение — один из видов патогенетической терапии, причем терапии комплексной, направленной на регуляцию и восстановление ряда функциональных систем, играющих важную роль в развитии и прогрессировании заболеваний сердечнососудистой системы.
Список использованной литературы
1. Жангабылов А.К. Рецептура блюд диетического питания. М.: Изд-во «Казахстан», 1988
2. Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных и кондитерских изделий. М.: Изд-во «ПрофОбрИздат», 2001.
3. Одинцов А.И., Старостина Л.А. Диетическое питание в столовых. М.: Изд-во «Печатный двор», 1971. 308 с
4. Химический состав российских пищевых продуктов. Справочник. Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: ДеЛипринт, 2002.
5. Ратушный А.С. Технология продукции общественного питания: Учеб. пособие для студентов вузов. М:Мир, 2007. 2 т.
6. Справочник руководителя предприятия общественного питания / Минторг России. М.: Легкая промышленность бытовое обслуживание, 2000. 664 с.
7. Методические указания по выполнению курсовой работы для студентов всех форм обучения и МИППС специальности 26051 – Технология продуктов общественного питания / Сост. М.Ю. Тамова, И.А. Куликов,
З.Т. Бухтоярова, О.А. Корнева, Г.М. Зайко; Куб. гос. технол. университет. Каф. технологии и организации питания. Краснодар: Изд-во КубГТУ, 2011. 49 с.