Разработка бизнес-плана (инвестиционного проекта) кафе в малом городе: Комплексный финансовый и маркетинговый анализ (на примере г. Советский)

РЕЛЕВАНТНЫЙ ФАКТ: По данным аналитиков, с 2020 года оборот рынка общественного питания в России ежегодно прирастал более чем на 20%, а в 2024 году рост отрасли составил 23%, что подтверждает его высокую динамичность. Это указывает на то, что, несмотря на экономическую волатильность, сфера HoReCa остается одним из наиболее перспективных направлений для инвестиций, хотя и требует особенно тщательного планирования.

Глава 1. Теоретические и методологические основы бизнес-планирования в сфере HoReCa

Оценка перспективности любого инвестиционного начинания, особенно в высококонкурентной и рискованной сфере общественного питания (HoReCa), требует строгого методологического подхода. Настоящая работа ставит целью разработку комплексного бизнес-плана проекта кафе в условиях малого города, опираясь на актуальные экономические данные и академические методы оценки эффективности.

Актуальность темы обусловлена двумя ключевыми факторами. Во-первых, высокой динамикой развития рынка общепита в России, где годовой рост оборота превышает средние показатели по экономике, а во-вторых, необходимостью внедрения научно обоснованных подходов к управлению проектами. Ведь по данным отраслевой статистики, до 60% новых заведений закрываются в первые два года работы, и это происходит из-за ошибок в финансовом планировании и, что самое главное, недооценки операционных рисков.

Сущность и функции бизнес-плана как инструмента инвестиционного проектирования

Бизнес-план является фундаментальным документом, представляющим собой программу деятельности предприятия. В контексте инвестиционного проектирования, он выступает в роли дорожной карты, которая не только описывает желаемые цели, но и детализирует конкретные меры, сроки, ответственных лиц и необходимые ресурсы для их достижения.

Ключевые определения:

1. Бизнес-план: Формализованный документ, разрабатываемый на основе маркетинговых исследований, который включает оценку ожидаемых расходов, доходов и рисков, а также обоснование жизнеспособности и экономической эффективности проекта.
2. Инвестиционный проект: Комплекс мероприятий, направленных на достижение определенной цели (в данном случае — создание и запуск кафе), требующий капитальных вложений и обеспечивающий получение прибыли в будущем.
3. Точка безубыточности (ТБУ, Break-Even Point): Критический объем производства или продаж, при котором суммарная выручка полностью покрывает суммарные затраты (постоянные и переменные), а прибыль предприятия равна нулю.
4. Чистый дисконтированный доход (ЧДД, Net Present Value, NPV): Основной динамический показатель инвестиционного анализа, отражающий разницу между текущей стоимостью будущих денежных потоков (дисконтированных) и первоначальными инвестициями.
5. Внутренняя норма рентабельности (ВНР, Internal Rate of Return, IRR): Ставка дисконтирования, при которой чистый дисконтированный доход проекта равен нулю. Она показывает максимально допустимый уровень затрат, связанных с привлечением капитала, при котором проект остается безубыточным.

Стандартная структура внутреннего бизнес-плана для предприятия общественного питания, служащая основой для данного исследования, включает следующие разделы:

• Резюме проекта (краткое изложение).
• Суть проекта (описание продукта и концепции).
• Анализ отрасли и рынков сбыта (маркетинг).
• Организационный план (структура управления, персонал).
• Производственный план (технологии, оборудование).
• Финансовый план (бюджет, ТБУ, прогноз отчетов).
• Анализ рисков и стратегия их минимизации.

Методические подходы к оценке коммерческой эффективности инвестиционных проектов

Оценка коммерческой эффективности инвестиционного проекта кафе требует применения системы показателей, которые можно разделить на статические (простые) и динамические (дисконтированные).

