Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
Введение 3
1. Технико-экономическое обоснование 4
1.1. Обоснование необходимости строительства предприятия в соответствии с расчетными нормативами развития сети 4
2. Разработка производственной программы проектируемого предприятия 15
2.1. Определение количества потребителей 15
2.2. Определение количества блюд 16
3. Проектирование овощного цеха 20
3.1. Разработка производственной программы горячего цеха и схемы технологического процесса 20
3.2. Составление графиков реализации блюд 22
3.3. Рецептуры 26
3.4. Расчет овощного цеха 36
3.5. Расчет немеханического оборудования и площади цеха 39
Заключение 42
Список литературы 44
ПРИЛОЖЕНИЕ 45
Выдержка из текста
Цель работы – проект овощного цеха кафе общего типа с самообслуживанием.
Задачи:
1. Показать технико-экономическую эффективность проекта;
2. Провести необходимые технологические расчеты;
3. Спроектировать овощной цех данного предприятия.
Список использованной литературы
1. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания
2. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. — М.: Колос, 2007.
3. ГОСТ Р 50935-09 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу», утв. постановлением Госстандарта России от 21.08.2009 № 524.
4. Кафе с самообслуживанием: от А до Я [Электронный ресурс]
– Режим доступа: http://www.klenmarket.ru/company/article/4410/
5. СНиП 31-06-2009 «Общественные здания и сооружения».
6. ВНТП-04-86. Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий по выпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий. М.: Минторг СССР, 1986.
7. СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», утв. постановлением главного санитарного врача РФ от 08.11.2001 № 31 ( в ред.от 03.05.2007)
8. СНиП II-Л.8-71. «Предприятия общественного питания»
9. Технологическое проектирование заготовочных цехов предприятий общественного питания. Методические указания к курсовому и ди-пломному проектированию. ФГБОУ ВПО Уральский государственный экономический университет. Кафедра технологий питания. Екатеринбург, 2013.
10. Методическое пособие кафедры.
