Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
Введение 3
1. Технико-экономическое обоснование проекта 7
2. Технологическая часть 11
2.1 Рецептуры проектного ассортимента: описание аппаратурно- технологических схем производства 11
2.2 Технологические расчеты 14
2.2.1 Продуктовый расчет 14
2.2.2 Определение потребности во вспомогательных материалах и таре 20
2.2.3 Расчет складских помещений 22
2.2.4 Подбор технологического оборудования и расчет его потребности 27
2.3 Описание компоновки предприятия, производственных и подсобно-вспомогательных служб 32
2.4 Технохимический, микробиологический и санитарно-гигиенический контроль производства 39
Заключение 45
Список используемой литературы 47
Приложение: спецификация оборудования 48
Выдержка из текста
Кондитерская промышленность традиционно разделена на мучную и сахаристую кондитерскую промышленность, что соответственно предполагает или не предполагает наличие муки в рецептуре.
Современная кондитерская промышленность переживает сложный период конкурирующих организаций. Современный покупатель уже не может сориентироваться в выборе продукта при совершении покупки, настолько витрины изобилуют товарами.
На сегодняшний день на рынке кондитерской и хлебопекарной промышленности наблюдается тенденция к снижению спроса на продукцию, связанная с сокращением численности населения, а также с ростом доходов, что сопровождается изменением модели питания. Так, за первое полугодие 2013 года на территории России было произведено 9,837 млн тонн кондитерской и хлебопекарной продукции, что на 0,39% меньше в сравнении с тем же периодом прошлого года….
Список использованной литературы
1. ВНТП 21-92 «Нормы технологического проектирования предприятий кондитерской промышленности»
2. Город Брянск [Электронный ресурс]
– Режим доступа: http://xn—-7sbiew 6aadnema 7p.xn--p 1ai/sity_id.php?id=41
3. Блинникова О.М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров:
Учебное пособие. — Мичуринск: Изд. МичГАУ, 2007.
4. Конотоп Н.С. Проектирование предприятий. Часть
2. Проектирование кондитерских предприятий. Учебно-практическое пособие.- М.: МГУТУ имени К.Г. Разумовского, 2012.
5. Куличенко А. И. Современные технологии производства кондитерских изделий с применением пищевых волокон [Текст]
/ А. И. Куличенко, Т. В. Мамченко, С. А. Жукова // Молодой ученый. — 2014. — № 4. — С. 203-206.
6. Практическое руководство по расчету рецептур кондитерских изделий: Учебно-методическое пособие / Казан.гос. технолог. ун-т; И.А. Илларионова, Д.В. Хрундин, О.А. Решетник. – Казань: Изд-воКазан.гос. технолог. ун-та, 2010. – 80 с.
7. Рынок кондитерской и хлебопекарной промышленности [Электронный ресурс]
– Режим доступа: http://article.unipack.ru/47231/
8. Российский рынок кондитерских изделий [Электронный ресурс]
– Режим доступа: http://sfera.fm/articles/rossiiskii-rynok-konditerskikh-izdelii
9. Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий — СПб: ГИОРД, 2000. — 232 с.
10. Экономические проблемы формирования инновационного потенциала пищевой промышленности Брянской области. Р.А.Бандурин // ФГОУ ВПО «Брянская государственная сельскохозяйственная академия»