1. Статические методы:

• Срок окупаемости (Payback Period, PP): Период времени, необходимый для того, чтобы накопленные чистые денежные потоки сравнялись с первоначальными инвестициями. Недостаток метода: он не учитывает временную стоимость денег, а также доходы после срока окупаемости.

2. Динамические методы (основанные на дисконтировании):

В условиях инфляции и высокой стоимости капитала, динамические методы являются единственно корректными для принятия инвестиционных решений, поскольку они учитывают концепцию временной стоимости денег, признавая, что рубль сегодня стоит дороже, чем рубль завтра.

Метод чистого дисконтированного дохода (ЧДД, NPV):

ЧДД рассчитывается как сумма текущих стоимостей всех денежных потоков (положительных и отрицательных) за весь период проекта, включая первоначальные инвестиции.

NPV = Σ (P₂ / (1 + i)⁼) - IC

Где:

• Pk — чистый денежный поток (NCF) за период k.
• i — ставка дисконтирования (барьерная ставка или стоимость капитала).
• IC — первоначальные инвестиции.
• n — горизонт планирования.

Критерий эффективности: Проект считается эффективным, если NPV > 0. Это означает, что проект не только покрывает все затраты и обеспечивает требуемую норму доходности (i), но и генерирует дополнительную стоимость для инвестора.

Метод внутренней нормы рентабельности (ВНР, IRR):

ВНР — это ставка, при которой проект становится нейтральным для инвестора (NPV = 0).

Σ (P₂ / (1 + IRR)⁼) - IC = 0

Критерий эффективности: Проект принимается, если IRR превышает стоимость капитала (WACC) или требуемую инвестором ставку доходности. В случае с проектом кафе, ВНР должна быть существенно выше ставки дисконтирования, чтобы компенсировать высокий риск отрасли. Почему это так важно? Потому что высокая ВНР дает инвестору запас прочности на случай, если реальные денежные потоки окажутся ниже плановых из-за непредвиденных операционных проблем.

Глава 2. Анализ рынка и разработка концепции проекта кафе

Успех предприятия общественного питания в малом городе зависит от точного попадания в неудовлетворенный спрос. В отличие от мегаполисов, где рынок высококонкурентен, малые города часто имеют ненасыщенный рынок, что открывает возможности для новых, но тщательно продуманных концепций.

Актуальная конъюнктура и тенденции развития рынка общественного питания в России (2024-2025 гг.)

Рынок HoReCa в России демонстрирует впечатляющую устойчивость и динамику. Согласно актуальным данным, в 2024 году рост оборота отрасли составил 23%, а прогноз на 2025 год — 18%, с ожидаемым общим оборотом около 5,3 трлн рублей. Этот стремительный рост подтверждает, что потребители готовы тратить на питание вне дома, несмотря на инфляционное давление.

Ключевые структурные характеристики и тренды:

Показатель	Значение (2024-2025 гг.)	Аналитическое значение для проекта
Рост оборота (2024)	23%	Высокий потенциал роста выручки.
Общее количество заведений	249 тыс. объектов	Рынок далек от насыщения (на 25% больше, чем в 2020 г.).
Консолидация рынка	Доля сетей < 5 заведений: 81,7%	Низкий уровень монополизации, высокий потенциал для индивидуальных игроков.
Доминирующий формат	Фаст-фуд (47%)	Указывает на спрос на скорость и доступность.
Доля доставки в обороте	15% (рекордный уровень)	Доставка — не опция, а обязательная часть бизнес-модели.
Средний чек (I кв. 2025)	≈ 1300 рублей	Рост чека на 13%, отражает инфляцию и рост операционных издержек.
Текучесть кадров HoReCa	До 59% (в течение года)	Критический операционный риск, требующий системного подхода к управлению персоналом.

Низкий уровень консолидации рынка (доля малых сетей и одиночных предприятий превышает 80%) особенно важен для малых городов. Это означает, что сильная, уникальная концепция может легко занять свою нишу, не сталкиваясь с доминированием федеральных гигантов.

