ВВЕДЕНИЕ
1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1 Рецептуры проектного ассортимента: описание аппаратурно-технологических схем производства 9
2.2 Технологические расчеты
2.2.1 Продуктовый расчет
2.2.2 Определение потребности во вспомогательных материалах и таре
2.2.3 Расчет складских помещений
2.2.4 Подбор технологического оборудования и расчет его потребности
2.3 Описание компоновки предприятия, производственных и подсобно-вспомогательных служб
2.4 Технохимический, микробиологический и санитарно-гигиенический контроль производства
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Содержание
Выдержка из текста
Таким образом, в рамках решения поставленных перед отраслью задач актуальным является проектирование нового, оснащенного прогрессивным оборудованием и внедряющего инновационные технологии предприятия по производству кондитерский изделий в г. Смоленске, производительность которого составит 500 т/год.
Омске,вырабатывающей 8-9 тыс/т.год карамели и конфет.
Конфеты обладают высокой пищевой ценностью благодаря использованию для их изготовления сахара, патоки, молока, жиров, орехов и др. Они относятся к высокорецптурным изделиям и отличаются значительной калорийностью (до 1700 кДж/100 г).
На сегодняшний день на рынке кондитерской и хлебопекарной промышленности наблюдается тенденция к снижению спроса на продукцию, связанная с сокращением численности населения, а также с ростом доходов, что сопровождается изменением модели питания. Так, за первое полугодие 2013 года на территории России было произведено 9,837 млн тонн кондитерской и хлебопекарной продукции, что на 0,39% меньше в сравнении с тем же периодом прошлого года….
Кондитерский цех занимает особое место на предприятиях общественного питания. В кондитерском цехе употребляют наиболее разнообразное оборудование: просеиватели, тестомесильные машинки, тестораскаточные, взбивальные, универсальный привод с комплектом сменных устройств . Целью данной курсовой работы является разработка ассортимента блюд технологии кулинарной продукции кондитерского цеха в кафе на 68 посадочных мест.
Организация производства кондитерского цеха в гостинице "Союз"
Применим как в химической промышленности, так и в металлургии.Технико-экономическое обоснование – это изучение экономической выгодности, анализ и расчет экономических показателей создаваемого инвестиционного проекта.
Актуальность выбранной темы также обуславливается несовершенством механизма регламентации гражданско-правового статуса несовершеннолетнего гражданина. Особенно много проблемных и дискуссионных вопросов возникает при характеристике гражданско-правового статуса несовершеннолетних в возрасте от 14 до 18 лет.
Ассортимент кондитерских изделий насчитывает более 5 тысяч наименований. Кондитерские изделия, как уже было сказано, делятся на сах аристые и мучные. К первым относятся карамель, конфеты, шоколад, мармелад, пастила, зефир, халва, ирис, драже, восточные сладости; ко вторым— печенье, пряники, торты, пирожные, кексы, рулеты, вафли.
В проекте приведён перечень нормативно-технической документации, которая использовалась при выборе технологического процесса, оборудования, при решении общеинженерных вопросов, а также при оформлении графического материала и пояснительной записки. Указаны основные участки контроля качества сырья, полуфабрикатов, технологического процесса и качества готовой продукции, а также нормативно-техническая документация и методы контроля.
Список источников информации
1. Андалиб, А. Новые решения в кондитерском производстве / А. Андалиб // Кондитер. и хлебопек. пр-во. — 2005. — № 2. — С. 5-6.
2. Драгилев А.И. Основы кондитерского производства [Текст] / А.И. Драгилев, Г.А.Маршалкин. Москва: ДеЛи принт.- 2005.- 532с.
3. Зубченко А.В. Технология кондитерского производства [Текст] / А.В. Зубченко. – Воронеж.- 2002.- 430с.
4. Иванушко Л.С.(ред) и др. — Рецептуры на конфеты и ирис — [Текст] / М. Издательство «Пищевая промышленность», 1971 г.
5. Конотоп Н.С. Технология кондитерских изделий. Учебно-практическое пособие [Текст] / Н.С. Конотоп, Г.В. Поснова — М.:МГУТУ.-2009.-76с.
6. Конотоп Н.С. Технохимический контроль кондитерского производства. Учебно-практическое пособие [Текст] / Н.С. Конотоп. — М.:МГУТУ.-2009.-56с.
7. Кузнецова Л.С. Технология приготовления мучных кондитерских изделий [Текст] / Л.С.Кузнецова, М.Ю. Сиданова. — М.:«Мастерство», 2008. — 320с.
8. Кузнецова Л.С. Технология и организация производства кондитерских изделий [Текст] / Л.С.Кузнецова, М.Ю. Сиданова. – М.: «Академия» 2006. – 480с.
9. Кузнецова Л.С. Проектирование предприятий. Учебно-практическое пособие для студентов специальности 260202 специализации 260202.02 [Текст] / Л.С.Кузнецова, А.И. Куличенко, Г.В. Поснова.-М.:МГУТУ.-2007.- 96c.
10. Нормы технологического проектирования предприятий кондитерской промышленности [Текст] / Государственный Агропромышленный комитет СССР. ВНТП 21-84. Отдел пищевой промышленности. М., — 1984.-185 с.
11. Олейникова А.Я. Проектирование кондитерских предприятий [Текст] / А.Я. Олейникова., Г.О. Магомедов. Санкт – Петербург, ГИОРД, 2004 – 416с.
12. Скобельская З.Г. Технология производства сахарных кондитерских изделий [Текст] / З.Г. Скобельская, Г.Н. Горячева. – М.: ИРПО.- ПрофОбрИздат.- 2002. – 416с.
13. Справочник кондитера, том 1. Сырьё и технология кондитерского производства [Текст] / — М.: Пищевая промышленность.- 1966.- 639 с.
14. Справочник кондитера, том 2. Технологическое оборудование предприятий кондитерской промышленности [Текст] /- М.: Пищевая промышленность.- 1970.- 816 с.
15. Румянцева, В.В. Технология кондитерского производства: конспект лекций для вузов [Текст] / — / В.В. Румянцева. – Орел: ОрелГТУ, 2009. – 141 с.
16. http://delonovosti.ru
17. http://www.id-marketing.ru
18. http://krsdstat.gks.ru
19. http://www.dist-cons.ru
список литературы