Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
формате.
Цель курсовой работы – организация работы горячего цеха ресторана восточной кухни на
8. мест и кальянного зала на
4. мест.
В соответствии с поставленной целью необходимо решение следующих задач:
⎯ изучить теоретические аспекты организации работы ресторана;
⎯ разработать производственную программу предприятия;
⎯ разработать план-меню, подобрать ассортимент ресторана восточной кухни и кальянного зала;
⎯ рассчитать и подобрать технологическое оборудование для работы ресторана;
⎯ рассчитать численность производственных рабочих;
⎯ произвести расчет оборудования (теплового, механического, холодильного, вспомогательного)
⎯ определить полезную и общую площади цеха.
Выдержка из текста
В настоящее время наблюдается рост количества предприятий общественного питания, предоставляющих услуги населению в питании и проведении досуга. Существует разнообразные типы предприятий, занимающихся такого рода деятельностью. Некоторые предоставляют только услуги по питанию, другие дополняют их услугами по организации досуга потребителей.Х
Список использованной литературы
1. Богушева В.И. «Бары и рестораны. Искусство обслуживания». – Ростов-на-Дону. Феникс, 1998
2. Бутейкис Н.Г. «Организация производства предприятий общественного питания». – М.: Высшая школа, 1990
3. ГОСТ Р 50762-2007. «Классификация предприятий общественного питания. Общие требования». – М.: Госстандарт России, 2007
4. ГОСТ Р 50763-2007. «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие требования». – М.: Госстандарт России, 2007
5. ГОСТ Р 50764-2009. «Услуги общественного питания. Общие требования». – М.: Госстандарт России, 2009
6. Никуленкова Т.Т. и др. «Проектирование предприятий общественного питания». – М., «Колос», 2000
7. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебник. — Ростов н/Д: Феникс, 2006. — 352 с.
8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания». – М.: Экономика, 1983
9. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания, «Академия»: Образовательно-издательский центр «Академия