Маркетинговый анализ и обоснование концепции кафе для малого города

Для малого города (на примере г. Советский), где доходы населения и потребительские привычки более консервативны, чем в мегаполисах, необходимо максимально точно определить сегмент.

Выбор рыночной ниши и целевой аудитории:

Учитывая преобладание формата фаст-фуда на рынке, проект кафе должен сочетать скорость обслуживания с более высоким качеством, комфортом и стилем. Идеальным выбором является формат Fast-Casual (быстрое, но качественное обслуживание), ориентированный на:

• Основная ЦА: Молодые специалисты, студенты и молодые семьи (20–35 лет) со средним уровнем дохода, ценящие скорость, качество еды и современный интерьер.
• Концепция: «Кофе и легкий обед to go с комфортной зоной для работы/отдыха». Акцент на кофе, завтраках и бизнес-ланчах.

Анализ локации и проходимости:

Один из важнейших внешних факторов риска — неудачный выбор места. В малом городе это особенно критично, поскольку потребительские потоки сконцентрированы. Локация должна быть в зоне максимального пешеходного трафика.

Для формата Fast-Casual/To Go, минимальное требование к проходимости по основному тротуару составляет 150 человек в час. Выбор локации должен быть привязан к:

1. Бизнес-центрам или крупным офисным зданиям.
2. Образовательным учреждениям (ВУЗы, колледжи).
3. Транспортным узлам или главным торговым улицам.

Локация должна быть «по пути» следования целевой аудитории, чтобы обеспечить высокую частоту спонтанных покупок.

Разработка Маркетингового плана (4P)

Маркетинговая стратегия проекта строится на классической модели «4P» (Product, Price, Place, Promotion).

Элемент	Стратегия для кафе «Fast-Casual»	Обоснование
Product (Продукт)	Сбалансированное меню: высококачественный кофе, свежая выпечка, 3-4 варианта бизнес-ланча. Акцент на локальные продукты.	Конкурентное преимущество через качество и скорость. Обеспечение высокого среднего чека в обеденное время.
Price (Цена)	Средний сегмент с элементами «доступного премиума». Цена на 10-15% выше, чем у классического фаст-фуда, но на 20% ниже, чем у полноформатного ресторана.	Соответствие целевой аудитории (средний доход). Обеспечение необходимой маржинальности при целевом Food Cost (30-35%).
Place (Место)	Высокопроходимое место, интеграция онлайн-каналов. Обязательная интеграция доставки через собственные ресурсы и/или агрегаторы.	Учет тренда: доля доставки достигла 15%. Локация должна обеспечивать как трафик «to go», так и удобство для курьеров.
Promotion (Продвижение)	Акцент на digital-маркетинг (соцсети, геолокация). Программы лояльности для студентов и постоянных клиентов. Скидки на бизнес-ланчи.	Привлечение молодой ЦА, снижение сервисного риска за счет повышения лояльности.

Глава 3. Финансовое планирование и оценка экономической эффективности проекта

Финансовый план является центральным элементом бизнес-плана, поскольку он переводит маркетинговые идеи и операционные планы в язык цифр, позволяя оценить инвестиционную привлекательность и риски.

Расчет инвестиционного и операционного бюджета

Все расходы проекта делятся на первоначальные инвестиции (IC) и операционные затраты, которые, в свою очередь, классифицируются на постоянные (FC) и переменные (VC).

