Пример готовой курсовой работы по предмету: Проектирование предприятий общественного питания
Содержание
Введение
1. Технологическая часть
1.1. Исходные данные для проектирования и качественная характеристика зерна
1.2. Описание технологической схемы подготовки зерна к помолу.
1.3. Расчет и подбор оборудования подготовительного и размольного отделения мельницы
2. Аспирация технологического оборудования
3. Пневматический транспорт
4. Гравитационный транспорт
Заключение
Список литературы
Содержание
Выдержка из текста
Наибольшие посевные площади земель в нашей стране занимают четыре главные злаковые культуры — рожь, кукуруза, ячмень, пшеница.
Это касается практически всех отраслей народного хозяйства, включая мукомольную промышленность, от уровня развития которой во многом зависит продовольственная безопасность России.В этих условиях хозяйственный механизм мукомольных предприятий должен обеспечивать адекватное реагирование на динамику рынка, своевременную и эффективную реализацию резервов в целях полного удовлетворения потребностей страны в муке.
Для решения поставленных задач в работе были использованы труды российских и зарубежных экономистов и аналитиков, таких как Абрютиной М. С., М. И. Баканова, А.Д. Шеремета, Волковой О.В , Семенова В.М. и др. Так же в работе были использованы официальные статистические данные и другое.
Современные тенденции развития российской экономики показывают, что, несмотря на позитивные сдвиги последних лет, задача привлечения инвестиций стоит перед промышленными предприятиями по-прежнему остро. Возрастание рисков инвестирования затрудняет выбор наиболее доступных и целесообразных способов финансирования, определяет потребность в использовании нетривиальных схем и механизмов, требует реализации эффективных ………….
Повышение экономической эффективности инвестиционных проектов .
разработка концепции, определение классифицирующих признаков и идентификация проекта, деление на фазы жизненного цикла проекта (ЖЦП); разработка проектно — сметной документации (ПСД) и бюджета проекта;
В курсовом проекте рассмотрена морфология тритикале, физические и химические свойства зерна тритикале, а также их сравнение с зерном пшеницы и ржи. Рассмотрены показатели качества зерна тритикале, направляемое из зернохранилища в зерноочистительное отделение мукомольного завода и показатели качества зерна при поступлении в размольное отделение.
К зерновой примеси обычно относят имеющие определенные дефекты зерна основной культуры, которые, однако, сохраняют эндосперм, а также нормальные и частично поврежденные зерна других культурных растений, близких к основному зерну по своей ценности. Отметим, что зерновая примесь имеет определенную пищевую и кормовую ценность, поэтому отражается на качестве основной зерновой культуры в меньшей степени.
Следует отметить устойчивый рост выработки хлебобулочных изделий из хлебопекарной пшеничной муки первого и высшего сортов, а из хлебопекарной пшеничной муки второго сорта — постоянное сокращение. Наибольшее распространение получил хлеб из муки пшеничной первого сорта, пищевая ценность которого ниже, чем изделий из пшеничной муки второго сорта [21].
В настоящее время переработка зерна в хозяйствах Республики Башкортостан осуществляется силами мукомольных заводов, которых недостаточно в Республике. Поэтому качество муки для хлебопекарных целей, производимых предприятиями Республики Башкортостан, не всегда соответствует качеству, которое требует потребитель. В связи с этим большей популярностью пользуется хлебопекарная мука, завозимая с других регионов Российской Федерации. Поэтому организация производства муки для хлебопекарных целей является актуальным в настоящее время для Республики Башкортостан. При условии использования для производства муки только сырья хорошего качества, соблюдая технологию производства на всех этапах переработки зерна, хлебопекарные свойства производимой муки будут хорошими.
Процесс послеуборочной обработки зерна состоит из следующих операций: предварительная и первичная очистки, сушка, вторичная очистка, специальная обработка. Они выполняются последовательно нa отдельных машинах или поточных линиях зерноочистительных агрегатов (ЗАВ) и зерноочистительно-сушильных комплексов (КЗС).
Список литературы
1.Бутковский В.А. Технология мукомольного, крупяного и комбикормового производства. – М.: Агропромиздат – 1989г, 464с.
2.Гончарова З.Д. Исследование влияния гидротермической обработки зерна на изменение его структурно-механических свойств. — «Мукомольно-элеваторная промышленность», 1964, № 5
3.Демский А.Б. и др. Оборудование для производства муки и крупы. М. Агропромиздат, 1990.
4.Егоров Г.А. Технология муки, крупы и комбикормов. М. “Колос”, 1984,376 с
5.Егоров Г.А. Технология и оборудование мукомольно-крупяного и комбикормового производства. М. “Колос”, 1979, 368 с.
6.Нормы технологического проектирования мельничных предприятий, ВНТП 03-89, Москва 1991г
список литературы
