Содержание
Введение 3
1. Технико-экономическое обоснование 4
1.1. Обоснование необходимости строительства предприятия в соответствии с расчетными нормативами развития сети 4
2. Разработка производственной программы проектируемого предприятия 15
2.1. Определение количества потребителей 15
2.2. Определение количества блюд 16
3. Проектирование овощного цеха 20
3.1. Разработка производственной программы горячего цеха и схемы технологического процесса 20
3.2. Составление графиков реализации блюд 22
3.3. Рецептуры 26
3.4. Расчет овощного цеха 36
3.5. Расчет немеханического оборудования и площади цеха 39
Заключение 42
Список литературы 44
ПРИЛОЖЕНИЕ 45
Выдержка из текста
Цель работы – проект овощного цеха кафе общего типа с самообслуживанием.
Задачи:
1. Показать технико-экономическую эффективность проекта;
2. Провести необходимые технологические расчеты;
3. Спроектировать овощной цех данного предприятия.
Список использованной литературы
1. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания
2. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. — М.: Колос, 2007.
3. ГОСТ Р 50935-09 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу», утв. постановлением Госстандарта России от 21.08.2009 № 524.
4. Кафе с самообслуживанием: от А до Я [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.klenmarket.ru/company/article/4410/
5. СНиП 31-06-2009 «Общественные здания и сооружения».
6. ВНТП-04-86. Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий по выпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий. М.: Минторг СССР, 1986.
7. СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», утв. постановлением главного санитарного врача РФ от 08.11.2001 № 31 ( в ред.от 03.05.2007)
8. СНиП II-Л.8-71. «Предприятия общественного питания»
9. Технологическое проектирование заготовочных цехов предприятий общественного питания. Методические указания к курсовому и ди-пломному проектированию. ФГБОУ ВПО Уральский государственный экономический университет. Кафедра технологий питания. Екатеринбург, 2013.
10. Методическое пособие кафедры.
С этим материалом также изучают
... предприятия общественного питаниями, кафе, закусочными, барами и другими. Причем для развития общедоступной сети предприятий общественного питания ... и обслуживание технологического, холодильного и другого ... продукции горячего цеха СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ...
... процесса на предприятиях общественного питания. Объект работы производственный процесс на предприятиях общественного питания. Предмет исследования технологические процессы производственного цикла на предприятиях общественного питания. Цель работы ...
... Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. М.: КолосС, 2007. 12 Технологическое проектирование горячего цеха предприятий общественного питания [Текст] : метод. указания по выполнению курсового проекта для студентов ...
... производственной программы предприятия общественного питания 122.2. Определение количества персонала и графика выхода на работу 152.3. Технологический расчет и подбор оборудования для производственных цехов проектируемого предприятия 202.4. ...
... 2003 10. Каталог торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания и торговли. – М.: Русский проект, 2003 11. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2006. 12. ...
... В.П. Технологическое оборудование предприятий общественно-го питания (4-е изд.). М.: Академия, 2006. - 248 с.13.Кавецкий Г.Д. Оборудование предприятий общественного питания. - ... и рабочих мест в мясо-рыбном цехе ресторана высшего класса "Ностальгия" на ...
... производства на предприятиях общественного питания…………………………………………………17-24 1.4 Оперативное планирование производства………………………..25-29 Глава 2. Перспективы развития предприятий общественного питания на примере 000 «Удача» кафе Ирина 2.1Общая ...
Детальный образец курсовой работы по организации производства на предприятиях общественного питания. Рассмотрены структура, расчеты, организация работы горячего цеха и все необходимые разделы для успешной сдачи проекта.
... разработка кондитерского цеха. Проектирование предприятий такого типа в современных экономических условиях имеет важное значение, в силу необходимости обеспечения отрасли общественного питания предприятиями данного типа. Предприятия питания выполняют ...
Детальный разбор всех видов оборудования для общепита – теплового, холодильного, механического. Актуальные требования СанПиН и ГОСТ, критерии выбора и примеры структуры для курсовой работы по технологии и организации питания.