1. Инвестиционный бюджет (IC) — Гипотетический пример:

Статья расходов (IC)	Сумма, руб.	Примечание
Ремонт и дизайн помещения (200 м²)	1 500 000	Учитывая, что помещение арендуется.
Оборудование (кофемашина, плиты, холодильники)	1 800 000	Профессиональное оборудование.
Мебель, декор, посуда	700 000	Создание современного интерьера.
Оборотный капитал (закупка первой партии сырья)	200 000	Покрытие операционных расходов до выхода на ТБУ.
Маркетинг на старте, лицензии, разрешения	300 000
Резервный фонд (10% от IC)	450 000	Критически важная статья для минимизации рисков.
ИТОГО ИНВЕСТИЦИИ (IC)	4 950 000

2. Операционные затраты: Применение отраслевых бенчмарков HoReCa

Для точного финансового моделирования необходимо использовать общепринятые в индустрии бенчмарки, позволяющие контролировать ключевые переменные расходы.

• Переменные затраты (VC): Зависят напрямую от объема продаж.
  • Food Cost (FC): Себестоимость продуктов. Целевой показатель: 30-35% выручки.
• Постоянные затраты (FC): Не зависят от объема продаж.
  • Labor Cost (LC): Фонд оплаты труда (ФОТ) с начислениями. Целевой показатель: 20-30% выручки.
  • Аренда, коммунальные услуги, амортизация, административные расходы.

Гипотетическая структура постоянных расходов (FC) в месяц:

Статья FC	Сумма, руб.
Арендная плата (зафиксированная)	150 000
ФОТ административного и основного персонала (LC)	280 000
Коммунальные услуги, связь	35 000
Налоги (УСН) и прочие админ. расходы	25 000
ИТОГО ПОСТОЯННЫЕ РАСХОДЫ (FC)	490 000

Анализ безубыточности и планирование продаж

Расчет точки безубыточности (ТБУ) является обязательным шагом, определяющим минимально необходимый объем продаж для покрытия всех затрат.

Исходные данные для расчета ТБУ:

• Постоянные расходы (FC): 490 000 руб./мес.
• Планируемый средний чек (P): 400 руб.
• Целевой Food Cost (VC, переменные расходы на единицу): 32% от P.
• VC в денежном выражении: 400 руб. × 0,32 = 128 руб./чек.
• Маржинальная прибыль на единицу (P — VC): 400 — 128 = 272 руб./чек.

1. Расчет точки безубыточности в натуральном выражении (количество чеков, X_ТБУ):

XТБУ = FC / (P - VC)

XТБУ = 490 000 руб. / (400 руб. - 128 руб.) = 490 000 / 272 ≈ 1801 чеков в месяц

Для достижения безубыточности кафе должно обслуживать в среднем 1801 клиента в месяц, или примерно 60 клиентов в день.

2. Расчет точки безубыточности в денежном выражении (выручка, TR_ТБУ):

Сначала рассчитаем маржинальную рентабельность (коэффициент маржинальной прибыли, CMR):

CMR = (Выручка - Переменные расходы) / Выручка = (P - VC) / P = 272 / 400 = 0,68 (или 68%)

TRТБУ = FC / Маржинальная рентабельность

TRТБУ = 490 000 / 0,68 ≈ 720 588 руб. в месяц

Проект должен генерировать ежемесячную выручку не менее 720 588 рублей, чтобы покрыть все операционные расходы.

Оценка инвестиционной привлекательности проекта (NPV, IRR)

Для оценки долгосрочной эффективности проекта необходимо построить прогнозный финансовый план на 5 лет (горизонт планирования) и рассчитать дисконтированные показатели.

Обоснование ставки дисконтирования (i):

В условиях высокой экономической волатильности в России (2024-2025 гг.) и специфического высокого риска HoReCa, связанного с текучестью кадров, инфляцией себестоимости и высокой конкуренцией, требуемая инвестором норма доходности должна быть значительно выше ставки по безрисковым активам (ОФЗ).

Принимаем ставку дисконтирования (i) на уровне 20% годовых. Это соответствует общепринятому подходу для высокорискованных проектов в сфере услуг, где необходима премия за риск не менее 8-10% к базовой ставке.

Построение Cash Flow и расчет NPV (Упрощенный пример):

Показатель	Период 0 (IC)	Год 1	Год 2	Год 3	Год 4	Год 5
Первоначальные инвестиции (IC)	-4 950 000	0	0	0	0	0
Прогнозный Чистый Денежный Поток (NCF)		1 500 000	2 200 000	2 500 000	2 800 000	3 100 000
Коэффициент ди��контирования (i=20%)	1,000	0,833	0,694	0,579	0,482	0,402
Дисконтированный Денежный Поток (DNCF)	-4 950 000	1 249 500	1 526 800	1 447 500	1 350 400	1 246 200

Расчет NPV:

NPV = Σ DNCF = (-4 950 000) + 1 249 500 + 1 526 800 + 1 447 500 + 1 350 400 + 1 246 200

NPV = 1 870 400 руб.

Вывод по NPV: Поскольку Чистый дисконтированный доход NPV > 0 (1 870 400 руб.), проект является экономически эффективным. Он не только возвращает инвестору вложенные 4,95 млн рублей, но и обеспечивает доходность, превышающую требуемые 20% годовых, увеличивая стоимость бизнеса.

Оценка IRR:

Путем итерационного подбора определяется, что внутренняя норма рентабельности для данного денежного потока составит примерно IRR ≈ 37%.

Вывод по IRR: Показатель IRR (37%) > i (20%), что подтверждает высокую инвестиционную привлекательность проекта. Инвестор получает доходность, значительно превышающую стоимость капитала.

Глава 4. Анализ и стратегия минимизации ключевых рисков проекта

Высокая динамика рынка HoReCa неизбежно сопровождается высокими рисками. Игнорирование потенциальных угроз или отсутствие плана их минимизации является основной причиной банкротства новых предприятий.

Идентификация и оценка специфических рисков предприятия общественного питания

Риски проекта кафе можно разделить на три основные группы, при этом операционные и кадровые риски в сфере HoReCa являются наиболее критичными.

Группа риска	Специфический риск	Воздействие
Финансовые	Недостаточный стартовый капитал	Приводит к остановке проекта до выхода на ТБУ.
	Рост себестоимости продуктов (Food Cost)	Снижает маржинальность и прибыль.
Операционные	Неудачный выбор локации	Недостижение минимальной проходимости (150 чел/час).
	Воровство и мошенничество персонала	Прямые убытки, искажение данных учета.
	Повышение арендной платы	Резкое увеличение постоянных расходов (FC).
Кадровые (HR)	Рекордная текучесть кадров (до 59%)	Снижение качества обслуживания (сервисный риск), рост расходов на обучение, нехватка персонала (до 30 тыс. чел. по отрасли).
Маркетинговые	Потеря клиентов / Изменение «моды»	Снижение выручки, потеря конкурентоспособности.

Кадровый дефицит и текучесть кадров в 2024 году достигли критического уровня. Если до 59% работников HoReCa меняют место работы в течение года, это напрямую влияет на качество продукта и сервиса, что, в свою очередь, является самым страшным риском — риском потери клиента.

Разработка комплекса мер по минимизации рисков

Успешное управление проектом зависит не от полного исключения рисков, а от их проактивного контроля.

1. Минимизация финансового риска (Недостаток капитала и Рост Food Cost):

• Формирование резервного фонда: Критически важно заложить в первоначальные инвестиции средства на непредвиденные расходы. Рекомендуемый размер резерва составляет 10–20% от общего объема IC (в нашем примере — 450 000 руб.). Альтернативный подход — создание резерва, способного покрыть постоянные расходы (FC) на период 3–6 месяцев (то есть от 1,47 млн до 2,94 млн рублей).
• Контроль Food Cost: Ежедневный учет, инвентаризация и заключение долгосрочных договоров с поставщиками для фиксации цен. Необходимо жестко придерживаться целевого бенчмарка 30-35%.

2. Минимизация операционного риска (Аренда и Воровство):

• Фиксация арендной платы: Заключение долгосрочного договора аренды (не менее 5 лет) с четко прописанным механизмом повышения платы, ограниченным, например, уровнем инфляции или фиксированным процентом.
• Система учета и контроля: Внедрение автоматизированной системы учета (например, iiko или R-Keeper), которая обеспечивает прозрачность движения товаров и денег. Регулярные внезапные инвентаризации, контроль за списаниями и сверка первичных документов являются главными мерами против внутреннего мошенничества и воровства.

3. Минимизация кадрового риска (Текучесть и дефицит):

Предложение конкурентной заработной платы, превышающей среднюю по региону, создание благоприятной корпоративной культуры и введение программ обучения и карьерного роста критически важны для удержания персонала. Разве может бизнес расти, если квалифицированные сотрудники меняют работу каждые полгода?

• Система мотивации: Использование не только финансовой, но и нефинансовой мотивации (бонусы за отсутствие ошибок, премии за высокие отзывы клиентов), что снижает риск потери квалифицированных сотрудников, составляющий почти 60% в год.
• Автоматизация: Внедрение технологий для замены рутинного труда, где это возможно, чтобы снизить зависимость от низкоквалифицированного персонала.

Глава 5. Заключение и выводы

Проведенный комплексный анализ и детальная разработка инвестиционного проекта «Кафе Fast-Casual» в условиях малого города позволили подтвердить его экономическую состоятельность и определить ключевые параметры для успешного запуска.

Основные выводы и результаты:

1. Актуальность и Конъюнктура: Рынок общественного питания в России демонстрирует опережающий рост (оборот свыше 5 трлн руб.), что создает благоприятный фон для новых проектов, особенно в малых городах с низким уровнем консолидации.
2. Концептуальное Обоснование: Выбранный формат Fast-Casual с акцентом на скорость и качество, а также обязательной интеграцией доставки, соответствует актуальным потребительским трендам и позволяет занять нишу между фаст-фудом и традиционными ресторанами. Критерий локации (проходимость не менее 150 чел/час) является обязательным условием для обеспечения трафика.
3. Финансовая Устойчивость: Проект демонстрирует приемлемый уровень операционной устойчивости. Расчетная точка безубыточности составляет 1801 чек в месяц, или 720 588 рублей выручки, что достижимо при заданных целевых бенчмарках затрат (Food Cost 32%, Labor Cost 28%).
4. Инвестиционная Эффективность: Принятая высокая ставка дисконтирования (i = 20%), адекватно отражающая риски отрасли HoReCa, не помешала проекту показать высокую инвестиционную привлекательность. Чистый дисконтированный доход составил NPV = 1 870 400 руб., а Внутренняя норма рентабельности IRR ≈ 37%. Поскольку NPV > 0 и IRR > WACC, проект рекомендуется к реализации.
5. Управление Рисками: Идентификация критического риска текучести кадров (59%) и финансовых рисков, а также разработка конкретных мер (резервный фонд 10-20% от IC, фиксация аренды, внедрение жесткого учета) обеспечивают необходимую подушку безопасности и операционную устойчивость.

Рекомендации для дальнейшей реализации:

• Привлечение инвестиций следует осуществлять с обязательным формированием резервного фонда, покрывающего постоянные расходы на период от 3 до 6 месяцев.
• Приоритетом на стадии запуска должно стать внедрение системы учета и контроля, направленной на минимизацию воровства и строгое соблюдение целевых показателей Food Cost (30-35%).
• Для снижения кадрового риска рекомендуется инвестировать в программы обучения и мотивации, чтобы стабилизировать команду в первый год работы.

Список использованной литературы

1. Адамов Н., Тилов А. Бюджетирование в коммерческой организации. СПб.: Питер, 2009. 144 с.
2. Анализ безубыточности: способы и примеры. URL: kontur.ru (дата обращения: 22.10.2025).
3. Анализ рисков ресторана: как оценить и предотвратить. URL: sberbank.ru (дата обращения: 22.10.2025).
4. Анализ рынка кафе и ресторанов в России в 2020–2024 гг., прогноз на 2025–2029 гг. URL: businesstat.ru (дата обращения: 22.10.2025).
5. Анализ состояния и тенденции развития рынка общественного питания в России. URL: moluch.ru (дата обращения: 22.10.2025).
6. Анализ эффективности инвестиционных проектов. Связь с оценкой бизнеса. URL: alt-invest.ru (дата обращения: 22.10.2025).
7. АКТУАЛЬНЫЕ ТРЕНДЫ РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В РОССИИ И ФАКТОРЫ, ОКАЗЫВАЮЩИЕ НА НЕГО ВЛИЯНИЕ. URL: cyberleninka.ru (дата обращения: 22.10.2025).
8. Ашурлы З., Кубарева Е. Внедрение матричной системы бюджетирования // Финансовый директор. 2008. №1. С. 22–29.
9. Бизнес-план кофейни: что учесть при запуске проекта. URL: alfastrah.ru (дата обращения: 22.10.2025).
10. Блохин К. Проблемы организации бюджетного процесса в холдинге // Проблемы теории и практики управления. 2008. №2. С. 54–70.
11. Боброва А. Создание системы финансового мониторинга // Проблемы теории и практики управления. 2008. №3. С.36–45.
12. Боровков П. Бюджетирование в торговых компаниях // Финансовый директор. 2005. №6. С.12–18.
13. Бримсон Д., Антос Д. Процессно-ориентированное бюджетирование. М.: Вершина, 2009. 336 с.
14. Бурцев В. Структура бюджетирования // Управленческий консалтинг. 2005. №9. С.33–37.
15. Бушуева Л.И. Методы прогнозирования объема продаж // Маркетинг в России и за рубежом. 2008. №1. С.13–21.
16. Валиев М.Ш., Сахирова И.П. Оценка эффективности сотрудничества с поставщиками в процессе бюджетирования // Финансовый менеджмент. 2009. №1. С.66–70.
17. Войко Д. Центры финансовой ответственности предприятия в системе бюджетирования // Проблемы теории и практики управления. 2008. №4. С.60–72.
18. Волкова О.Н. Бюджетирование и финансовый контроль в коммерческих организациях. М.: Финансы и статистика, 2005. 272 с.
19. Вышегородцев М.М. Управление бюджетом. Курс лекций. М.: Изд. Дело и сервис, 2007. 160 с.
20. Гермeгентова М. Построение системы финансового планирования на предприятии // Проблемы теории и практики управления. 2008. №10. С.91–95.
21. Гущина И. Бюджетирование в системе управленческого учета // Финансовый менеджмент. 2009. №4. С. 24–63.
22. Данилин С.К. Бизнес-планирование на предприятиях // ЭКО. 2009. №3. С. 8-14.
23. Добровольский Е., Карабанов, Боровков П., Глухов Е. Бюджетирование шаг за шагом. СПб.: Питер, 2009. 448 с.
24. Иванов Р. Бюджетирование. Практические аспекты постановки задач // Проблемы теории и практики управления. 2008. №1. С.75–80.
25. Ивахник Д., Твердохлеб А. Выбор оптимального бюджета // Финансовый директор. 2005. №6. С.19–26.
26. Как составить бизнес план ресторана. URL: joinposter.com (дата обращения: 22.10.2025).
27. Карпов А. Серия книг 100% практического бюджетирования. Роль финансового дирекции в бюджетировании. М.: Результат и качество, 2009. 256 с.
28. Ковалев В.В. Практикум по финансовому менеджменту. М.: Финансы и статистика, 2008. 288 с.
29. Кочковой О. Контроль исполнения бюджета // Финансовый директор. №10. С.30–37.
30. Кошечкин С.А. Алгоритм прогнозирования объема продаж в MS Excel // Маркетинг в России и за рубежом. 2001. №5. С.12–19.
31. Красова О.С Бюджетирование и контроль затрат на предприятии. М.: Омега – П, 2009. 169 с.
32. kursach_biznes-plan_kafe_bystrogo_pitania.docx. URL: kubsu.ru (дата обращения: 22.10.2025).
33. Мезенцева Т.М., Саенко К.С., Поляков А.В. Финансовые стратегии развития предприятия: бюджетирование и трансфертные цены // Аудиторские ведомости. 2001. №1. С.62–70.
34. Методы оценки экономической эффективности проекта. URL: kpfu.ru (дата обращения: 22.10.2025).
35. Молвинский А. Построение финансовой структуры компании // Финансовый директор. 2008. №2. С.70–76.
36. Морозов Ю.П., Боровков Е.В., Королев И.В., Морозов К.Ю. Планирование на предприятии. М.: Юнити-Дана, 2009. 256 с.
37. NPV инвестиционного проекта: как рассчитать и зачем это нужно инвестору. URL: investmen.pro (дата обращения: 22.10.2025).
38. NPV — что это такое и как рассчитать формулу, правило чистой приведенной стоимости. URL: bcs.ru (дата обращения: 22.10.2025).
39. Основные показатели оценки инвестиционных проектов. URL: fin-accounting.ru (дата обращения: 22.10.2025).
40. Оборот общественного питания в России в 2024 г. составит 5 трлн рублей. URL: retail.ru (дата обращения: 22.10.2025).
41. ОЦЕНКА РИСКОВ ПРОЕКТА РЕСТОРАНА. URL: cyberleninka.ru (дата обращения: 22.10.2025).
42. Оценка экономической эффективности инвестиционных проектов. URL: bsu.by (дата обращения: 22.10.2025).
43. Оценка эффективности инвестиционных проектов: методы оценивания для бизнеса. URL: moedelo.org (дата обращения: 22.10.2025).
44. Пизенгольц М.З. Планирование затрат в производстве // Бухгалтерский учет. 2005. № 8. С.27-32.
45. Плешаков В.Н. Структурные изменения в производстве продукции // Финансовая газета. 2003. №1. С. 38-43.
46. Разработка бизнес-плана предприятия общественного питания. URL: kubsu.ru (дата обращения: 22.10.2025).
47. Разработка бизнес-плана ресторана – Выпускные квалификационные работы студентов НИУ ВШЭ. URL: hse.ru (дата обращения: 22.10.2025).
48. РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС В МАЛЫХ ГОРОДАХ: ПРОБЛЕМЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ. URL: gramota.net (дата обращения: 22.10.2025).
49. Самочкин В.Н., Калюкин А.А., Тимофеева О.А. Бюджетирование как инструмент управления промышленным предприятием // Менеджмент в России и за рубежом. 2000. №2. С.34–41.
50. Сертаков А.С. От периодического к скользящему бюджетированию // Финансовый менеджмент. 2008. №6. С.15–27.
51. Социально-экономические показатели Москвы и Московской области в январе-июле 2024 года. URL: rosstat.gov.ru (дата обращения: 22.10.2025).
52. Точка безубыточности ресторана: как рассчитать. URL: fd.ru (дата обращения: 22.10.2025).
53. Точка безубыточности: как рассчитать, формула и примеры, методы расчета. URL: tbank.ru (дата обращения: 22.10.2025).
54. Что такое IRR в инвестициях: формула и как его рассчитать. URL: fin-ctrl.ru (дата обращения: 22.10.2025).
55. 8 ошибок при открытии ресторана. URL: restik.com (дата обращения: 22.10.2025).
56. Электронный ресурс: foodmarket.spb.ru (дата обращения: 22.10.2025).
57. Электронный ресурс: www.finpress.ru (дата обращения: 22.10.2025).